Pane Sera
Jeder kennt und stellt sich oft die selbe Frage: Was mache ich mit meinem Sauerteig der mir beim Füttern oder Backen […]
Jeder kennt und stellt sich oft die selbe Frage: Was mache ich mit meinem Sauerteig der mir beim Füttern oder Backen […]
Das Olivenbrot ist eine italienische Brotspezialität mit leicht mehliger Kruste und grober Porung. Der Duft von frischen Oliven durchzieht das ganze Brot und sorgt […]
Dieses Brot ist für Schelli, dem Weichteigextremisten! Mit einer Teigausbeute von 175% (davon 100% Hartweizenmehl!!) hat sogar dieses Rezept meinen Freund Manfred den […]
Um dieses herrliche Ciabatta zu backen braucht man Mehl, Wasser, Salz und etwas Zeit. Die Teiglockerung entsteht durch einen Weizensauerteig der im zwei-Stufenverfahren angesetzt wird. […]
Ganz entscheidend für die gute Brotqualität ist der Backprozess. Die entscheidenden sind die Anbacktemperatur, die Anfangsunterhitze, die Ausbacktemperatur und die Backzeit. Anbacktemperatur: […]
Natürlich sind die Geschmäcker verschieden, der eine liebt säurebetonte Brote, der andere eher milde. Von Region zu Region sind hier Unterschiede möglich […]
Kernstück einer guten Vollkornbrotherstellung ist ein einwandfreier Sauerteig. Zur Herstellung von Vollkorn-/Schrotbroten ist jede Sauerteigführung geeignet, sofern diese auf Vollkornbasis aufgebaut ist. […]
Ein weiteres Brot des Sauerteigkurses in der Meraner-Mühle wird das „pane acida“. Der Sauerteig wird im zwei-Stufenverfahren hergestellt und stellt einen guten […]
Um den bevorstehenden Backkurs für Roggenbrote in der Meraner-Mühle veranstalten zu können, bekam ich verschiedene Mehltypen zum Testen. Anfangs dachte ich, dass die Italienischen Roggenmehle dem österreichischen Roggenmehl sehr ähnlich […]
Bei vielen Broten wird schon seit alters her die Teighaut mit Schnitten vor dem Backen versehen. Nach dem Backen geben diese Einschnitte […]
Neueste Kommentare:
Uta
Kümmelkruste
Geschmacklich ist das Brot supi. Wir haben zwar auf Kümmel verzichtet, aber es ...Elisabeth
Kümmelkruste
Versteh ich, aber die sind so schnell weg, da komm ich mit dem backen nicht hint...Dietmar Kappl
Topfen-Kirschreinling
Hallo Yvonne, na-ja wenn wir von einer normalen Gugelhupfform ausgehen, dann wü...Dietmar Kappl
Sunflower Flaxseed Bread
:-) :-) grins...Yvonne
Topfen-Kirschreinling
Hallo Dietmar, habe jetzt schon oft diese wunderbaren Reinlinge gebacken . Im K...