vi-panettone-01-titel

Panettone

Wie versprochen kommt pünktlich zur Weihnachtszeit das noch fehlende Panettonerezept. Hergestellt aus Lievito Madre ist die Panettone ein klassisches Festagsgebäck das seinem Namen alle Ehre macht.

 

Rezept für 2 Stk Panettone / 630g TE 

Bevor man mit der Herstellung des Vorteiges beginnt, muss der Lievito Madre mehrmals aufgefrischt werden. Erst wenn sich das Volumen der frisch angesetzten Madre nach 3-4 Std verdoppelt hat kann mit der Herstellung der Panettone begonnen werden!

 

Vorteig:

  • 265g Weizenmehl Type 700
  • 140g Wasser 20-25°C
  •   90g Lievito Madre
  •   60g Zucker
  •      5g Honig
  •   40g Dotter (2Stk)  (Dotter erst nach 6 Min. Mischzeit hinzufügen)
  •   65g Butter (Butter erst nach 10 Min. Mischzeit hinzufügen)

 

Alle Zutaten auf langsamer Geschwindigkeit zu einem plastischen Vorteig auskneten. Mischzeit des Vorteiges ca.15 Minuten.

Teigtemperatur: 26-28°C

Teigruhe: 8-10Stunden (der Vorteig muss sich in dieser Zeit verdoppeln)

Reifetemperatur: 28-30°C

 

Hauptteig:

  • 665g reifer Vorteig
  •   64g Weizenmehl Type 700
  •   42g Wasser 25°C
  •   20g Dotter (1Stk)
  •     4g Salz

Alle Zutaten 6-7 Minuten langsam mischen.

  • 60g Zucker

Zucker hinzufügen und weitere 2-3 Minuten langsam mischen.

  • 100g Butter
  •   20g Weizenmehl Type 700

Butter und Weizenmehl hinzufügen und so lange mischen, bis sich der Teig von der Schale löst.

  • 40g Wasser 25°C
  • 15g Honig

Wasser und Honig hinzufügen und nochmals so lange mischen bis sich der Teig vom Kesselrand löst.

  • 130g Orangeat
  • 100g Rumrosinen

Früchtemischung langsam unterkneten.

 

Anleitung:

  • Nach dem Mischen reift der Teig 30 Minuten im Kessel.
  • Anschließend wird dieser geteilt, rund geformt und in die Panettoneform gelegt.
  • Die Teiglinge reifen nun an einem warmen Ort für ca. 4Std.
  • Wenn der Teig ca.2-3cm unter die Panettoneform gegart ist, wird die Mandelmasse aufgetragen: 100g Zucker, 50g Mandeln fein vermahlen, 35g Eiweiß und 2g Weizenstärke miteinander verrühren und mit einem Dressiersack auf die Panettone auftragen.
  • Anschließend mit ganzen Mandeln und Zuckerkirschen belegen und mit Staubzucker bestreuen.
  • Gebacken werden die Panettone bei 180°C /ca. 50Min.

 

Auskühlen:

Damit bei der Panettone eine optimale Frischhaltung und eine schöne Form gewährleistet ist, müssen diese nach dem Backen sofort mit einer Nadel hängend auskühlen.

 

 

Diese Diashow benötigt JavaScript.

 

 

Mocca-Panettone

 

Die Herstellung der Moccapanettone ist die selbe die der klassischen Panettone (siehe oben). Der Unterschied zum Rezept von oben:

  • Anstatt Wasser wurde starker Espresso als Schüttflüssigkeit verwendet.
  • Anstatt Rosinen und Orangeat wurden Schokostückchen verwendet.
  • Und für den Abschluss wurde die Mandelmasse mit Kakao eingefärbt.

 

Diese Diashow benötigt JavaScript.

 

 

Mit dieser Panettone wünsche ich allen Lesern ein

“FROHES und BESINNLICHES

WEIHNACHTSFEST”

Euer Dietmar

72 Kommentare

  1. Alex

    Hi Dietmar , ließe sich das 700er auch durch Tipo 0 ersetzen (wird die Krume dann elastischer?) ? Bzw müsste ich dann die Flüssigkeit erhöhen? Lg, Alex

  2. jan

    Hallo Dietmar

    Eureka! Version Nr. 4! . Eva wurde zwei stufig geführt und daraus dann der vorteig gemacht. Der hauptteig hatte einen super stand! Einzige wehrmutstropfen die makronenmasse hat eine feste Platte gebildet und der Rest ist unschön dran vorbei gelaufen. Ich lade später noch eine ganze hoch. Dann sieht man es besser. Aber das ist mir fast grad egal, der Anschnitt, ich bin gerade die Wohnung durch gehüpft. Einfach happy und sooooo lecker! Das ist unfassbar!
    Glückliche und liebe grüße

    Jan

    • reiki-hanne

      Herzlichen Glückwunsch, Jan! Ich bin auch in Eva-Testläufen und die Panettone wäre mein nächstes Ziel. Danke für die Vorarbeit, ich sehe ja jetzt, dass es klappt.
      Liebe Grüße
      Hanne

      • jan

        Erstmal danke Hanne,

        Aber zur Wahrheit gehört auch das ein großes Dank an schelli gehen muss. Er dürfte die letzten Wochen meinen panettoneblues ausbaden :-D es war also nicht meine Vorarbeit, ich hab es nur umgesetzt :-)
        LG Jan

        Anbei mein makronenhaubenproblem

    • Hallo Jan,
      sieht klasse aus :-) :-)
      (deine Hüpfer erinnern mich gerade an Weinheim ;-) )

      Lg. Dietmar

  3. jan

    Hallo Dietmar,

    erstmal an alle die es so hervorragend aus dem.ofen gezogen haben, mein tiefster Respekt. Leider ist es mir nicht vergönnt gewesen. Ich tippe irgendwie auf zu flüssigen Teig? Vllt war ich auch zu ungeduldig im Ofen obwohl das Thermometer mehr als 93grad angezeigt hat. Die Konsistenz vom hauptteig war definitiv flüssiger als die im Berlinkurs. Ich habe t65 verwendet. Der Teig hatte sich dennoch vom Kessel gelöst. Nunja ich geh mich jetzt vergraben

    LG Jan

    • Hallo Jan,
      mir geht’s genau so – ich hab hinter der Backstube einen ganzen Friedhof R.I.P :-)
      Lg. Dietmar

      • jan

        Kommt aufjedenfall nochmal auf die Liste. Leider ist es so zeitintensiv. Der trieb vom lm (1bild vorteig, 2 Bild vorteig nach 8std) müsste doch gepasst haben? Ja ich weiß, hast du ja auch öfter erzählt. Mich nervt es trotzdem :-D vorallem weil wir in Berlin es ja auch angesetzt haben. Vllt hätte ich die Suppe länger kneten müssen. Es löste sich aber so fein vom Kessel . Naja egal jetzt.
        LG Jan

      • Hallo Jan,
        bei mir war einer der gröbsten Fehler die “zu lange Mischzeit”!
        Lg. Dietmar

  4. Elisabeth

    Hallo Dietmar,

    ist es möglich, mit diesem Rezept einen Gugelhupf in einer großen Form zu backen? Was müsste ich dabei beachten? Das “Aufhängen” wäre dann nicht möglich, was würde das bewirken?

    Lg Elisabeth

    • Hallo Elisabeth,
      klar kannst du das Panettonerezept als Gugelhupf backen.
      Aufhängen kannst du dir sparen, den der Gugelhupf hat eine ganz andere Form als die Panettone ;-)
      Lg. Dietmar

  5. Gero

    Hallo Dietmar,

    unbekannter Weise herzlichen Dank für Dein Panettone Rezept. Als bekennender Panettone Fan darf es den auch gerne außerhalb der Weihnachtszeit geben. Der Wunsch „gärt“ schon viele Jahre bei mir im Kopf, den auch selber machen zu können. An diesem, in Norddeutschland verregnetem und ungemütlichen Wochenende, habe ich mich dank Deiner Anleitung dann endlich ran getraut und meinen ersten „Panettone fatto in casa“ versucht. Viel Herzklopfen, drei Krisen, aber ein total leckerer Panettone waren das Ergebnis. Krise Nummer drei führte zur doch recht rustikalen Karbonisierung der Oberfläche :-). Das war sprichwörtlich auf der Ziellinie. Ich habe das Topping aber auch anders als Du gemacht, mit Kreuzschnitt und flüssiger Butter.

    Du hast wieder jemanden infiziert! Ich hätte mir in der Krume ein paar größere Poren gewünscht, aber ich denke das ist, ob meiner doch sehr rudimentären Erfahrungen mit der Brotbackkunst, Stöhnen auf hohem Niveau. Das Ergebnis war jede Stunde des Wartens wert!!!

    LG, Gero

    • Hallo Gero,
      wenn das deine ersten Panettone waren, dann zieh ich den Hut vor dir!
      Die groben Löcher entstehen dann, wenn du den Teig noch weicher und mind. 1x faltest. Mit jedem mal Panettone backen wurde auch bei mir die Nervosität weniger und der Mut noch mehr an die Grenzen zu gehen ;-)

      Deine Panettone ist echt klasse also schweige und genieße :-) :-) :-)

      Lg. Dietmar

  6. Pauline

    Hallo Dietmar,

    Schade daß ich so weit weg wohne, ich würde glatt als Lehrling bei dir anfangen! So macht das Backen Spaß!
    Danke für die Mühe mit uns !
    Ich habe die Pannettone nachgebacken! Genial! Ich könnte nicht mit dem Essen und genießen aufhören!

    Lg Pauline

  7. Andrea

    …und hier ein Foto von den “abhängenden” Panettone von heute, die sind nachher zum Kaffee dran…wir sind schon sehr gespannt. Aber bei den guten Zutaten und der klasse Anleitung kann es ja nur super werden
    LG und schönen Sonntag noch!
    Andrea

  8. Mario

    Hallo Dietmar,
    am Wochenende war es soweit, mein Hermann (LM) war fertig und startbereit, also ging es an die Panettone. Der Vorteig hat wunderbar geklappt und hat nachts gut gearbeitet und ist schön aufgegangen.
    Beim Hauptteig hat’s dann angefangen. Den Zucker dazu gegeben war noch ok, aber dann das Mehl und die Butter, von da an ging nix mehr nach deiner Beschreibung.
    Denn der Teig löste sich nicht von der Kesselwand, er war wohl elastisch ist auch, nachdem ich alle Zutaten in den Teig gegeben hatte, aufgegangen, aber er hatte die Konsistenz von Jogurt, wobei er aber auch “reißfest” war, also wohl ein gutes Klebergerüst aufgebaut wurde.
    Ist das richtig daß der Teig so dünn ist ? Die Eidotter hatte ich nicht abgewogen sondern nur die Stückzahl berücksichtigt, kann es sein daß hier evtl. 10gr. zuviel waren ?

    Geschmeckt hat die Panettone einfach klasse, kein Vergleich mit dem Zeug das man im Supermarkt bekommt, einfach klasse.

    ciao

    Mario

    • Hallo Mario,
      laut deiner Beschreibung hast du alles richtig gemacht. Der Panettoneteig gleicht einer Suppe, daher steht er bei mir ganz oben auf der Königsdisziplin BACKEN :-) :-)
      Lg. Dietmar

      • Mario

        Dietmar da bin ich stolz auf mich selbst :-) “Königsdiziplin” , ja der Teig war wirklich wie eine dicke Suppe. Hier mal ein Foto, so schön wie deine Panettone sieht sie nicht aus, aber der Geschmack, unbeschreiblich gut.

        Ciao

        Mario

      • Wenn das deine erste Panettone war, dann muss vor dir niederknien SUPER!!!!
        Die Mandelhaube wird beim nächsten Versuch perfekt ;-)
        (meine erste Panettone klatschte auf den Boden :-( )

  9. Uli

    Hallo Dietmar,
    hab für den weihnachtlichen Panettone eine Lievito Madre (nach Deiner “Apfelmethode”) hergestellt. War zwar langwierig aber letztendlich hat es perfekt funktioniert und wir haben die Panettone dann halt erst zu Silvester mit Genuß verspeist…. Danke für die tollen Anleitungen!!
    Da ich nun diese triebstarke LM zur Verfügung habe, möchte ich sie natürlich auch für andere Rezepte nutzen. Was mir aber nicht ganz klar ist: soll die LM immer in einem Vorteig (“Sauerteig”) eingesetzt werden oder kann ich sie auch direkt in den Hauptteig (z.B. als “Germersatz”) reinschmeißen. Hast Du Erfahrungswerte mit welchen Mengen ich dann bei den jeweiligen Versionen arbeiten soll? Backe zwar schon seit langem Brot, doch hinsichtlich LM bin ich “blutiger Anfänger”.
    Danke für Deinen Rat und noch nachträglich alles Gute für ein kreatives 2017!
    lG Uli

    • Hallo Uli,
      ich habe diesbezüglich deiner Frage meine eigene Erfahrung gemacht: Sauerteig und LM sind nicht das selbe. Roggenbrote würde ich ausschließlich mit Sauerteig führen (LM kann zusätzlich beigemengt werden – unterstützt den Trieb bei Hefelosen Teigen :-) ). Bei Weizenteigen (Weißbrot, Hefesüßteige, Dinkelteige,…) wo Hefe zum Einsatz kommt kann durch den Einsatz von LM auf Hefe verzichtet werden – Zugabemenge ca. 20-25% der Mehlmenge (die Teigführung ist aber eine ganz andere).
      Mein Vorschlag: Reduziere die Hefe, setzte 10% LM bei und taste dich an das optimale Ergebnis heran – so lernst die Madre besser zu verstehen ;-)
      Lg. Dietmar

    • Uli

      Hallo Dietmar,
      danke für Deine Rückmeldung! Wenn ich Deine Zeilen richtig interpretiere, dann habe ich mir mit dem LM kein ganz einfaches “neues Spielzeug” ausgesucht……. Trotzdem noch eine weitere Frage zur Lagerung: beim letzten Mal Auffrischen (TA 150) hab ich in 4 Stunden bei Raumtemperatur ganz locker eine Verdoppelung des Volumens hinbekommen. Danach hab ich die LM wieder in den Kühlschrank bei ca. 5°C gesteckt. Wie lange kann ich dieses wöchentliche Spiel wiederholen bzw. reicht vor dem nächsten Backgang jeweils wieder eine Auffrischung wie oben beschrieben? (natürlich vorausgesetzt die Verdoppelung findet wieder in 4-5 Stunden statt).
      Danke und lG
      Uli

  10. Mario

    Hallo Dietmal,

    nachträglich ein frohes neues Jahr und vielen Dank für die leckeren Rezepte die Du hier immer zur Verfügung stellst.

    Meine LM ist noch in der “Produktion” :-) und hoffenlich bald fertig, habe noch nie eine LM gemacht.

    Eine Frage zur Panettoneform habe ich. Ich möchte mir Springformen für Panettone kaufen. Wenn nun die Panettone aus dem Ofen kommt und etwas abgekühlt ist, so daß ich sie aus der Form nehmen kann, langt es doch wenn ich sie zum abkühlen auf ein Gitterrost setze, oder muß ich sie dennoch “aufhängen”?

    Ciao

    Mario

    • Hallo Mario,
      die Panettone sollte noch im heißen Zustand (in der Form) aufgehängt werden! Wenn die Panettone zuerst aus der Form genommen wird und anschließend aufgehängt wird, könnte sie dir Wahrscheinlich etwas zusammensacken :-(
      Lg. Dietmar

  11. barbara

    Lieber Dietmar,

    zu Weihnachten hats mir leider nicht mehr gereicht (war mit Lebkuchen beschäftigt ;-) – nun gibt es dieses Sehnsuchtsgebäck zum Jahresende …
    Eine Frage hätt ich noch: Wie warm wollen es die eingetüteten Teiglinge, wenn sie die Wahl haben? Da ich in der Küche das Haus mit Holz heize, hab ich vorausschaubare Temperaturen nur in der Gärkiste. Die kann ich gradgenau einstellen.

    Dir und Deinen Lieben wünsche ich
    vielen Dank fürs alte und alles Gute fürs neue Jahr
    Barbara

    PS. Berlin klappt – freue mich schon auf die drei Tage!!!

  12. Mark

    Servus Didi,

    Bei mir war der Teig extrem weich und an der Stelle wo man den Teig rund formen sollte konnte ich ihn einfach nur in die Form schütten. Ich habe die TA berechnet, die ohne Berücksichtigung von Eiern, Honig und Butter bei 161 liegt. Berechne ich aber die Butter, den Honig und die Eier als Flüssigkeit komme ich auf eine TA von 279 und ehrlich gesagt fühlte sich mein Teig auch ziemlich danach an.
    Ich habe die Butter kalt dazugegeben und die Teigtemperatur war ebenfalls im Normalbereich.
    Kann es sein dass ich etwas falsch gemacht habe oder vergessen habe?

    Grüße aus Nöstlbach,
    Mark

  13. Armin

    Hallo Hanne, wünsche dir ein gutes Gelingen und einen guten Rutsch ins neue Jahr.
    LG Armin

  14. reiki-hanne

    Hallo Dietmar,
    hätte ich mal gleich die doppelte Menge gebacken, dann hätte ich wenigstens auch etwas mehr als die mir genehmigten 25 Gramm abgekriegt. Der Rest marschierte auf wundersame Weise zur Tür heraus. Sofortiges Nachbacken wurde eingefordert, denn die Panettone sind wirklich ein Genuss.
    Auch bei mir dauerte es bestimmt 6,5 Stunden bis zum Einschieben, da weiß ich ja für morgen schon mal Bescheid.
    Liebe Grüße und Dir und allen anderen einen guten Rutsch.
    Hanne

  15. Martin Kellner

    Ich kam erst jetzt zum Nachbacken und hatte Glück mit zu viel Wasser für mein Mehl … Es ging aber nochmal gerade gut. Der Ofentrieb hat dann die Mandelmasse zerstört. Vielleicht beim nächsten Mal noch eine Stunde mehr Geduld vor dem Backen.

  16. Günter

    Servus Dietmar, hab deinen Panettone mit ital. 200er Weizenmehl gebacken musste aber dafür noch 100 g Mehl und 40 g Feinkristallzucker mehr nehmen. Ansonsten hat alles nach Rezept funktioniert nur die Gare in den Formen dauerte 8 Stunden obwohl er neben einem befeuerten Holzkamin stand. Also für mich jetzt nach 4 Jahren Panettone backen das beste Rezept. So saftig und aromatisch muss dazu sagen die Früchte sind von bongu und der Weizensauerteig mit Backferment angereichert. Danke noch eine Frage zu deinem 700er ist das jenes von der Forstermühle bei euch im Ort? Glg günter

  17. Werner

    Hallo Dietmar
    Geiler Blogg, geniale Brote Brötchen und Fotos

    Weiter so
    Werner

  18. Armin

    Hallo Dietmar, ich wünsche dir und deiner Familie erholsame Feiertage und auch die besten Wünsche an alle Hobby Bäcker die deinem so lehrreichen und Interessanten Blog folgen.
    Dieses Rezept hat mich natürlich sofort gereizt und gestern Abend nach der Arbeit habe ich mich noch an den Vorteig rangemacht. Dinkel LM ist steht bei mir immer einsatzbereit herum. Sechs Uhr morgens hatte sich der Vorteig schon mehr als verdoppelt und auch alle anderen Schritte haben gut funktioniert. In unserer Panettone sind nur Schokoladestücke meine Familie hasst Orangeat und Co. Mein Urteil sündig gut saftig und locker, ein Traum.
    Was die Backkurse betrifft schwelge ich in Vorfreude, den irgendwann wird sich der richtige Zeitpunkt finden und darauf freue ich mich schon heute, das Leben hat mir gezeigt dass für alles der richtige Zeitpunkt kommt, man muss es nur erwarten können.
    LG Armin.

    • reiki-hanne

      Hallo Armin,
      sieht mal wieder tip-top aus!
      Hast Du abgesehen vom Dinkel-LM einfach den Weizenanteil durch Dinkelmehl ersetzt oder hast Du zusätzlich mit Kochstück gearbeitet?
      Ich sollte wohl freundlicherweise auch mal eine Dinkel-Version versuchen, damit die Weizenverweigerer in der Bekanntschaft auch in den Genuss kommen?
      Ich wünsche Dir einen guten Start in 2017.
      Liebe Grüße
      Hanne

      • Armin

        Hallo Hanne, habe ansonsten nichts verändert, ich finde bei derart üppigen Rezepten ist es nicht notwendig zusätzlich ein Kochstück einzubauen, war aber vorsichtig bei der Zugabe vom Wasser. Die Masse war dann schon sehr weich, ist dann aber herrlich aufgegangen und das Endergebnis mhm.
        Waren insgesamt vier Stück, eine halbe ist noch da und sie ist immer noch top.
        LG Armin

      • reiki-hanne

        Danke Armin, dann mach ich das auch so und werde auf das Wasser achten.
        LG Hanne

  19. reiki-hanne

    Es tut mir ja sooo leid, dass ich vor Weihnachten keine Panettone mehr backen konnte, aber 28 Keksdosen, 10 Angie-Stollen und 12 Brote haben alle zeitlichen Kapazitäten erschöpft, und nicht nur die. Hab jetzt Rücken!

    Ich wünsche Dir, Deiner Familie und allen Mitbäckern ein schönes Weihnachtsfest mit viel Zeit und Muße zum Krafttanken.
    Vielen Dank an Dich für Deine Arbeit und Geduld, und an die Community für die vielen hilfreichen Fragen und Antworten.
    Liebe Grüße an Alle
    Hanne

  20. Uta

    Auch Dir und Deiner Family schöne ruhige und besinnliche Weihnachten.
    Ich freue mich schon aufs neue Jahr mit hoffentlich wieder tolle neue Rezepte von Dir.

    Liebe Grüße
    Uta

  21. Brotbackmama

    Lieber Didi,

    Eigentlich wollte ich mir heuer das Projekt Pannettone ersparen – und dann postest du dieses Rezept. Naja, was soll ich sagen: der Teig steht nun geformt am Kachelofen und wächst und wächst und wächst :-) Etwas improvisieren musste ich allerdings, da ich keinen LM im Kühli hatte – hab mich getraut und einfach meinen sehr aktiven Weizensauer als Ausgangsbasis genommen, bei der ersten Auffrischung etwas Honig zugefügt und hatte glatt nach 4 Auffrischungen einen LM, der nach 3 Stunden drohte, das Glas zu sprengen. Bin jetzt schon gespannt auf den Gerschmack – roh hat der Teig bereits sensationell geschmeckt.

    Vielen Dank für deine vielen tollen Rezepte, die mich durch ein abwechslungsreiches, schmackhaftes Brotbackjahr begleitet haben – auch wenn ich gestern beim Brunch in St. Marien feststellen musste: deine Kipferl sind immer noch einen Tick besser als meine ;->

    Wünsche dir und deinen Lieben morgen einen schönen heiligen Abend und erholsame Feiertage!!

    Liebe Grüße aus Hofkirchen
    Michi

    • Hallo Michi,
      schön das doch einige Leser die Panettone nachbacken (hätte ich NIE gedacht!!!)
      Lass hören wenn der Kuchen aus dem Ofen gekommen ist :-)
      Wünsche dir und deiner Familie schöne Weihnachten
      Dietmar

      • Brotbackmama

        Mach ich glatt – momentan sieht es noch so aus (musste aufgrund fehlender Pannettoneformen etwas improvisieren :-) )
        Liebe Grüße Michi

      • Beim nächsten Frühstücksbrunch lasse ich dir im Geschäft einige hinterlegen ;-)
        Lg. Dietmar

      • Brotbackmama

        Hallo,

        Pannettone ist inzwischen fast aufgegessen und war – so das einhellige Urteil der Testesser – “best ever”. War nach 3h Gare reif für den Ofen und hatte noch einen super Ofentrieb, sodass er fast alle Formen gesprengt hätte :-)

        Hab inzwischen sogar die Teigreste, die vom 4-maligne Auffrischen im Kühli gelagert waren, zu Vollkornstangen verbacken und gestern zum Racletteessen serviert – hat sogar Nicht-Brotesser begeistert.

        Alles Liebe
        Michi

      • Brotbackmama

        Hallo Didi,
        jetzt komm ich endlich dazu, mich bei dir für die Pannettoneformen zu bedanken. Hab sie noch im alten Jahr bei unserem Frühstücksbrunch am Weg auf Urlaub nach Kärnten abgeholt. Vielen lieben Dank – werden bis nächstes Weihnachten sicher im Keller verwahrt!!! Komischerweise konnte ich vom iPad aus keinen Kommentar hier verfassen – kam jedes Mal eine Fehlermeldung?!? Daher auch das späte Dankeschön!

        Freu mich schon jetzt auf unser nächstes Brunch bei euch – heute muss sich meine Familie allerdings mit Salzstangerl und Semmerl nach deinem Rezept begnügen – bekommen grad im Backofen eine schöne Bräune :-)

        Liebe Grüße
        Michi

  22. Steffi

    Habe mich auch nochmals an eine Panettone gewagt, dank deines Rezeptes. Allerdings für Orangeat und Rosinengegner mit Cranberries, eingelegt in Orangenlikör und Mandeln. Jetzt steht alles zur Gare und geht hoffentlich bis morgen kräftig auf.
    Liebe Weihnachtsgrüsse und ich freue mich schon auf die genialen Backanregungen im neuen Jahr.
    Steffi

  23. Jogi

    Lieber Dietmar,
    auch dir ein besinnliches Weihnachtsfest.
    Jogi

  24. cremecaramelle

    Hallo Dietmar,

    Dir und denen, die Dir am Herzen liegen frohe Festtage und einen guten Start ins Neue Jahr!

    Grüße
    Irmgard

  25. Auch von mir liebe Grüße und ein schönes besinnliches Weihnachtsfest!
    Björn

  26. michael

    PANETTONE … die Königsdisziplin des Lievito Madre.

    Endlich ein Rezept und Anleitung die Schritt für Schritt die Teig-bereitung und -führung richtig vermittelt.

    Großartiger Abschluss zu Weihnachten und Danke an Dietmar und Team für weiteres tolles Jahr auf „homebaking.at“ VG michael

  27. Wird beim Mocca-Panetone auch der Vorteig mit Kaffee hergestellt – oder nur die Wassermenge im Hauptteig ersetzt?

  28. Ich bin eigentlich weder ein grosser Stollen- noch Panettone-Fan (das Beste daran ist für mich die Reste-verwertende Stollentorte von Wolfgang Süpke), Eine Mokka-Version ist aber mal was Anderes und ich werde sie sicher ausprobieren.
    Fröhliche Weihnachten und einen Guten Rutsch, lieber Dietmar!
    LG, Karin

  29. Frank

    Hallo Dietmar,
    ein frohes und besinnliches Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr wünsche ich Dir und Deiner Familie.
    Vielen Dank wieder für ein Jahr voller toller Rezepte und Beiträge, Dein Blog ist immer sehr lehrreich!

    Viele Grüße Frank

  30. Renate

    Und allen Lesern dieses Blogs selbstverständlich ebenfalls frohe Weihnachten und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
    Liebe Grüße
    Renate

  31. Renate

    Auch von mir lieber Dietmar, Dir und Deiner Familie ein frohes Weihnachtsfest und die besten Wünsche für das kommende Jahr!
    Herzlichst
    Renate

  32. Markus Pirchner

    Lieber Dietmar,

    auch dir frohe und erholsame Festtage, einen guten Rutsch und herzlichen Dank für deine köstlichen Rezepturen, hilfreichen Tipps und Erklärungen und die schier unbegrenzte Geduld mit uns Amateur/-innen.

    LG
    Markus

Kommentar schreiben

Hast du das Rezept nachgebacken?
Hier kannst du ein Foto von deinem Backergebnis hochladen!
(Format: JPG, maximal 800 KB)

Bild hinzufügen (optional)