walz-backkurse-titelbild

Weitere Backkurstermine

   HOMEBAKING Da die Nachfrage an Backkursen größer war als ich dachte, haben ich und Schelli weitere Kurstermine geplant. Zusätzlich zu den […]

vi-gluehweinkuchen-01-titel

Silvesterkuchen mit Punsch oder Glüwein

Für alle Leser gibt es vor Silvester noch ein schnelles und leckeres Kuchenrezept. Der Teig wird aus einem Dampfl, einer schaumig gerührten Buttermasse und […]

vi-panettone-01-titel

Panettone

Wie versprochen kommt pünktlich zur Weihnachtszeit das noch fehlende Panettonerezept. Hergestellt aus Lievito Madre ist die Panettone ein klassisches Festagsgebäck das seinem Namen alle Ehre macht.   […]

vi-schokocroissant-01-titel

Schoko-Croissant

Was also bewirkt die Butter im Teig, dass Croissant und Plunder so schön blättrig werden? Butter besteht aus Fett und Wasser. Erhitzt […]

ba-sauerteigansatz-herstellen-01-titel

Sauerteigansatz herstellen

  Unter Sauerteig versteht man einen Mehl- oder Schrotteig, in dem neben natürlichen wilden Hefen stets auch säurebildende Bakterien vorhanden sind. Die […]

at-wurzelbrot-01-titel

Wurzelbrot

Das Wurzelbrot ist ein Klassiker das in der Kategorie Weizensauerteig nicht fehlen darf. Die einfache Zubereitung und das unkomplizierte Aufarbeiten des Teiges machen dieses Brot […]

vi-gebackene-maeuse-01-titel

Gebackene Mäuse

Gebackenen Mäuse sind faustgroße Siedegebäcke, die schwimmend in Fett ausgebacken werden. Die Herstellung ist sehr einfach, da der Teig nach dem Kneten […]

at-schrotbrot-01-titel

Schrotbrot

Um das Sortiment der Hefefreien Broten zu erweitern, kommt hier ein Rezept für alle Vollkornfreunde. Die von mir gewählte Variante beträgt ca. 25% grobes Vollkornmehl […]

it-pane-di-pugliese-01-titel

Pane di Pugliese

Dieses Brot ist für Schelli, dem Weichteigextremisten! Mit einer Teigausbeute von 175% (davon 100% Hartweizenmehl!!) hat sogar dieses Rezept meinen Freund Manfred den […]

fr-tourte-de-meule-01-titel

Tourte de Meule mit Weizensauer TA 160

  Die Versuchsreihe Weizensauerteig geht in die zweite Runde. Bei diesem Tour de Meule wurde ein Weizensauerteig mit einer Teigausbeute von 160% […]