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SUMMARY:Backkurs Homebaking für Fortgeschrittene – Ein Backkurs der Extraklasse
DESCRIPTION:Backkurs Homebaking für Fortgeschrittene – Ein Backkurs der Extraklasse\nTauche ein in die Welt des professionellen Sauerteigbackens – intensiv\, praxisnah und mit viel Tiefe. \nIn diesem zweitägigen Kurs für fortgeschrittene Hobbybäcker:innen widmen wir uns umfassend der Sauerteigbäckerei auf höchstem Niveau. Im Mittelpunkt stehen verschiedene Sauerteigführungen\, hochwertige Zutaten und das sensorische Verständnis für Aromen\, Triebkraft und Frischhaltung. \nFür wen ist dieser Kurs geeignet?\nFür erfahrene Hobbybäcker:innen mit Grundkenntnissen im Umgang mit Sauerteig\, die ihre Fähigkeiten vertiefen und ihr Backhandwerk weiterentwickeln möchten. \n\nWas erwartet dich?\nTag 1 \nDie Vielfalt der Sauerteige\, Brote & Frischhaltung\nWir backen verschiedene Brote mit unterschiedlichen Sauerteigführungen: \n\n\nEinstufen-Sauerteig \n\n\nZweistufen-Sauerteig \n\n\nMonheimer Salzsauer \n\n\nBerliner Kurzsauer \n\n\nFolgende Brote werden gebacken: \n\n\n100 % Roggenbrot – jeweils mit verschiedenen Sauerteigen zur direkten Gegenüberstellung \n\n\nMischbrot 70/30 (Roggen/Weizen) – jeweils mit verschiedenen Sauerteigen zur direkten Gegenüberstellung \n\n\n\nDazu: ein besonderes Vollkornbrot mit: \n\n\nWaldstaudenroggen\, Champagnerroggen und frisch vermahlenem Getreide \n\n\nSchwerpunkt: Aromenentwicklung nach dem Backen\, Lagerung und Frischhaltung \n\n\nFrischhaltungstest – Welcher Zusatz bringt die beste Wirkung?\nZusätzlich starten wir einen gezielten Frischhaltungstest mit einer Basisrezeptur. Ziel ist es\, die Wirkung verschiedener Frischhalter zu vergleichen in Bezug auf Saftigkeit\, Wasserbindung und Frischhaltung. Getestet werden: \n\n\nBrühstück \n\n\nKochstück \n\n\nAromastück \n\n\nExtrudat \n\n\nEin spannender Vergleich mit praktischer Relevanz für die eigene Rezeptentwicklung! \nTeigherstellung mit System – Arbeiten am Spiralkneter \nEin zentraler Bestandteil des Kurses ist die fachgerechte Teigherstellung im professionellen Spiralkneter. \nGemeinsam analysieren wir die Teigtemperatur\, die Teigstruktur und das Zusammenspiel von Wasseraufnahme\, Mehlqualität und Knetzeit. Du bekommst ein Gefühl für die optimale Knetung – ob für Roggen-\, Misch- oder Vollkornteige – und nimmst dieses Wissen auch für den Einsatz mit deiner eigenen Küchenmaschine mit nach Hause. \n\nTag 2\nSauerteig im Vergleich & Aromenverkostung \nVerkostung und sensorische Analyse aller am Vortag gebackenen Brote: \n\n\nAromenprofil \n\n\nKrusten- und Krumenbildung \n\n\nSaftigkeit \n\n\nFrischhaltung im Direktvergleich \n\n\nSauerteig-Triebkraft-Test: \nJede:r Teilnehmer:in backt das identische Rezept mit dem eigenen mitgenommenen Anstellgut am Vortag angesetzten Sauerteig:\n\n\nTeigherstellung\, Formen\, Gare und Backen – alles zeitgleich \n\n\nAnalyse: Wie wirkt sich die individuelle Triebfähigkeit des eigenen Anstellguts aus? \n\n\nZiel: Erkennen\, ob das eigene Anstellgut „fit“ ist – und wie man es bei Bedarf verbessert \n\n\n  \nKursdetail: \n\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\nKosten: 580 €\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 08.00 Uhr ein. \nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \nTeilnahmevoraussetzungen\nDieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Hobbybäcker:innen mit Vorkenntnissen im Umgang mit Sauerteig. \nBereit\, dein Brot auf ein neues Level zu bringen?\nDann sichere dir jetzt deinen Platz in diesem einzigartigen Fortgeschrittenenkurs! \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Backkurs "Viennoiserie
DESCRIPTION:Die Kunst der feinen Backwaren\nHerzlich willkommen zu unserem zweitägigen Intensivkurs für Viennoiserie!\nIn 16 Stunden geballtem Wissen tauchen wir tief in die faszinierende Welt des Laminierens und der Herstellung von butterreichen Backwaren ein. Dieser Kurs richtet sich an Hobbybäcker und Backbegeisterte\, die ihre Fähigkeiten auf ein neues Level bringen und das Handwerk der französischen Backkunst perfektionieren möchten. \nÜber zwei Tage hinweg werden Sie die wichtigsten Techniken erlernen\, um feine Gebäcke wie Croissants\, Brioche\, Plundergebäck und mehr zu meistern. Unser Fokus liegt auf der Perfektionierung des Laminierens – der Schichtung von Teig und Butter\, die für den charakteristischen blättrigen Aufbau und den unvergleichlichen Geschmack von Viennoiserie sorgt. \nWas Sie erwartet:\n\nTag 1: Einführung in die Grundlagen des Laminierens\, gefolgt von der praktischen Herstellung von Croissants und Plundergebäck. Schritt für Schritt zeigen wir Euch\, wie Ihr perfekte Butter-Teigschichten erzielt\, die das Herzstück jeder Viennoiserie sind.\nTag 2: Vertiefung der Techniken mit komplexeren Rezepturen und Variationen. Du lernst\, wie man butterreiche Hefeteige veredelt und verschiedene Füllungen und Dekorationen gekonnt einsetzt. Abschließend werden wir uns der Dekoration und Präsentation Ihrer Kreationen widmen.\n\nLassen Sie sich von der Kunst des Backens begeistern und lerne\, wie du eigene exquisite Viennoiserie zaubern kannst. Dieser Kurs gibt dir das Wissen und die Werkzeuge an die Hand\, um butterreiche Backwaren in Perfektion zu kreieren. \nWas wird in diesem Viennoiseriekurs gezeigt?\nRichtiges Laminieren und das Verhältnis von Butter-Teigschichten verstehen:\nSie erlernen die Technik des Laminierens\, die essenziell für die Herstellung von Croissants und Plundergebäck ist. Durch wiederholtes Ausrollen und Falten von Teig und Butter entstehen zahlreiche dünne Schichten\, die für die charakteristische blättrige Struktur und den zarten\, buttrigen Geschmack verantwortlich sind. \nHerstellung von Butterbrioche:\nEntdecken Sie die Kunst der Herstellung von Teigen mit hohem Butteranteil\, wie z.B. Tarte au Sucre und weiteren Butterbrioche-Varianten. Diese buttrigen\, luftigen Gebäcke sind ein Highlight jeder Bäckerei. \nVerschiedene Stollenvariationen:\nVon traditionell bis modern – wir erkunden unterschiedliche Variationen des beliebten Weihnachtsklassikers Stollen und zeigen Ihnen kreative Ansätze\, um Ihre eigenen Stollenvariationen zu kreieren. \nCroissantvariationen:\nLernen Sie kreative Croissantversionen kennen\, wie Bicolore\, Mandelcroissants und der New Yorker Style. Wir zeigen Ihnen\, wie Sie den klassischen Croissantteig in unterschiedliche Formen und Geschmacksrichtungen verwandeln können. \nBriochevariationen:\nVon Royale und Feuilletée bis hin zu Nanterre und Flaky – Sie entdecken verschiedene Interpretationen des klassischen Brioche\, einem der beliebtesten butterreichen Gebäcke. \nDekorationstechniken für Viennoiserie:\nVerleihen Sie Ihren Kreationen den letzten Schliff. Wir zeigen Ihnen verschiedene kreative Techniken zur Veredelung und Dekoration von Gebäck\, damit Ihre Viennoiserie nicht nur geschmacklich\, sondern auch optisch überzeugt. \n  \nKursinformationen\n\nDauer: 2 Tage\nTag 1: Freitag\, 10:00 bis ca. 19:00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07:00 bis ca. 15:00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n  \nKursdetail: \n\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\nKosten: 485 €\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 08.00 Uhr ein. \nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: www.tt-aparthotel.at \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-apparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Homebaking für Fortgeschrittene "Masterclass Roggensauerteige"
DESCRIPTION:Backkurs Homebaking für Fortgeschrittene – Ein Backkurs der Extraklasse\nTauche ein in die Welt des professionellen Sauerteigbackens – intensiv\, praxisnah und mit viel Tiefe. \nIn diesem zweitägigen Kurs für fortgeschrittene Hobbybäcker:innen widmen wir uns umfassend der Sauerteigbäckerei auf höchstem Niveau. Im Mittelpunkt stehen verschiedene Sauerteigführungen\, hochwertige Zutaten und das sensorische Verständnis für Aromen\, Triebkraft und Frischhaltung. \nFür wen ist dieser Kurs geeignet?\nFür erfahrene Hobbybäcker:innen mit Grundkenntnissen im Umgang mit Sauerteig\, die ihre Fähigkeiten vertiefen und ihr Backhandwerk weiterentwickeln möchten. \n\nWas erwartet dich?\nTag 1 \nDie Vielfalt der Sauerteige\, Brote & Frischhaltung\nWir backen verschiedene Brote mit unterschiedlichen Sauerteigführungen: \n\n\nEinstufen-Sauerteig \n\n\nZweistufen-Sauerteig \n\n\nMonheimer Salzsauer \n\n\nBerliner Kurzsauer \n\n\nFolgende Brote werden gebacken: \n\n\n100 % Roggenbrot – jeweils mit verschiedenen Sauerteigen zur direkten Gegenüberstellung \n\n\nMischbrot 70/30 (Roggen/Weizen) – jeweils mit verschiedenen Sauerteigen zur direkten Gegenüberstellung \n\n\n\nDazu: ein besonderes Vollkornbrot mit: \n\n\nWaldstaudenroggen\, Champagnerroggen und frisch vermahlenem Getreide \n\n\nSchwerpunkt: Aromenentwicklung nach dem Backen\, Lagerung und Frischhaltung \n\n\nFrischhaltungstest – Welcher Zusatz bringt die beste Wirkung?\nZusätzlich starten wir einen gezielten Frischhaltungstest mit einer Basisrezeptur. Ziel ist es\, die Wirkung verschiedener Frischhalter zu vergleichen in Bezug auf Saftigkeit\, Wasserbindung und Frischhaltung. Getestet werden: \n\n\nBrühstück \n\n\nKochstück \n\n\nAromastück \n\n\nExtrudat \n\n\nEin spannender Vergleich mit praktischer Relevanz für die eigene Rezeptentwicklung! \nTeigherstellung mit System – Arbeiten am Spiralkneter \nEin zentraler Bestandteil des Kurses ist die fachgerechte Teigherstellung im professionellen Spiralkneter. \nGemeinsam analysieren wir die Teigtemperatur\, die Teigstruktur und das Zusammenspiel von Wasseraufnahme\, Mehlqualität und Knetzeit. Du bekommst ein Gefühl für die optimale Knetung – ob für Roggen-\, Misch- oder Vollkornteige – und nimmst dieses Wissen auch für den Einsatz mit deiner eigenen Küchenmaschine mit nach Hause. \n\nTag 2\nSauerteig im Vergleich & Aromenverkostung \nVerkostung und sensorische Analyse aller am Vortag gebackenen Brote: \n\n\nAromenprofil \n\n\nKrusten- und Krumenbildung \n\n\nSaftigkeit \n\n\nFrischhaltung im Direktvergleich \n\n\nSauerteig-Triebkraft-Test: \nJede:r Teilnehmer:in backt das identische Rezept mit dem eigenen mitgenommenen Anstellgut am Vortag angesetzten Sauerteig:\n\n\nTeigherstellung\, Formen\, Gare und Backen – alles zeitgleich \n\n\nAnalyse: Wie wirkt sich die individuelle Triebfähigkeit des eigenen Anstellguts aus? \n\n\nZiel: Erkennen\, ob das eigene Anstellgut „fit“ ist – und wie man es bei Bedarf verbessert \n\n\n  \nKursdetail: \n\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\nKosten: 580 €\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 08.00 Uhr ein. \nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \nTeilnahmevoraussetzungen\nDieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Hobbybäcker:innen mit Vorkenntnissen im Umgang mit Sauerteig. \nBereit\, dein Brot auf ein neues Level zu bringen?\nDann sichere dir jetzt deinen Platz in diesem einzigartigen Fortgeschrittenenkurs! \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Homebaking "Dinkel- und Urgetreide pur mit Koch-\, Quell- und Brühstücken"
DESCRIPTION:Backkurs Homebaking für Fortgeschrittene – Dinkel in seiner ganzen Vielfalt\nIn diesem Kurs dreht sich alles um Dinkel und seine besonderen Eigenschaften. Dinkelteige sind empfindlicher als Weizenteige\, reagieren sensibel auf Wasser und erfordern eine schonende\, gezielte Verarbeitung. \nÜber zwei Tage erarbeiten wir ein klares Verständnis für die richtige Teigführung und lernen\, wie sich stabile und aromatische Dinkelteige herstellen lassen. Ein besonderer Fokus liegt auf der richtigen Knetung und dem optimalen Umgang mit der Teigstruktur. \nEin weiterer Schwerpunkt ist die Frischhaltung. Da Dinkelgebäcke schneller austrocknen\, testen wir gezielt verschiedene Methoden wie Quellstück\, Brühstück und Kochstück und vergleichen deren Wirkung auf Saftigkeit\, Krume und Haltbarkeit. \nDabei entstehen unterschiedliche Dinkelbrote und Kleingebäcke\, die gemeinsam verkostet und analysiert werden. So wird verständlich\, welche Methode sich für welchen Einsatzzweck am besten eignet. \nDer Kurs richtet sich an erfahrene Hobbybäcker:innen\, die ihr Wissen vertiefen und ein sicheres Gefühl für Dinkelteige entwickeln möchten. \n  \nKursdetail\n\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\nKosten: 485 €\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 08.00 Uhr ein. \n\nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \n\nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \n\nTeilnahmevoraussetzungen\nDieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Hobbybäcker:innen mit Vorkenntnissen im Umgang mit Sauerteig. \nBereit\, dein Brot auf ein neues Level zu bringen?\nDann sichere dir jetzt deinen Platz! \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Homebaking Weizensauerteig und Langzeitführung "Masterclass-Panettone"
DESCRIPTION:Weizensauerteig und Lievito Madre – Perfektion mit langer\, kühler Gare\n  \nEntdeckt die faszinierende Welt des Weizensauerteigs und der Lievito Madre! In diesem Workshop lernt ihr\, wie diese beiden traditionellen Sauerteige in Kombination mit einer langen\, kühlen Gare das Backen auf ein neues Niveau heben. Ihr werdet staunen\, welche Aromen und Texturen durch diese Technik in euren Backwaren entstehen. \nEin besonderes Highlight des Kurses ist die Herstellung einer Panettone – der italienischen Königsdisziplin des Backens. Durch die Verwendung von Weizensauerteig und Lievito Madre in Verbindung mit einer langsamen Gärung bei niedrigen Temperaturen\, erhaltet ihr ein Ergebnis\, das in seiner Luftigkeit und Geschmackstiefe einzigartig ist. \nVon der Vorbereitung des Teiges über die genaue Führung der Sauerteige bis hin zur finalen Backkunst: Dieser Kurs bietet euch das notwendige Wissen und die Techniken\, um anspruchsvolle Backwaren wie Panettone und andere Köstlichkeiten zu kreieren\, die durch ihre Qualität und ihren Geschmack überzeugen. \nTaucht ein in die Kunst des Backens mit Weizensauerteig und Lievito Madre und erlebt\, wie ihr mit Geduld und Präzision Backwerke erschaffen könnt\, die jeden Gaumen begeistern! \n  \nKursinhalte \nWas wird in diesem Workshop gezeigt: \n\nHerstellung von ein und zwei Stufen Weizensauerteige\nHerstellung eines Triebfähigen Lievito Madre (Panettone)\nMischen und Kneten von Weizenteigen mit hoher Teigausbeute\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck\nVor- und Nachteile einer Langzeitführung\nFührung von hefefreien\, mediteranen  Broten über Langzeitführung\nLangzeitgeführtes Brot und Kleingebäcke\n\n  \nWas wird gebacken: \n\nHefefreie Weizenbrote (Ciabatta\, Fougasse\, Wurzelbrot\, Dinkelbrote…)\nWeizensauerbaguette\, Poolishbaguette und Langzeitgeführte Baguette\nPanettone\nSpezialbrote und Kleingebäck über kühle und lange Gare\nverschiedene Variationen von Brioche\n\n  \nKURSINFO \nWorkshop “Weizensauer und Langzeitführung” \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n  \nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n  \nZahlungsbedingungen: \n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\n  \nStornierungen \nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:Homebaking "Viennoiserie"
DESCRIPTION:Die Kunst der feinen Backwaren\nHerzlich willkommen zu unserem zweitägigen Intensivkurs für Viennoiserie! \nIn 16 Stunden geballtem Wissen tauchen wir tief in die faszinierende Welt des Laminierens und der Herstellung von butterreichen Backwaren ein. Dieser Kurs richtet sich an Hobbybäcker und Backbegeisterte\, die ihre Fähigkeiten auf ein neues Level bringen und das Handwerk der französischen Backkunst perfektionieren möchten. \nÜber zwei Tage hinweg werden Sie die wichtigsten Techniken erlernen\, um feine Gebäcke wie Croissants\, Brioche\, Plundergebäck und mehr zu meistern. Unser Fokus liegt auf der Perfektionierung des Laminierens – der Schichtung von Teig und Butter\, die für den charakteristischen blättrigen Aufbau und den unvergleichlichen Geschmack von Viennoiserie sorgt. \n\nWas Dich erwartet:\n\nTag 1: Einführung in die Grundlagen des Laminierens\, gefolgt von der praktischen Herstellung von Croissants und Plundergebäck. Schritt für Schritt zeigen wir Euch\, wie Ihr perfekte Butter-Teigschichten erzielt\, die das Herzstück jeder Viennoiserie sind.\nTag 2: Vertiefung der Techniken mit komplexeren Rezepturen und Variationen. Du lernst\, wie man butterreiche Hefeteige veredelt und verschiedene Füllungen und Dekorationen gekonnt einsetzt. Abschließend werden wir uns der Dekoration und Präsentation Ihrer Kreationen widmen.\n\nLassen Sie sich von der Kunst des Backens begeistern und lerne\, wie du eigene exquisite Viennoiserie zaubern kannst. Dieser Kurs gibt dir das Wissen und die Werkzeuge an die Hand\, um butterreiche Backwaren in Perfektion zu kreieren. \n\nWas wird in diesem Viennoiseriekurs gezeigt?\nRichtiges Laminieren und das Verhältnis von Butter-Teigschichten verstehen:\nSie erlernen die Technik des Laminierens\, die essenziell für die Herstellung von Croissants und Plundergebäck ist. Durch wiederholtes Ausrollen und Falten von Teig und Butter entstehen zahlreiche dünne Schichten\, die für die charakteristische blättrige Struktur und den zarten\, buttrigen Geschmack verantwortlich sind. \nHerstellung von Butterbrioche:\nEntdecken Sie die Kunst der Herstellung von Teigen mit hohem Butteranteil\, wie z.B. Tarte au Sucre und weiteren Butterbrioche-Varianten. Diese buttrigen\, luftigen Gebäcke sind ein Highlight jeder Bäckerei. \nVerschiedene Stollenvariationen:\nVon traditionell bis modern – wir erkunden unterschiedliche Variationen des beliebten Weihnachtsklassikers Stollen und zeigen Ihnen kreative Ansätze\, um Ihre eigenen Stollenvariationen zu kreieren. \nCroissantvariationen:\nLernen Sie kreative Croissantversionen kennen\, wie Bicolore\, Mandelcroissants und der New Yorker Style. Wir zeigen Ihnen\, wie Sie den klassischen Croissantteig in unterschiedliche Formen und Geschmacksrichtungen verwandeln können. \nBriochevariationen:\nVon Royale und Feuilletée bis hin zu Nanterre und Flaky – Sie entdecken verschiedene Interpretationen des klassischen Brioche\, einem der beliebtesten butterreichen Gebäcke. \nDekorationstechniken für Viennoiserie:\nVerleihen Sie Ihren Kreationen den letzten Schliff. Wir zeigen Ihnen verschiedene kreative Techniken zur Veredelung und Dekoration von Gebäck\, damit Ihre Viennoiserie nicht nur geschmacklich\, sondern auch optisch überzeugt. \n  \nKursinformationen\n\nDauer: 2 Tage\nTag 1: Freitag\, 10:00 bis ca. 19:00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07:00 bis ca. 15:00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n  \nKursdetail: \n\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\nKosten: 485 €\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 08.00 Uhr ein. \n\nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \n\nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: www.tt-aparthotel.at \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-apparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Homebaking für Fortgeschrittene "Masterclass Roggensauerteige"
DESCRIPTION:Backkurs Homebaking für Fortgeschrittene – Ein Backkurs der Extraklasse\nTauche ein in die Welt des professionellen Sauerteigbackens – intensiv\, praxisnah und mit viel Tiefe. \nIn diesem zweitägigen Kurs für fortgeschrittene Hobbybäcker:innen widmen wir uns umfassend der Sauerteigbäckerei auf höchstem Niveau. Im Mittelpunkt stehen verschiedene Sauerteigführungen\, hochwertige Zutaten und das sensorische Verständnis für Aromen\, Triebkraft und Frischhaltung. \nFür wen ist dieser Kurs geeignet?\nFür erfahrene Hobbybäcker:innen mit Grundkenntnissen im Umgang mit Sauerteig\, die ihre Fähigkeiten vertiefen und ihr Backhandwerk weiterentwickeln möchten. \n\nWas erwartet dich?\nTag 1 \nDie Vielfalt der Sauerteige\, Brote & Frischhaltung\nWir backen verschiedene Brote mit unterschiedlichen Sauerteigführungen: \n\n\nEinstufen-Sauerteig \n\n\nZweistufen-Sauerteig \n\n\nMonheimer Salzsauer \n\n\nBerliner Kurzsauer \n\n\nFolgende Brote werden gebacken: \n\n\n100 % Roggenbrot – jeweils mit verschiedenen Sauerteigen zur direkten Gegenüberstellung \n\n\nMischbrot 70/30 (Roggen/Weizen) – jeweils mit verschiedenen Sauerteigen zur direkten Gegenüberstellung \n\n\n\nDazu: ein besonderes Vollkornbrot mit: \n\n\nWaldstaudenroggen\, Champagnerroggen und frisch vermahlenem Getreide \n\n\nSchwerpunkt: Aromenentwicklung nach dem Backen\, Lagerung und Frischhaltung \n\n\nFrischhaltungstest – Welcher Zusatz bringt die beste Wirkung?\nZusätzlich starten wir einen gezielten Frischhaltungstest mit einer Basisrezeptur. Ziel ist es\, die Wirkung verschiedener Frischhalter zu vergleichen in Bezug auf Saftigkeit\, Wasserbindung und Frischhaltung. Getestet werden: \n\n\nBrühstück \n\n\nKochstück \n\n\nAromastück \n\n\nExtrudat \n\n\nEin spannender Vergleich mit praktischer Relevanz für die eigene Rezeptentwicklung! \nTeigherstellung mit System – Arbeiten am Spiralkneter \nEin zentraler Bestandteil des Kurses ist die fachgerechte Teigherstellung im professionellen Spiralkneter. \nGemeinsam analysieren wir die Teigtemperatur\, die Teigstruktur und das Zusammenspiel von Wasseraufnahme\, Mehlqualität und Knetzeit. Du bekommst ein Gefühl für die optimale Knetung – ob für Roggen-\, Misch- oder Vollkornteige – und nimmst dieses Wissen auch für den Einsatz mit deiner eigenen Küchenmaschine mit nach Hause. \n\nTag 2\nSauerteig im Vergleich & Aromenverkostung \nVerkostung und sensorische Analyse aller am Vortag gebackenen Brote: \n\n\nAromenprofil \n\n\nKrusten- und Krumenbildung \n\n\nSaftigkeit \n\n\nFrischhaltung im Direktvergleich \n\n\nSauerteig-Triebkraft-Test: \nJede:r Teilnehmer:in backt das identische Rezept mit dem eigenen mitgenommenen Anstellgut am Vortag angesetzten Sauerteig:\n\n\nTeigherstellung\, Formen\, Gare und Backen – alles zeitgleich \n\n\nAnalyse: Wie wirkt sich die individuelle Triebfähigkeit des eigenen Anstellguts aus? \n\n\nZiel: Erkennen\, ob das eigene Anstellgut „fit“ ist – und wie man es bei Bedarf verbessert \n\n\n  \nKursdetail: \n\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\nKosten: 580 €\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 08.00 Uhr ein. \nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \nTeilnahmevoraussetzungen\nDieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Hobbybäcker:innen mit Vorkenntnissen im Umgang mit Sauerteig. \nBereit\, dein Brot auf ein neues Level zu bringen?\nDann sichere dir jetzt deinen Platz in diesem einzigartigen Fortgeschrittenenkurs! \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Homebaking Weizensauerteige und Langzeitführung "Masterclass Panettone"
DESCRIPTION:Weizensauerteig und Lievito Madre – Perfektion mit langer\, kühler Gare\n  \nEntdeckt die faszinierende Welt des Weizensauerteigs und der Lievito Madre! In diesem Workshop lernt ihr\, wie diese beiden traditionellen Sauerteige in Kombination mit einer langen\, kühlen Gare das Backen auf ein neues Niveau heben. Ihr werdet staunen\, welche Aromen und Texturen durch diese Technik in euren Backwaren entstehen. \nEin besonderes Highlight des Kurses ist die Herstellung einer Panettone – der italienischen Königsdisziplin des Backens. Durch die Verwendung von Weizensauerteig und Lievito Madre in Verbindung mit einer langsamen Gärung bei niedrigen Temperaturen\, erhaltet ihr ein Ergebnis\, das in seiner Luftigkeit und Geschmackstiefe einzigartig ist. \nVon der Vorbereitung des Teiges über die genaue Führung der Sauerteige bis hin zur finalen Backkunst: Dieser Kurs bietet euch das notwendige Wissen und die Techniken\, um anspruchsvolle Backwaren wie Panettone und andere Köstlichkeiten zu kreieren\, die durch ihre Qualität und ihren Geschmack überzeugen. \nTaucht ein in die Kunst des Backens mit Weizensauerteig und Lievito Madre und erlebt\, wie ihr mit Geduld und Präzision Backwerke erschaffen könnt\, die jeden Gaumen begeistern! \n  \nKursinhalte \nWas wird in diesem Workshop gezeigt: \n\nHerstellung von ein und zwei Stufen Weizensauerteige\nHerstellung eines Triebfähigen Lievito Madre (Panettone)\nMischen und Kneten von Weizenteigen mit hoher Teigausbeute\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck\nVor- und Nachteile einer Langzeitführung\nFührung von hefefreien\, mediteranen  Broten über Langzeitführung\nLangzeitgeführtes Brot und Kleingebäcke\n\n  \nWas wird gebacken: \n\nHefefreie Weizenbrote (Ciabatta\, Fougasse\, Wurzelbrot\, Dinkelbrote…)\nWeizensauerbaguette\, Poolishbaguette und Langzeitgeführte Baguette\nPanettone\nSpezialbrote und Kleingebäck über kühle und lange Gare\nverschiedene Variationen von Brioche\n\n  \nKURSINFO \nWorkshop “Weizensauer und Langzeitführung” \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n  \nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n  \nZahlungsbedingungen: \n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\n  \nStornierungen \nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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