at-saatenwurzel-01-titel

Pan sencillo

Das “Pan sencillo” schmeckt hervorragend als Beilage zum Grillen. Der Sauerteig und der Vollkornanteil verschaffen dem Brot eine Würzige Note und machen die Krume wattig und saftig. […]

at-beugerl-01-titel

Beugerl (Beigerl)

Eigentlich ist das Beugerl eine Fastenspeise. Es war ursprünglich ein Sinnbild für die karge Fastenzeit. Die runde Form des Beugerls dürfte älter […]

basics-brotfehler-01-titel

Brotfehler Teil 1 (Misch- und Roggenbrote)

URSACHEN UND VERMEIDUNG VON BROTFEHLERN Voraussetzung für einwandfreie Backwaren ist ein genaues Einhalten der Rezepturen und der Verarbeitungsbedingungen. Messen und Wiegen sind […]

at-60prozent-kamut-01-titel

60% Kamut

Kamut® ist eine Kulturform des Hartweizens, vor etwa 6.000 Jahren hervorgegangen aus dem wilden Emmer, und eine der ältesten Getreidearten. Kamut wird […]

at-weizenbrot-mit-emmer-01-titel

Weizenbrot mit Emmer

  In diesem Jahr möchte ich die sogenannten Urgetreidesorten Einkorn, Emmer, Dinkel und Kamut vermehrt in meine Rezepturen einfließen lassen. Das verstärkte Interesse an […]

us-sunflower-flaxseed-bread-01-titel

Sunflower Flaxseed Bread

Die starke Kruste und der leicht nussige Geschmack machen dieses Brot zu einem wahren Genuss. Den Geschmack erhält dieses Brot nicht nur von den […]

Video
video12-Zopf-4er-hoch
us-caraway-coriander-bread-01-titel

Caraway Coriander Bread

Dieses Brot hat eine sehr dünne aber zugleich starke Kruste. Die Gewürze Koriander und Kümmel verleihen der Krume einen aromatischen und würzigen […]

it-pane-di-como-01-titel

Pane di Como

Bei vielen Broten wird schon seit alters her die Teighaut mit Schnitten vor dem Backen versehen. Nach dem Backen geben diese Einschnitte […]

it-toskana-01-titel

Toskana

  Nach dem Kneten ist die Teigbildung noch nicht als abgeschlossen zu betrachten. Zur weiteren Quellung und zur Entspannung ist eine Teigreife notwendig. […]