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SUMMARY:Backkurs Homebaking für Fortgeschrittene – Ein Backkurs der Extraklasse
DESCRIPTION:Backkurs Homebaking für Fortgeschrittene – Ein Backkurs der Extraklasse\nTauche ein in die Welt des professionellen Sauerteigbackens – intensiv\, praxisnah und mit viel Tiefe. \nIn diesem zweitägigen Kurs für fortgeschrittene Hobbybäcker:innen widmen wir uns umfassend der Sauerteigbäckerei auf höchstem Niveau. Im Mittelpunkt stehen verschiedene Sauerteigführungen\, hochwertige Zutaten und das sensorische Verständnis für Aromen\, Triebkraft und Frischhaltung. \nFür wen ist dieser Kurs geeignet?\nFür erfahrene Hobbybäcker:innen mit Grundkenntnissen im Umgang mit Sauerteig\, die ihre Fähigkeiten vertiefen und ihr Backhandwerk weiterentwickeln möchten. \n\nWas erwartet dich?\nTag 1 \nDie Vielfalt der Sauerteige\, Brote & Frischhaltung\nWir backen verschiedene Brote mit unterschiedlichen Sauerteigführungen: \n\n\nEinstufen-Sauerteig \n\n\nZweistufen-Sauerteig \n\n\nMonheimer Salzsauer \n\n\nBerliner Kurzsauer \n\n\nFolgende Brote werden gebacken: \n\n\n100 % Roggenbrot – jeweils mit verschiedenen Sauerteigen zur direkten Gegenüberstellung \n\n\nMischbrot 70/30 (Roggen/Weizen) – jeweils mit verschiedenen Sauerteigen zur direkten Gegenüberstellung \n\n\n\nDazu: ein besonderes Vollkornbrot mit: \n\n\nWaldstaudenroggen\, Champagnerroggen und frisch vermahlenem Getreide \n\n\nSchwerpunkt: Aromenentwicklung nach dem Backen\, Lagerung und Frischhaltung \n\n\nFrischhaltungstest – Welcher Zusatz bringt die beste Wirkung?\nZusätzlich starten wir einen gezielten Frischhaltungstest mit einer Basisrezeptur. Ziel ist es\, die Wirkung verschiedener Frischhalter zu vergleichen in Bezug auf Saftigkeit\, Wasserbindung und Frischhaltung. Getestet werden: \n\n\nBrühstück \n\n\nKochstück \n\n\nAromastück \n\n\nExtrudat \n\n\nEin spannender Vergleich mit praktischer Relevanz für die eigene Rezeptentwicklung! \nTeigherstellung mit System – Arbeiten am Spiralkneter \nEin zentraler Bestandteil des Kurses ist die fachgerechte Teigherstellung im professionellen Spiralkneter. \nGemeinsam analysieren wir die Teigtemperatur\, die Teigstruktur und das Zusammenspiel von Wasseraufnahme\, Mehlqualität und Knetzeit. Du bekommst ein Gefühl für die optimale Knetung – ob für Roggen-\, Misch- oder Vollkornteige – und nimmst dieses Wissen auch für den Einsatz mit deiner eigenen Küchenmaschine mit nach Hause. \n\nTag 2\nSauerteig im Vergleich & Aromenverkostung \nVerkostung und sensorische Analyse aller am Vortag gebackenen Brote: \n\n\nAromenprofil \n\n\nKrusten- und Krumenbildung \n\n\nSaftigkeit \n\n\nFrischhaltung im Direktvergleich \n\n\nSauerteig-Triebkraft-Test: \nJede:r Teilnehmer:in backt das identische Rezept mit dem eigenen mitgenommenen Anstellgut am Vortag angesetzten Sauerteig:\n\n\nTeigherstellung\, Formen\, Gare und Backen – alles zeitgleich \n\n\nAnalyse: Wie wirkt sich die individuelle Triebfähigkeit des eigenen Anstellguts aus? \n\n\nZiel: Erkennen\, ob das eigene Anstellgut „fit“ ist – und wie man es bei Bedarf verbessert \n\n\n  \nKursdetail: \n\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\nKosten: 580 €\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 08.00 Uhr ein. \nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \nTeilnahmevoraussetzungen\nDieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Hobbybäcker:innen mit Vorkenntnissen im Umgang mit Sauerteig. \nBereit\, dein Brot auf ein neues Level zu bringen?\nDann sichere dir jetzt deinen Platz in diesem einzigartigen Fortgeschrittenenkurs! \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Backkurs "Weizensauer\, Lievito Madre und Langzeitführung"
DESCRIPTION:Weizensauerteig und Lievito Madre – Perfektion mit langer\, kühler Gare \n  \nEntdeckt die faszinierende Welt des Weizensauerteigs und der Lievito Madre! In diesem Workshop lernt ihr\, wie diese beiden traditionellen Sauerteige in Kombination mit einer langen\, kühlen Gare das Backen auf ein neues Niveau heben. Ihr werdet staunen\, welche Aromen und Texturen durch diese Technik in euren Backwaren entstehen. \nEin besonderes Highlight des Kurses ist die Herstellung einer Panettone – der italienischen Königsdisziplin des Backens. Durch die Verwendung von Weizensauerteig und Lievito Madre in Verbindung mit einer langsamen Gärung bei niedrigen Temperaturen\, erhaltet ihr ein Ergebnis\, das in seiner Luftigkeit und Geschmackstiefe einzigartig ist. \nVon der Vorbereitung des Teiges über die genaue Führung der Sauerteige bis hin zur finalen Backkunst: Dieser Kurs bietet euch das notwendige Wissen und die Techniken\, um anspruchsvolle Backwaren wie Panettone und andere Köstlichkeiten zu kreieren\, die durch ihre Qualität und ihren Geschmack überzeugen. \nTaucht ein in die Kunst des Backens mit Weizensauerteig und Lievito Madre und erlebt\, wie ihr mit Geduld und Präzision Backwerke erschaffen könnt\, die jeden Gaumen begeistern! \n  \nKursinhalte \nWas wird in diesem Workshop gezeigt: \n\nHerstellung von ein und zwei Stufen Weizensauerteige\nHerstellung eines Triebfähigen Lievito Madre (Panettone)\nMischen und Kneten von Weizenteigen mit hoher Teigausbeute\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck\nVor- und Nachteile einer Langzeitführung\nFührung von hefefreien\, mediteranen  Broten über Langzeitführung\nLangzeitgeführtes Brot und Kleingebäcke\n\n  \nWas wird gebacken: \n\nHefefreie Weizenbrote (Ciabatta\, Fougasse\, Wurzelbrot\, Dinkelbrote…)\nWeizensauerbaguette\, Poolishbaguette und Langzeitgeführte Baguette\nPanettone\nSpezialbrote und Kleingebäck über kühle und lange Gare\nverschiedene Variationen von Brioche\n\n  \nKURSINFO \nWorkshop “Weizensauer und Langzeitführung” \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n  \nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n  \nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Backkurs "Basiswissen"
DESCRIPTION:Tauchen Sie ein in die Kunst des traditionellen Bäcker-Handwerks! In diesem Basiskurs erlernen Sie das grundlegende Wissen über verschiedene Sauerteige und Vorteige. Mit wenigen\, einfachen Handgriffen zaubern Sie kleine Meisterwerke aus dem Backofen. Lassen Sie sich überraschen\, wie vielseitig und faszinierend das Backen von Brot und Gebäck sein kann. \nKursinhalte\n\nErstellung eigener Rezepturen:\nLernen Sie\, wie Sie eigene Rezepturen entwickeln und anpassen. Entdecken Sie\, welche Mehltypen sich für verschiedene Brotsorten eignen\, und wie man deren Eigenschaften optimal nutzt.\nHerstellung verschiedener Sauerteige:\nVom Roggensauerteig bis zum Weizensauerteig – Sie erfahren\, wie man unterschiedliche Sauerteige ansetzt\, pflegt und einsetzt\, um den besten Geschmack und die perfekte Konsistenz zu erreichen.\nBrühstück und Quellstück:\nDiese Techniken sind entscheidend für die Feuchtigkeit und Haltbarkeit von Brot. Wir zeigen Ihnen\, wie man Brüh- und Quellstücke richtig ansetzt und in den Teig einarbeitet\, um optimale Backergebnisse zu erzielen.\nTeigkneten:\nDie richtige Knettechnik ist der Schlüssel zu einem guten Teig. Sie lernen\, wie man Weizen- und Roggenteige korrekt knetet\, um die gewünschte Struktur und Elastizität zu erreichen.\nAufarbeitungsmethoden:\nErlernen Sie verschiedene Techniken zur Aufarbeitung von Teigen für Brot und Gebäck. Vom Rundwirken bis hin zum Formen spezieller Gebäcke – wir zeigen Ihnen\, wie es geht.\nGarezustand:\nEin entscheidender Moment beim Backen: Wann ist der Teig bereit für den Ofen? Sie lernen\, wie Sie den perfekten Garezustand erkennen\, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.\nBacken:\nDer Höhepunkt des Kurses: Sie backen Brot und Gebäck im eigenen Ofen. Vom richtigen Ofeneinschub bis zur Temperaturkontrolle – wir begleiten Sie durch den gesamten Prozess\, bis das perfekte Brot aus dem Ofen kommt.\n\nDieser Kurs gibt Ihnen das Handwerkszeug\, um Brot und Gebäck von Grund auf selbst zu kreieren und Ihre Backfertigkeiten zu perfektionieren. \nWas wird gebacken? \n\nRoggensauerteige:\n\n100% Roggenbrot\nRoggenmischbrot und Weizenmischbrot\nVerschiedene Brotsorten (mit und ohne Hefezugabe)\n\n\n\n\nRoggenvollkornsauerteig:\n\n\n100% Roggenvollkornbrot\nVollkornbrot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl\n\n\nWeizensauerteig & Poolish:\n\n\nCiabatta\, Fougasse\nBaguettevariationen\nMediterrane Brote\nKleingebäck\n\n  \nKursinfo: \n\nWorkshop: Basiswissen zum Brotbacken inkl. Brunchtime\nDauer: 2-Tageskurs (gesamt ca. 16 Stunden)\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n\n\n  \nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir Sie herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 07.45 Uhr ein. \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Backkurs "Roggen-\, Vollkorn- und Dinkelsauerteige"
DESCRIPTION:Habt ihr schon immer davon geträumt\, die Geheimnisse des traditionellen Roggensauerteiges zu lüften? Dann seid ihr in diesem Workshop genau richtig! Wir widmen uns intensiv den Themen Roggen- und Vollkornsauerteige und tauchen tief in die Techniken und Feinheiten ein\, die nötig sind\, um perfekte Sauerteige herzustellen. \nIn diesem Workshop erhaltet ihr einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Sauerteigführungen\, damit Pannen und Chaos bei der Herstellung der Vergangenheit angehören. Was in Rezepten oft simpel erscheint\, kann in der Praxis zu echten Herausforderungen führen. Deshalb legen wir besonderen Wert darauf\, euch die entscheidenden Details zu vermitteln\, die den Unterschied zwischen einem gelungenen und einem weniger gelungenen Backergebnis ausmachen. \nOb ihr bereits Erfahrung mit dem Backen habt oder absolute Anfänger seid – dieser Workshop bietet euch das notwendige Wissen und die praktischen Fertigkeiten\, um eure Backkünste auf das nächste Level zu heben. Taucht mit uns in die Welt des Roggensauerteiges ein und lernt\, wie ihr mit Leidenschaft und Präzision echte Backkunstwerke zaubern könnt! \n  \nWas wird in diesem Workshop gezeigt: \n\nHerstellung von Roggensauerteig: ein und mehrstufige Sauerteige\nRoggenvollkornsauerteig: Herstellung von Vollkornsauerteigen\nRoggenmischbrote: Wie steuert man Aromen und Trieb\nWeizenmischbrote mit Roggensauerteig: Langzeitführung für beste Ergebnisse.\nSpezialbrote: Backen mit Vollkorn- und Roggensauerteigen.\nVollkornbrote: Für gesundes und kräftiges Backwerk.\nDinkelsauerteig und Dinkelvorteig: Dinkelwissen\n\nKursinfo: \n\nWorkshop: Roggen-\, Dinkel- & Vollkornsauerteige inkl. Brunchtime\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 07.45 Uhr ein. \n  \nTauchen Sie ein in die Kunst des traditionellen Bäcker-Handwerks! In diesem Basiskurs erlernen Sie das grundlegende Wissen über verschiedene Sauerteige und Vorteige. Mit wenigen\, einfachen Handgriffen zaubern Sie kleine Meisterwerke aus dem Backofen. Lassen Sie sich überraschen\, wie vielseitig und faszinierend das Backen von Brot und Gebäck sein kann. \nKursinhalte\n\nErstellung eigener Rezepturen:\nLernen Sie\, wie Sie eigene Rezepturen entwickeln und anpassen. Entdecken Sie\, welche Mehltypen sich für verschiedene Brotsorten eignen\, und wie man deren Eigenschaften optimal nutzt.\nHerstellung verschiedener Sauerteige:\nVom Roggensauerteig bis zum Weizensauerteig – Sie erfahren\, wie man unterschiedliche Sauerteige ansetzt\, pflegt und einsetzt\, um den besten Geschmack und die perfekte Konsistenz zu erreichen.\nBrühstück und Quellstück:\nDiese Techniken sind entscheidend für die Feuchtigkeit und Haltbarkeit von Brot. Wir zeigen Ihnen\, wie man Brüh- und Quellstücke richtig ansetzt und in den Teig einarbeitet\, um optimale Backergebnisse zu erzielen.\nTeigkneten:\nDie richtige Knettechnik ist der Schlüssel zu einem guten Teig. Sie lernen\, wie man Weizen- und Roggenteige korrekt knetet\, um die gewünschte Struktur und Elastizität zu erreichen.\nAufarbeitungsmethoden:\nErlernen Sie verschiedene Techniken zur Aufarbeitung von Teigen für Brot und Gebäck. Vom Rundwirken bis hin zum Formen spezieller Gebäcke – wir zeigen Ihnen\, wie es geht.\nGarezustand:\nEin entscheidender Moment beim Backen: Wann ist der Teig bereit für den Ofen? Sie lernen\, wie Sie den perfekten Garezustand erkennen\, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.\nBacken:\nDer Höhepunkt des Kurses: Sie backen Brot und Gebäck im eigenen Ofen. Vom richtigen Ofeneinschub bis zur Temperaturkontrolle – wir begleiten Sie durch den gesamten Prozess\, bis das perfekte Brot aus dem Ofen kommt.\n\nDieser Kurs gibt Ihnen das Handwerkszeug\, um Brot und Gebäck von Grund auf selbst zu kreieren und Ihre Backfertigkeiten zu perfektionieren. \nWas wird gebacken? \n\nRoggensauerteige:\n\n100% Roggenbrot\nRoggenmischbrot und Weizenmischbrot\nVerschiedene Brotsorten (mit und ohne Hefezugabe)\n\n\n\n\nRoggenvollkornsauerteig:\n\n\n100% Roggenvollkornbrot\nVollkornbrot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl\n\n\nWeizensauerteig & Poolish:\n\n\nCiabatta\, Fougasse\nBaguettevariationen\nMediterrane Brote\nKleingebäck\n\n  \nKursinfo: \n\nWorkshop: Basiswissen zum Brotbacken inkl. Brunchtime\nDauer: 2-Tageskurs (gesamt ca. 16 Stunden)\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n\n\n  \nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir Sie herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 07.45 Uhr ein. \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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DESCRIPTION:Weizensauerteig und Lievito Madre – Perfektion mit langer\, kühler Gare \n  \nEntdeckt die faszinierende Welt des Weizensauerteigs und der Lievito Madre! In diesem Workshop lernt ihr\, wie diese beiden traditionellen Sauerteige in Kombination mit einer langen\, kühlen Gare das Backen auf ein neues Niveau heben. Ihr werdet staunen\, welche Aromen und Texturen durch diese Technik in euren Backwaren entstehen. \nEin besonderes Highlight des Kurses ist die Herstellung einer Panettone – der italienischen Königsdisziplin des Backens. Durch die Verwendung von Weizensauerteig und Lievito Madre in Verbindung mit einer langsamen Gärung bei niedrigen Temperaturen\, erhaltet ihr ein Ergebnis\, das in seiner Luftigkeit und Geschmackstiefe einzigartig ist. \nVon der Vorbereitung des Teiges über die genaue Führung der Sauerteige bis hin zur finalen Backkunst: Dieser Kurs bietet euch das notwendige Wissen und die Techniken\, um anspruchsvolle Backwaren wie Panettone und andere Köstlichkeiten zu kreieren\, die durch ihre Qualität und ihren Geschmack überzeugen. \nTaucht ein in die Kunst des Backens mit Weizensauerteig und Lievito Madre und erlebt\, wie ihr mit Geduld und Präzision Backwerke erschaffen könnt\, die jeden Gaumen begeistern! \n  \nKursinhalte \nWas wird in diesem Workshop gezeigt: \n\nHerstellung von ein und zwei Stufen Weizensauerteige\nHerstellung eines Triebfähigen Lievito Madre (Panettone)\nMischen und Kneten von Weizenteigen mit hoher Teigausbeute\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck\nVor- und Nachteile einer Langzeitführung\nFührung von hefefreien\, mediteranen  Broten über Langzeitführung\nLangzeitgeführtes Brot und Kleingebäcke\n\n  \nWas wird gebacken: \n\nHefefreie Weizenbrote (Ciabatta\, Fougasse\, Wurzelbrot\, Dinkelbrote…)\nWeizensauerbaguette\, Poolishbaguette und Langzeitgeführte Baguette\nPanettone\nSpezialbrote und Kleingebäck über kühle und lange Gare\nverschiedene Variationen von Brioche\n\n  \nKURSINFO \nWorkshop “Weizensauer und Langzeitführung” \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n  \nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n  \nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Homebaking für Fortgeschrittene – Ein Backkurs der Extraklasse
DESCRIPTION:Backkurs Homebaking für Fortgeschrittene – Ein Backkurs der Extraklasse\nTauche ein in die Welt des professionellen Sauerteigbackens – intensiv\, praxisnah und mit viel Tiefe. \nIn diesem zweitägigen Kurs für fortgeschrittene Hobbybäcker:innen widmen wir uns umfassend der Sauerteigbäckerei auf höchstem Niveau. Im Mittelpunkt stehen verschiedene Sauerteigführungen\, hochwertige Zutaten und das sensorische Verständnis für Aromen\, Triebkraft und Frischhaltung. \nFür wen ist dieser Kurs geeignet?\nFür erfahrene Hobbybäcker:innen mit Grundkenntnissen im Umgang mit Sauerteig\, die ihre Fähigkeiten vertiefen und ihr Backhandwerk weiterentwickeln möchten. \n\nWas erwartet dich?\nTag 1 \nDie Vielfalt der Sauerteige\, Brote & Frischhaltung\nWir backen verschiedene Brote mit unterschiedlichen Sauerteigführungen: \n\n\nEinstufen-Sauerteig \n\n\nZweistufen-Sauerteig \n\n\nMonheimer Salzsauer \n\n\nBerliner Kurzsauer \n\n\nFolgende Brote werden gebacken: \n\n\n100 % Roggenbrot – jeweils mit verschiedenen Sauerteigen zur direkten Gegenüberstellung \n\n\nMischbrot 70/30 (Roggen/Weizen) – jeweils mit verschiedenen Sauerteigen zur direkten Gegenüberstellung \n\n\n\nDazu: ein besonderes Vollkornbrot mit: \n\n\nWaldstaudenroggen\, Champagnerroggen und frisch vermahlenem Getreide \n\n\nSchwerpunkt: Aromenentwicklung nach dem Backen\, Lagerung und Frischhaltung \n\n\nFrischhaltungstest – Welcher Zusatz bringt die beste Wirkung?\nZusätzlich starten wir einen gezielten Frischhaltungstest mit einer Basisrezeptur. Ziel ist es\, die Wirkung verschiedener Frischhalter zu vergleichen in Bezug auf Saftigkeit\, Wasserbindung und Frischhaltung. Getestet werden: \n\n\nBrühstück \n\n\nKochstück \n\n\nAromastück \n\n\nExtrudat \n\n\nEin spannender Vergleich mit praktischer Relevanz für die eigene Rezeptentwicklung! \nTeigherstellung mit System – Arbeiten am Spiralkneter \nEin zentraler Bestandteil des Kurses ist die fachgerechte Teigherstellung im professionellen Spiralkneter. \nGemeinsam analysieren wir die Teigtemperatur\, die Teigstruktur und das Zusammenspiel von Wasseraufnahme\, Mehlqualität und Knetzeit. Du bekommst ein Gefühl für die optimale Knetung – ob für Roggen-\, Misch- oder Vollkornteige – und nimmst dieses Wissen auch für den Einsatz mit deiner eigenen Küchenmaschine mit nach Hause. \n\nTag 2\nSauerteig im Vergleich & Aromenverkostung \nVerkostung und sensorische Analyse aller am Vortag gebackenen Brote: \n\n\nAromenprofil \n\n\nKrusten- und Krumenbildung \n\n\nSaftigkeit \n\n\nFrischhaltung im Direktvergleich \n\n\nSauerteig-Triebkraft-Test: \nJede:r Teilnehmer:in backt das identische Rezept mit dem eigenen mitgenommenen Anstellgut am Vortag angesetzten Sauerteig:\n\n\nTeigherstellung\, Formen\, Gare und Backen – alles zeitgleich \n\n\nAnalyse: Wie wirkt sich die individuelle Triebfähigkeit des eigenen Anstellguts aus? \n\n\nZiel: Erkennen\, ob das eigene Anstellgut „fit“ ist – und wie man es bei Bedarf verbessert \n\n\n  \nKursdetail: \n\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\nKosten: 580 €\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 08.00 Uhr ein. \nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \nTeilnahmevoraussetzungen\nDieser Kurs richtet sich an fortgeschrittene Hobbybäcker:innen mit Vorkenntnissen im Umgang mit Sauerteig. \nBereit\, dein Brot auf ein neues Level zu bringen?\nDann sichere dir jetzt deinen Platz in diesem einzigartigen Fortgeschrittenenkurs! \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter: https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Backkurs "Viennoiserie"
DESCRIPTION:Die Kunst der feinen Backwaren\nHerzlich willkommen zu unserem zweitägigen Intensivkurs für Viennoiserie!\nIn 16 Stunden geballtem Wissen tauchen wir tief in die faszinierende Welt des Laminierens und der Herstellung von butterreichen Backwaren ein. Dieser Kurs richtet sich an Hobbybäcker und Backbegeisterte\, die ihre Fähigkeiten auf ein neues Level bringen und das Handwerk der französischen Backkunst perfektionieren möchten. \nÜber zwei Tage hinweg werden Sie die wichtigsten Techniken erlernen\, um feine Gebäcke wie Croissants\, Brioche\, Plundergebäck und mehr zu meistern. Unser Fokus liegt auf der Perfektionierung des Laminierens – der Schichtung von Teig und Butter\, die für den charakteristischen blättrigen Aufbau und den unvergleichlichen Geschmack von Viennoiserie sorgt. \nWas Sie erwartet:\n\nTag 1: Einführung in die Grundlagen des Laminierens\, gefolgt von der praktischen Herstellung von Croissants und Plundergebäck. Schritt für Schritt zeigen wir Euch\, wie Ihr perfekte Butter-Teigschichten erzielt\, die das Herzstück jeder Viennoiserie sind.\nTag 2: Vertiefung der Techniken mit komplexeren Rezepturen und Variationen. Du lernst\, wie man butterreiche Hefeteige veredelt und verschiedene Füllungen und Dekorationen gekonnt einsetzt. Abschließend werden wir uns der Dekoration und Präsentation Ihrer Kreationen widmen.\n\nLassen Sie sich von der Kunst des Backens begeistern und lerne\, wie du eigene exquisite Viennoiserie zaubern kannst. Dieser Kurs gibt dir das Wissen und die Werkzeuge an die Hand\, um butterreiche Backwaren in Perfektion zu kreieren. \nWas wird in diesem Viennoiseriekurs gezeigt?\nRichtiges Laminieren und das Verhältnis von Butter-Teigschichten verstehen:\nSie erlernen die Technik des Laminierens\, die essenziell für die Herstellung von Croissants und Plundergebäck ist. Durch wiederholtes Ausrollen und Falten von Teig und Butter entstehen zahlreiche dünne Schichten\, die für die charakteristische blättrige Struktur und den zarten\, buttrigen Geschmack verantwortlich sind. \nHerstellung von Butterbrioche:\nEntdecken Sie die Kunst der Herstellung von Teigen mit hohem Butteranteil\, wie z.B. Tarte au Sucre und weiteren Butterbrioche-Varianten. Diese buttrigen\, luftigen Gebäcke sind ein Highlight jeder Bäckerei. \nVerschiedene Stollenvariationen:\nVon traditionell bis modern – wir erkunden unterschiedliche Variationen des beliebten Weihnachtsklassikers Stollen und zeigen Ihnen kreative Ansätze\, um Ihre eigenen Stollenvariationen zu kreieren. \nCroissantvariationen:\nLernen Sie kreative Croissantversionen kennen\, wie Bicolore\, Mandelcroissants und der New Yorker Style. Wir zeigen Ihnen\, wie Sie den klassischen Croissantteig in unterschiedliche Formen und Geschmacksrichtungen verwandeln können. \nBriochevariationen:\nVon Royale und Feuilletée bis hin zu Nanterre und Flaky – Sie entdecken verschiedene Interpretationen des klassischen Brioche\, einem der beliebtesten butterreichen Gebäcke. \nDekorationstechniken für Viennoiserie:\nVerleihen Sie Ihren Kreationen den letzten Schliff. Wir zeigen Ihnen verschiedene kreative Techniken zur Veredelung und Dekoration von Gebäck\, damit Ihre Viennoiserie nicht nur geschmacklich\, sondern auch optisch überzeugt. \n  \nKursinformationen\n\nDauer: 2 Tage\nTag 1: Freitag\, 10:00 bis ca. 19:00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07:00 bis ca. 15:00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n  \nKursdetail: \n\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\nKosten: 485 €\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 08.00 Uhr ein. \nAnmeldung\nDie Anmeldung zum Kurs ist verbindlich und verpflichtet zur Zahlung der Kursgebühr. Die Kursplätze sind limitiert und werden nach Eingang der Anmeldungen vergeben. Nach Erhalt deiner Anmeldung bekommst du eine schriftliche Bestätigung sowie die Zahlungsinformationen per E-Mail. \nStornobedingungen\n\n\nBei einer Stornierung bis 4 Wochen vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr in Höhe von 50 % der Kursgebühr berechnet. \n\n\nBei einer Stornierung ab 2 Wochen vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung mehr möglich. \n\n\nSollte eine Ersatzperson deinen Platz übernehmen\, erstatten wir den bereits bezahlten Betrag in voller Höhe – unabhängig vom Zeitpunkt der Abmeldung. \n\n\nDie Weitergabe des Platzes an eine andere Person ist jederzeit möglich. Bitte gib uns in diesem Fall rechtzeitig den Namen und die Kontaktdaten der Ersatzperson bekannt. \nZusätzlich zu unserem Kursangebot steht Ihnen ab sofort ein Hotel mit 10 % Preisnachlass zur Verfügung. \nAlle Informationen zum Hotel finden Sie unter:https://www.tt-aparthotel.at/ \nFür Ihre Buchung wenden Sie sich bitte direkt an:📞 +43 664 5211829✉️ office@tt-aparthotel.at \nDas Hotel organisiert auf Wunsch gerne ein Taxi oder Sammeltaxi für die Kursteilnehmer zum Backkurs in St. Marien. Bitte teilen Sie bei der Buchung mit\, ob Sie an diesem Service interessiert sind.
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SUMMARY:Backkurs "Roggen-\, Dinkel- und Vollkornsauerteige"
DESCRIPTION:Habt ihr schon immer davon geträumt\, die Geheimnisse des traditionellen Roggensauerteiges zu lüften? Dann seid ihr in diesem Workshop genau richtig! Wir widmen uns intensiv den Themen Roggen- und Vollkornsauerteige und tauchen tief in die Techniken und Feinheiten ein\, die nötig sind\, um perfekte Sauerteige herzustellen. \nIn diesem Workshop erhaltet ihr einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Sauerteigführungen\, damit Pannen und Chaos bei der Herstellung der Vergangenheit angehören. Was in Rezepten oft simpel erscheint\, kann in der Praxis zu echten Herausforderungen führen. Deshalb legen wir besonderen Wert darauf\, euch die entscheidenden Details zu vermitteln\, die den Unterschied zwischen einem gelungenen und einem weniger gelungenen Backergebnis ausmachen. \nOb ihr bereits Erfahrung mit dem Backen habt oder absolute Anfänger seid – dieser Workshop bietet euch das notwendige Wissen und die praktischen Fertigkeiten\, um eure Backkünste auf das nächste Level zu heben. Taucht mit uns in die Welt des Roggensauerteiges ein und lernt\, wie ihr mit Leidenschaft und Präzision echte Backkunstwerke zaubern könnt! \n  \nWas wird in diesem Workshop gezeigt: \n\nHerstellung von Roggensauerteig: ein und mehrstufige Sauerteige\nRoggenvollkornsauerteig: Herstellung von Vollkornsauerteigen\nRoggenmischbrote: Wie steuert man Aromen und Trieb\nWeizenmischbrote mit Roggensauerteig: Langzeitführung für beste Ergebnisse.\nSpezialbrote: Backen mit Vollkorn- und Roggensauerteigen.\nVollkornbrote: Für gesundes und kräftiges Backwerk.\nDinkelsauerteig und Dinkelvorteig: Dinkelwissen\n\nKursinfo: \n\nWorkshop: Roggen-\, Dinkel- & Vollkornsauerteige inkl. Brunchtime\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 07.45 Uhr ein. \n\nZahlungsbedingungen: \n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\n\nStornierungen: Stornierungen sind bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung bis eine Woche vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr von 25% erhoben. Innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. Die Kursplätze sind nicht personengebunden und können weitergegeben werden.
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SUMMARY:Backkurs "Basiswissen"
DESCRIPTION:Tauchen Sie ein in die Kunst des traditionellen Bäcker-Handwerks! In diesem Basiskurs erlernen Sie das grundlegende Wissen über verschiedene Sauerteige und Vorteige. Mit wenigen\, einfachen Handgriffen zaubern Sie kleine Meisterwerke aus dem Backofen. Lassen Sie sich überraschen\, wie vielseitig und faszinierend das Backen von Brot und Gebäck sein kann. \nKursinhalte\n\nErstellung eigener Rezepturen:\nLernen Sie\, wie Sie eigene Rezepturen entwickeln und anpassen. Entdecken Sie\, welche Mehltypen sich für verschiedene Brotsorten eignen\, und wie man deren Eigenschaften optimal nutzt.\nHerstellung verschiedener Sauerteige:\nVom Roggensauerteig bis zum Weizensauerteig – Sie erfahren\, wie man unterschiedliche Sauerteige ansetzt\, pflegt und einsetzt\, um den besten Geschmack und die perfekte Konsistenz zu erreichen.\nBrühstück und Quellstück:\nDiese Techniken sind entscheidend für die Feuchtigkeit und Haltbarkeit von Brot. Wir zeigen Ihnen\, wie man Brüh- und Quellstücke richtig ansetzt und in den Teig einarbeitet\, um optimale Backergebnisse zu erzielen.\nTeigkneten:\nDie richtige Knettechnik ist der Schlüssel zu einem guten Teig. Sie lernen\, wie man Weizen- und Roggenteige korrekt knetet\, um die gewünschte Struktur und Elastizität zu erreichen.\nAufarbeitungsmethoden:\nErlernen Sie verschiedene Techniken zur Aufarbeitung von Teigen für Brot und Gebäck. Vom Rundwirken bis hin zum Formen spezieller Gebäcke – wir zeigen Ihnen\, wie es geht.\nGarezustand:\nEin entscheidender Moment beim Backen: Wann ist der Teig bereit für den Ofen? Sie lernen\, wie Sie den perfekten Garezustand erkennen\, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.\nBacken:\nDer Höhepunkt des Kurses: Sie backen Brot und Gebäck im eigenen Ofen. Vom richtigen Ofeneinschub bis zur Temperaturkontrolle – wir begleiten Sie durch den gesamten Prozess\, bis das perfekte Brot aus dem Ofen kommt.\n\nDieser Kurs gibt Ihnen das Handwerkszeug\, um Brot und Gebäck von Grund auf selbst zu kreieren und Ihre Backfertigkeiten zu perfektionieren. \nWas wird gebacken? \n\nRoggensauerteige:\n\n100% Roggenbrot\nRoggenmischbrot und Weizenmischbrot\nVerschiedene Brotsorten (mit und ohne Hefezugabe)\n\n\n\n\nRoggenvollkornsauerteig:\n\n\n100% Roggenvollkornbrot\nVollkornbrot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl\n\n\nWeizensauerteig & Poolish:\n\n\nCiabatta\, Fougasse\nBaguettevariationen\nMediterrane Brote\nKleingebäck\n\n  \nKursinfo: \n\nWorkshop: Basiswissen zum Brotbacken inkl. Brunchtime\nDauer: 2-Tageskurs (gesamt ca. 16 Stunden)\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n\n\n  \nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir Sie herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 07.45 Uhr ein. \nDie Zahlungsbedingungen lauten: \n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\n  \nStornierungen: Stornierungen sind bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung bis eine Woche vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr von 25% erhoben. Innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. Die Kursplätze sind nicht personengebunden und können weitergegeben werden.
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SUMMARY:Backkurs "Viennoiserie"
DESCRIPTION:Die Kunst der feinen Backwaren\nHerzlich willkommen zu unserem zweitägigen Intensivkurs für Viennoiserie!\nIn 16 Stunden geballtem Wissen tauchen wir tief in die faszinierende Welt des Laminierens und der Herstellung von butterreichen Backwaren ein. Dieser Kurs richtet sich an Hobbybäcker und Backbegeisterte\, die ihre Fähigkeiten auf ein neues Level bringen und das Handwerk der französischen Backkunst perfektionieren möchten. \nÜber zwei Tage hinweg werden Sie die wichtigsten Techniken erlernen\, um feine Gebäcke wie Croissants\, Brioche\, Plundergebäck und mehr zu meistern. Unser Fokus liegt auf der Perfektionierung des Laminierens – der Schichtung von Teig und Butter\, die für den charakteristischen blättrigen Aufbau und den unvergleichlichen Geschmack von Viennoiserie sorgt. \nWas Sie erwartet:\n\nTag 1: Einführung in die Grundlagen des Laminierens\, gefolgt von der praktischen Herstellung von Croissants und Plundergebäck. Schritt für Schritt zeigen wir Euch\, wie Ihr perfekte Butter-Teigschichten erzielt\, die das Herzstück jeder Viennoiserie sind.\nTag 2: Vertiefung der Techniken mit komplexeren Rezepturen und Variationen. Du lernst\, wie man butterreiche Hefeteige veredelt und verschiedene Füllungen und Dekorationen gekonnt einsetzt. Abschließend werden wir uns der Dekoration und Präsentation Ihrer Kreationen widmen.\n\nLassen Sie sich von der Kunst des Backens begeistern und lerne\, wie du eigene exquisite Viennoiserie zaubern kannst. Dieser Kurs gibt dir das Wissen und die Werkzeuge an die Hand\, um butterreiche Backwaren in Perfektion zu kreieren. \nWas wird in diesem Viennoiseriekurs gezeigt?\nRichtiges Laminieren und das Verhältnis von Butter-Teigschichten verstehen:\nSie erlernen die Technik des Laminierens\, die essenziell für die Herstellung von Croissants und Plundergebäck ist. Durch wiederholtes Ausrollen und Falten von Teig und Butter entstehen zahlreiche dünne Schichten\, die für die charakteristische blättrige Struktur und den zarten\, buttrigen Geschmack verantwortlich sind. \nHerstellung von Butterbrioche:\nEntdecken Sie die Kunst der Herstellung von Teigen mit hohem Butteranteil\, wie z.B. Tarte au Sucre und weiteren Butterbrioche-Varianten. Diese buttrigen\, luftigen Gebäcke sind ein Highlight jeder Bäckerei. \nVerschiedene Stollenvariationen:\nVon traditionell bis modern – wir erkunden unterschiedliche Variationen des beliebten Weihnachtsklassikers Stollen und zeigen Ihnen kreative Ansätze\, um Ihre eigenen Stollenvariationen zu kreieren. \nCroissantvariationen:\nLernen Sie kreative Croissantversionen kennen\, wie Bicolore\, Mandelcroissants und der New Yorker Style. Wir zeigen Ihnen\, wie Sie den klassischen Croissantteig in unterschiedliche Formen und Geschmacksrichtungen verwandeln können. \nBriochevariationen:\nVon Royale und Feuilletée bis hin zu Nanterre und Flaky – Sie entdecken verschiedene Interpretationen des klassischen Brioche\, einem der beliebtesten butterreichen Gebäcke. \nDekorationstechniken für Viennoiserie:\nVerleihen Sie Ihren Kreationen den letzten Schliff. Wir zeigen Ihnen verschiedene kreative Techniken zur Veredelung und Dekoration von Gebäck\, damit Ihre Viennoiserie nicht nur geschmacklich\, sondern auch optisch überzeugt. \n  \nKursinformationen\n\nDauer: 2 Tage\nTag 1: Freitag\, 10:00 bis ca. 19:00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07:00 bis ca. 15:00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nZahlungsbedingungen\n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\nBrunch\nAm Samstagmorgen beginnen wir mit einem gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07:00 bis 07:45 Uhr. Da das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist\, legen wir besonderen Wert darauf\, den Tag mit einem gelungenen Frühstück zu starten. \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:Backkurs "Lievito Madre\, Weizensauer und Langzeitführung"
DESCRIPTION:Weizensauerteig und Lievito Madre – Perfektion mit langer\, kühler Gare\n  \nEntdeckt die faszinierende Welt des Weizensauerteigs und der Lievito Madre! In diesem Workshop lernt ihr\, wie diese beiden traditionellen Sauerteige in Kombination mit einer langen\, kühlen Gare das Backen auf ein neues Niveau heben. Ihr werdet staunen\, welche Aromen und Texturen durch diese Technik in euren Backwaren entstehen. \nEin besonderes Highlight des Kurses ist die Herstellung einer Panettone – der italienischen Königsdisziplin des Backens. Durch die Verwendung von Weizensauerteig und Lievito Madre in Verbindung mit einer langsamen Gärung bei niedrigen Temperaturen\, erhaltet ihr ein Ergebnis\, das in seiner Luftigkeit und Geschmackstiefe einzigartig ist. \nVon der Vorbereitung des Teiges über die genaue Führung der Sauerteige bis hin zur finalen Backkunst: Dieser Kurs bietet euch das notwendige Wissen und die Techniken\, um anspruchsvolle Backwaren wie Panettone und andere Köstlichkeiten zu kreieren\, die durch ihre Qualität und ihren Geschmack überzeugen. \nTaucht ein in die Kunst des Backens mit Weizensauerteig und Lievito Madre und erlebt\, wie ihr mit Geduld und Präzision Backwerke erschaffen könnt\, die jeden Gaumen begeistern! \n  \nKursinhalte \nWas wird in diesem Workshop gezeigt: \n\nHerstellung von ein und zwei Stufen Weizensauerteige\nHerstellung eines Triebfähigen Lievito Madre (Panettone)\nMischen und Kneten von Weizenteigen mit hoher Teigausbeute\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck\nVor- und Nachteile einer Langzeitführung\nFührung von hefefreien\, mediteranen  Broten über Langzeitführung\nLangzeitgeführtes Brot und Kleingebäcke\n\n  \nWas wird gebacken: \n\nHefefreie Weizenbrote (Ciabatta\, Fougasse\, Wurzelbrot\, Dinkelbrote…)\nWeizensauerbaguette\, Poolishbaguette und Langzeitgeführte Baguette\nPanettone\nSpezialbrote und Kleingebäck über kühle und lange Gare\nverschiedene Variationen von Brioche\n\n  \nKURSINFO \nWorkshop “Weizensauer und Langzeitführung” \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n  \nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n  \nZahlungsbedingungen: \n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\n  \nStornierungen \nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:Backkurs "Roggen-\, Dinkel- und Vollkornsauerteige"
DESCRIPTION:Habt ihr schon immer davon geträumt\, die Geheimnisse des traditionellen Roggensauerteiges zu lüften? Dann seid ihr in diesem Workshop genau richtig! Wir widmen uns intensiv den Themen Roggen- und Vollkornsauerteige und tauchen tief in die Techniken und Feinheiten ein\, die nötig sind\, um perfekte Sauerteige herzustellen. \nIn diesem Workshop erhaltet ihr einen umfassenden Überblick über die verschiedenen Sauerteigführungen\, damit Pannen und Chaos bei der Herstellung der Vergangenheit angehören. Was in Rezepten oft simpel erscheint\, kann in der Praxis zu echten Herausforderungen führen. Deshalb legen wir besonderen Wert darauf\, euch die entscheidenden Details zu vermitteln\, die den Unterschied zwischen einem gelungenen und einem weniger gelungenen Backergebnis ausmachen. \nOb ihr bereits Erfahrung mit dem Backen habt oder absolute Anfänger seid – dieser Workshop bietet euch das notwendige Wissen und die praktischen Fertigkeiten\, um eure Backkünste auf das nächste Level zu heben. Taucht mit uns in die Welt des Roggensauerteiges ein und lernt\, wie ihr mit Leidenschaft und Präzision echte Backkunstwerke zaubern könnt! \n  \nWas wird in diesem Workshop gezeigt: \n\nHerstellung von Roggensauerteig: ein und mehrstufige Sauerteige\nRoggenvollkornsauerteig: Herstellung von Vollkornsauerteigen\nRoggenmischbrote: Wie steuert man Aromen und Trieb\nWeizenmischbrote mit Roggensauerteig: Langzeitführung für beste Ergebnisse.\nSpezialbrote: Backen mit Vollkorn- und Roggensauerteigen.\nVollkornbrote: Für gesundes und kräftiges Backwerk.\nDinkelsauerteig und Dinkelvorteig: Dinkelwissen\n\nKursinfo: \n\nWorkshop: Roggen-\, Dinkel- & Vollkornsauerteige inkl. Brunchtime\nDauer: 2-Tageskurs\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir euch herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 07.45 Uhr ein. \n\nZahlungsbedingungen: \n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\n\nStornierungen: Stornierungen sind bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung bis eine Woche vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr von 25% erhoben. Innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. Die Kursplätze sind nicht personengebunden und können weitergegeben werden.
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SUMMARY:Backkurs "Viennoiserie"
DESCRIPTION:Die Kunst der feinen Backwaren\nHerzlich willkommen zu unserem zweitägigen Intensivkurs für Viennoiserie!\nIn 16 Stunden geballtem Wissen tauchen wir tief in die faszinierende Welt des Laminierens und der Herstellung von butterreichen Backwaren ein. Dieser Kurs richtet sich an Hobbybäcker und Backbegeisterte\, die ihre Fähigkeiten auf ein neues Level bringen und das Handwerk der französischen Backkunst perfektionieren möchten. \nÜber zwei Tage hinweg werden Sie die wichtigsten Techniken erlernen\, um feine Gebäcke wie Croissants\, Brioche\, Plundergebäck und mehr zu meistern. Unser Fokus liegt auf der Perfektionierung des Laminierens – der Schichtung von Teig und Butter\, die für den charakteristischen blättrigen Aufbau und den unvergleichlichen Geschmack von Viennoiserie sorgt. \nWas Sie erwartet:\n\nTag 1: Einführung in die Grundlagen des Laminierens\, gefolgt von der praktischen Herstellung von Croissants und Plundergebäck. Schritt für Schritt zeigen wir Euch\, wie Ihr perfekte Butter-Teigschichten erzielt\, die das Herzstück jeder Viennoiserie sind.\nTag 2: Vertiefung der Techniken mit komplexeren Rezepturen und Variationen. Du lernst\, wie man butterreiche Hefeteige veredelt und verschiedene Füllungen und Dekorationen gekonnt einsetzt. Abschließend werden wir uns der Dekoration und Präsentation Ihrer Kreationen widmen.\n\nLassen Sie sich von der Kunst des Backens begeistern und lerne\, wie du eigene exquisite Viennoiserie zaubern kannst. Dieser Kurs gibt dir das Wissen und die Werkzeuge an die Hand\, um butterreiche Backwaren in Perfektion zu kreieren. \nWas wird in diesem Viennoiseriekurs gezeigt?\nRichtiges Laminieren und das Verhältnis von Butter-Teigschichten verstehen:\nSie erlernen die Technik des Laminierens\, die essenziell für die Herstellung von Croissants und Plundergebäck ist. Durch wiederholtes Ausrollen und Falten von Teig und Butter entstehen zahlreiche dünne Schichten\, die für die charakteristische blättrige Struktur und den zarten\, buttrigen Geschmack verantwortlich sind. \nHerstellung von Butterbrioche:\nEntdecken Sie die Kunst der Herstellung von Teigen mit hohem Butteranteil\, wie z.B. Tarte au Sucre und weiteren Butterbrioche-Varianten. Diese buttrigen\, luftigen Gebäcke sind ein Highlight jeder Bäckerei. \nVerschiedene Stollenvariationen:\nVon traditionell bis modern – wir erkunden unterschiedliche Variationen des beliebten Weihnachtsklassikers Stollen und zeigen Ihnen kreative Ansätze\, um Ihre eigenen Stollenvariationen zu kreieren. \nCroissantvariationen:\nLernen Sie kreative Croissantversionen kennen\, wie Bicolore\, Mandelcroissants und der New Yorker Style. Wir zeigen Ihnen\, wie Sie den klassischen Croissantteig in unterschiedliche Formen und Geschmacksrichtungen verwandeln können. \nBriochevariationen:\nVon Royale und Feuilletée bis hin zu Nanterre und Flaky – Sie entdecken verschiedene Interpretationen des klassischen Brioche\, einem der beliebtesten butterreichen Gebäcke. \nDekorationstechniken für Viennoiserie:\nVerleihen Sie Ihren Kreationen den letzten Schliff. Wir zeigen Ihnen verschiedene kreative Techniken zur Veredelung und Dekoration von Gebäck\, damit Ihre Viennoiserie nicht nur geschmacklich\, sondern auch optisch überzeugt. \n  \nKursinformationen\n\nDauer: 2 Tage\nTag 1: Freitag\, 10:00 bis ca. 19:00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07:00 bis ca. 15:00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nZahlungsbedingungen\n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\nBrunch\nAm Samstagmorgen beginnen wir mit einem gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07:00 bis 07:45 Uhr. Da das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist\, legen wir besonderen Wert darauf\, den Tag mit einem gelungenen Frühstück zu starten. \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:Backkurs "Basiswissen"
DESCRIPTION:Tauchen Sie ein in die Kunst des traditionellen Bäcker-Handwerks! In diesem Basiskurs erlernen Sie das grundlegende Wissen über verschiedene Sauerteige und Vorteige. Mit wenigen\, einfachen Handgriffen zaubern Sie kleine Meisterwerke aus dem Backofen. Lassen Sie sich überraschen\, wie vielseitig und faszinierend das Backen von Brot und Gebäck sein kann. \nKursinhalte\n\nErstellung eigener Rezepturen:\nLernen Sie\, wie Sie eigene Rezepturen entwickeln und anpassen. Entdecken Sie\, welche Mehltypen sich für verschiedene Brotsorten eignen\, und wie man deren Eigenschaften optimal nutzt.\nHerstellung verschiedener Sauerteige:\nVom Roggensauerteig bis zum Weizensauerteig – Sie erfahren\, wie man unterschiedliche Sauerteige ansetzt\, pflegt und einsetzt\, um den besten Geschmack und die perfekte Konsistenz zu erreichen.\nBrühstück und Quellstück:\nDiese Techniken sind entscheidend für die Feuchtigkeit und Haltbarkeit von Brot. Wir zeigen Ihnen\, wie man Brüh- und Quellstücke richtig ansetzt und in den Teig einarbeitet\, um optimale Backergebnisse zu erzielen.\nTeigkneten:\nDie richtige Knettechnik ist der Schlüssel zu einem guten Teig. Sie lernen\, wie man Weizen- und Roggenteige korrekt knetet\, um die gewünschte Struktur und Elastizität zu erreichen.\nAufarbeitungsmethoden:\nErlernen Sie verschiedene Techniken zur Aufarbeitung von Teigen für Brot und Gebäck. Vom Rundwirken bis hin zum Formen spezieller Gebäcke – wir zeigen Ihnen\, wie es geht.\nGarezustand:\nEin entscheidender Moment beim Backen: Wann ist der Teig bereit für den Ofen? Sie lernen\, wie Sie den perfekten Garezustand erkennen\, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.\nBacken:\nDer Höhepunkt des Kurses: Sie backen Brot und Gebäck im eigenen Ofen. Vom richtigen Ofeneinschub bis zur Temperaturkontrolle – wir begleiten Sie durch den gesamten Prozess\, bis das perfekte Brot aus dem Ofen kommt.\n\nDieser Kurs gibt Ihnen das Handwerkszeug\, um Brot und Gebäck von Grund auf selbst zu kreieren und Ihre Backfertigkeiten zu perfektionieren. \nWas wird gebacken? \n\nRoggensauerteige:\n\n100% Roggenbrot\nRoggenmischbrot und Weizenmischbrot\nVerschiedene Brotsorten (mit und ohne Hefezugabe)\n\n\n\n\nRoggenvollkornsauerteig:\n\n\n100% Roggenvollkornbrot\nVollkornbrot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl\n\n\nWeizensauerteig & Poolish:\n\n\nCiabatta\, Fougasse\nBaguettevariationen\nMediterrane Brote\nKleingebäck\n\n  \nKursinfo: \n\nWorkshop: Basiswissen zum Brotbacken inkl. Brunchtime\nDauer: 2-Tageskurs (gesamt ca. 16 Stunden)\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n\n\n  \nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir Sie herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 07.45 Uhr ein. \nDie Zahlungsbedingungen lauten: \n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\n  \nStornierungen: Stornierungen sind bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung bis eine Woche vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr von 25% erhoben. Innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. Die Kursplätze sind nicht personengebunden und können weitergegeben werden.
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SUMMARY:Backkurs "Vollkornbrote"
DESCRIPTION:Meistere die Kunst der Vollkornsauerteige und Getreidevermahlung \n  \nInteressiert an der Welt der Vollkornsauerteige und der traditionellen Getreidevermahlung? Dann ist dieser Workshop genau das Richtige für euch! Hier lernt ihr\, wie ihr das volle Potenzial von Getreide ausschöpft\, um nahrhafte und aromatische Vollkornsauerteige herzustellen\, die in Geschmack und Konsistenz überzeugen. \nIn diesem Kurs geht es nicht nur um das Ansetzen und Pflegen von Sauerteigen\, sondern auch um die Kunst der Getreidevermahlung. Ihr werdet lernen\, wie ihr euer eigenes Getreide frisch vermahlt und welche Auswirkungen die unterschiedlichen Mahlgrade auf die Teigstruktur und den Geschmack eures Brotes haben. \nVon der Auswahl des richtigen Getreides über die Vermahlung bis hin zur perfekten Sauerteigführung – dieser Workshop bietet euch das komplette Handwerkszeug\, um hochwertige Vollkornbrote zu backen. Ihr erfahrt\, wie ihr die wertvollen Inhaltsstoffe des vollen Korns bewahrt und in geschmacklich und gesundheitlich herausragenden Backwaren verarbeitet. \nTaucht ein in die Welt des Vollkornbackens und entdeckt\, wie ihr mit traditioneller Handwerkskunst und moderner Technik gesunde und schmackhafte Brote kreiert\, die sowohl Anfänger als auch erfahrene Hobbybäcker begeistern werden! \n  \nKursinhalte \n\nBackversuche frisch vermahlen VS. Abgelagerte Vollkornmehle\nHerstellung verschiedener Vollkornsauerteige\nEinsatz von Brühstück und Quellstück\nTeigherstellung von Vollkornteigen\nAufarbeitungsmethoden\nGarezustand\nBacken von Vollkornbroten: frei geschoben\, in Kastenformen und Dampfbackkästen\nHerstellung von Keimlingen und Keimllingsbroten\n\n  \nWas wird gebacken? \n\nPumpernickel\nVollkornbrote\nSchrotbrote\nKeimlingsbrote\nSaatenbrote mit Vollkornmehlen\nDinkelvollkornbrote\nVollkorngebäck\n…\n\n  \nKursinfo: \n\nWorkshop: Vollkornsauerteige inkl. Brunchtime\nDauer: 2-Tageskurs (gesamt ca. 16 Stunden)\n\nTag 1: Freitag\, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\n\n\nBrunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir Sie herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 07.45 Uhr ein. \nZahlungsbedingungen\n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\nStornierungen: Stornierungen sind bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung bis eine Woche vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr von 25% erhoben. Innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. Die Kursplätze sind nicht personengebunden und können weitergegeben werden.
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SUMMARY:Backkurs "Viennoiserie"
DESCRIPTION:Die Kunst der feinen Backwaren\nHerzlich willkommen zu unserem zweitägigen Intensivkurs für Viennoiserie!\nIn 16 Stunden geballtem Wissen tauchen wir tief in die faszinierende Welt des Laminierens und der Herstellung von butterreichen Backwaren ein. Dieser Kurs richtet sich an Hobbybäcker und Backbegeisterte\, die ihre Fähigkeiten auf ein neues Level bringen und das Handwerk der französischen Backkunst perfektionieren möchten. \nÜber zwei Tage hinweg werden Sie die wichtigsten Techniken erlernen\, um feine Gebäcke wie Croissants\, Brioche\, Plundergebäck und mehr zu meistern. Unser Fokus liegt auf der Perfektionierung des Laminierens – der Schichtung von Teig und Butter\, die für den charakteristischen blättrigen Aufbau und den unvergleichlichen Geschmack von Viennoiserie sorgt. \nWas Sie erwartet:\n\nTag 1: Einführung in die Grundlagen des Laminierens\, gefolgt von der praktischen Herstellung von Croissants und Plundergebäck. Schritt für Schritt zeigen wir Euch\, wie Ihr perfekte Butter-Teigschichten erzielt\, die das Herzstück jeder Viennoiserie sind.\nTag 2: Vertiefung der Techniken mit komplexeren Rezepturen und Variationen. Du lernst\, wie man butterreiche Hefeteige veredelt und verschiedene Füllungen und Dekorationen gekonnt einsetzt. Abschließend werden wir uns der Dekoration und Präsentation Ihrer Kreationen widmen.\n\nLassen Sie sich von der Kunst des Backens begeistern und lerne\, wie du eigene exquisite Viennoiserie zaubern kannst. Dieser Kurs gibt dir das Wissen und die Werkzeuge an die Hand\, um butterreiche Backwaren in Perfektion zu kreieren. \nWas wird in diesem Viennoiseriekurs gezeigt?\nRichtiges Laminieren und das Verhältnis von Butter-Teigschichten verstehen:\nSie erlernen die Technik des Laminierens\, die essenziell für die Herstellung von Croissants und Plundergebäck ist. Durch wiederholtes Ausrollen und Falten von Teig und Butter entstehen zahlreiche dünne Schichten\, die für die charakteristische blättrige Struktur und den zarten\, buttrigen Geschmack verantwortlich sind. \nHerstellung von Butterbrioche:\nEntdecken Sie die Kunst der Herstellung von Teigen mit hohem Butteranteil\, wie z.B. Tarte au Sucre und weiteren Butterbrioche-Varianten. Diese buttrigen\, luftigen Gebäcke sind ein Highlight jeder Bäckerei. \nVerschiedene Stollenvariationen:\nVon traditionell bis modern – wir erkunden unterschiedliche Variationen des beliebten Weihnachtsklassikers Stollen und zeigen Ihnen kreative Ansätze\, um Ihre eigenen Stollenvariationen zu kreieren. \nCroissantvariationen:\nLernen Sie kreative Croissantversionen kennen\, wie Bicolore\, Mandelcroissants und der New Yorker Style. Wir zeigen Ihnen\, wie Sie den klassischen Croissantteig in unterschiedliche Formen und Geschmacksrichtungen verwandeln können. \nBriochevariationen:\nVon Royale und Feuilletée bis hin zu Nanterre und Flaky – Sie entdecken verschiedene Interpretationen des klassischen Brioche\, einem der beliebtesten butterreichen Gebäcke. \nDekorationstechniken für Viennoiserie:\nVerleihen Sie Ihren Kreationen den letzten Schliff. Wir zeigen Ihnen verschiedene kreative Techniken zur Veredelung und Dekoration von Gebäck\, damit Ihre Viennoiserie nicht nur geschmacklich\, sondern auch optisch überzeugt. \n  \nKursinformationen\n\nDauer: 2 Tage\nTag 1: Freitag\, 10:00 bis ca. 19:00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag\, 07:00 bis ca. 15:00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nZahlungsbedingungen\n\nDie Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.\nBei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.\nDie Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen\, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.\n\nBrunch\nAm Samstagmorgen beginnen wir mit einem gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07:00 bis 07:45 Uhr. Da das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist\, legen wir besonderen Wert darauf\, den Tag mit einem gelungenen Frühstück zu starten. \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:2 Tages Brotbackkurs "Weizensauer\, Lievito Madre und Langzeitführung"
DESCRIPTION:In diesem Kurs erlernt man alles\, was sich der Hobbybäcker nur wünschen kann. Du lernst\, wie das perfekte Weizensauerteigbrot vorbereitet und über die kühle Gare geführt wird. Wenn man die kleinen Tipps und Tricks kennt\, die es zu beachten gilt\, sind diese Brote absolut gelingsicher. \nDer Höhepunkt dieses Workshops ist die Herstellung verschiedener Panettonevariationen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nWas wird in diesem Workshop gezeigt:\n\n\n\n\n\n\nHerstellung von ein und zwei Stufen Weizensauerteige\nHerstellung eines Triebfähigen Lievito Madre (Panettone)\nMischen und Kneten von Weizenteigen mit hoher Teigausbeute\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck\nVor- und Nachteile einer Langzeitführung\nFührung von hefefreien\, mediteranen  Broten über Langzeitführung\nLangzeitgeführtes Brot und Kleingebäcke\n\n\n\n\n\n\nWas wird gebacken:\n\nHefefreie Weizenbrote (Ciabatta\, Fougasse\, Wurzelbrot\, Dinkelbrote…)\nWeizensauerbaguette\, Poolishbaguette und Langzeitgeführte Baguette\nPanettone\nSpezialbrote und Kleingebäck über kühle und lange Gare\nverschiedene Variationen von Brioche\n\n\n  \nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Weizensauer und Langzeitführung” \n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nZahlungsbedingungen\nDie Kursgebühr begleichen Sie bitte innerhalb 7 Tage nach Anmeldung. Sollte kein Zahlungseingang erfolgen\, wird der Platz automatisch zur erneuten Buchung freigeschaltet. \n  \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:2 Tages Brotbackkurs "Weizensauer\, Lievito Madre und Langzeitführung"
DESCRIPTION:In diesem Kurs erlernt man alles\, was sich der Hobbybäcker nur wünschen kann. Du lernst\, wie das perfekte Weizensauerteigbrot vorbereitet und über die kühle Gare geführt wird. Wenn man die kleinen Tipps und Tricks kennt\, die es zu beachten gilt\, sind diese Brote absolut gelingsicher. \nDer Höhepunkt dieses Workshops ist die Herstellung verschiedener Panettonevariationen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nWas wird in diesem Workshop gezeigt:\n\n\n\n\n\n\nHerstellung von ein und zwei Stufen Weizensauerteige\nHerstellung eines Triebfähigen Lievito Madre (Panettone)\nMischen und Kneten von Weizenteigen mit hoher Teigausbeute\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck\nVor- und Nachteile einer Langzeitführung\nFührung von hefefreien\, mediteranen  Broten über Langzeitführung\nLangzeitgeführtes Brot und Kleingebäcke\n\n\n\n\n\n\nWas wird gebacken:\n\nHefefreie Weizenbrote (Ciabatta\, Fougasse\, Wurzelbrot\, Dinkelbrote…)\nWeizensauerbaguette\, Poolishbaguette und Langzeitgeführte Baguette\nPanettone\nSpezialbrote und Kleingebäck über kühle und lange Gare\nverschiedene Variationen von Brioche\n\n\n  \nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Weizensauer und Langzeitführung” \n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nZahlungsbedingungen\nDie Kursgebühr begleichen Sie bitte innerhalb 7 Tage nach Anmeldung. Sollte kein Zahlungseingang erfolgen\, wird der Platz automatisch zur erneuten Buchung freigeschaltet. \n  \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:2 Tages Brotbackkurs "Viennoiserie"
DESCRIPTION:Gelingen und Misslingen liegt beim Backen oft dicht aneinander. Erfolgreiches Backen hängt davon ab\, ob man in der Lage ist\, schnell zu reagieren und die richtigen Anpassungen vorzunehmen. \nAuch wenn es so manchen überrascht: Lebenslange Erfahrung ist keine Grundlage um perfektes Brot zu backen. \nWissen ist allerdings unerlässlich und ein guter Hobbybäcker versteht die Grundprinzipien des Backens und wendet diese auch an. Aber welche Prinzipien sind das und wie erlernt man diese? \nNatürlich spielt Kreativität eine Rolle\, aber Backen beginnt zuerst mit dem Wissen von Grundlagen. \n  \nWas wird in diesem Brotbackkurs gezeigt: \n\nrichtiges laminieren und das Verhältnis von Butter-Teigschichten verstehen lernen\nHerstellung von Butterbrioche (Teige mit 50% Butteranteil\, Tarte au sucre\,…)\ndiv. Stollenvariationen\nCroissantvariationen: Bicolore\, Mandelcroissant\, New Yorker\,..\nBriochevariationen: Royale\, Feuilletèe\, Nanterre\, Flaky…\nHerstellungsvarianten div. Deko für Viennoiserie\n\n  \nBackkursinfo \n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45 Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n 
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SUMMARY:Homebaking on Tour - 8 Stunden Workshop bei Miele Salzburg "Brot backen in Perfektion"
DESCRIPTION:Wie funktioniert Backen wirklich?\nIn diesem Kurs lernst du die Basics der Teigherstellung\, das richtige erkennen und tasten der unterschiedlichen Garezustände und das richtige Backen auf unterschiedlichen Haushaltsöfen. \nDu wirst überrascht sein\, welche Ergebnisse mit Backblech VS. Backstein erreicht werden und wie mit wenigen simplen und einfachen Handgriffen ein kleines Meisterwerk aus dem Backofen gezaubert wird. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nKursinhalt\n\nDer Schwerpunkt dieses Kurses liegt in der Teigherstellung\, Garezustände und Backen auf unterschiedlichen Öfen\nSauerteige und Vorteige\nEinsatz von Vorteigen in der Teigherstellung\nRichtiges Kneten von Weizen- und Roggenteigen\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \n\n\n\nWas wird gebacken:\n\n\n\n\n\n\n\n100% Roggenbrote\nRoggenmischbrote\nWeizenmischbrote\ndiv. Brotsorten (mit und ohne Hefezugabe)\nBaguette\nCiabatta\, Focaccia\n\n  \n  \nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Brotbacken in Perfektion” \n1 Tagesbackkurs Dauer: 8 Stunden \n\nSamstag: 09.00 – ca. 17.00Uhr (bitte 30 Minuten vor Kursbeginn in er Schauküche einfinden)\n\nVeranstaltungsort: \nMiele Experience Center Salzburg \nAdresse: Mielestraße 10\, 5071 Kleßheim \nTel. +43 50 800 800
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SUMMARY:Homebaking on Tour - 8 Stunden Workshop bei Miele Wien "Brot backen in Perfektion"
DESCRIPTION:Wie funktioniert Backen wirklich?\nIn diesem Kurs lernst du die Basics der Teigherstellung\, das richtige erkennen und tasten der unterschiedlichen Garezustände und das richtige Backen auf unterschiedlichen Haushaltsöfen. \nDu wirst überrascht sein\, welche Ergebnisse mit Backblech VS. Backstein erreicht werden und wie mit wenigen simplen und einfachen Handgriffen ein kleines Meisterwerk aus dem Backofen gezaubert wird. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nKursinhalt\n\nDer Schwerpunkt dieses Kurses liegt in der Teigherstellung\, Garezustände und Backen auf unterschiedlichen Öfen\nSauerteige und Vorteige\nEinsatz von Vorteigen in der Teigherstellung\nRichtiges Kneten von Weizen- und Roggenteigen\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \n\n\n\nWas wird gebacken:\n\n\n\n\n\n\n\n100% Roggenbrote\nRoggenmischbrote\nWeizenmischbrote\ndiv. Brotsorten (mit und ohne Hefezugabe)\nBaguette\nCiabatta\, Foccacia\n\n  \n  \nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Brotbacken in Perfektion” \n1 Tagesbackkurs Dauer: 8 Stunden \n\nFreitag: 09.00 – ca. 17.00Uhr (bitte 30 Minuten vor Kursbeginn in er Schauküche einfinden)\n\nVeranstaltungsort: \nMiele Experience Center Wien \nVorarlberger Allee 31 \n1230 Wien
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SUMMARY:Open Crumb trifft Pumpernickel
DESCRIPTION:Zusammen mit Claudio Perrando wird es einen Backkurs für Fortgeschrittene Backfreaks geben.\n\nVom Pumpernickel mit einer Backzeit von 16Std\, Schrotbrot welches im Dampfbackkasten gebacken wird\, Tartinebread\, Baguette\, Ciabatta\, Focaccia\, Brioche\, Pan de Cristal\, Borodinsky mit unterschiedlichsten Sauerteigführungen…\n\nZusammengefasst: Es wird ein Kurs mit langen Fermentationszeiten\, besonders weichen/festen Teigen\, verschiedenen Mehlen sowie verschiedenste Techniken in der Herstellung\, Aufarbeitung und beim Backprozess.\n\n\n\n\n\nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Opencrumb trifft Pumpernickel”  \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 21.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 14.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nZahlungsbedingungen\nDie Kursgebühr begleichen Sie bitte innerhalb 7 Tage nach Anmeldung. Sollte kein Zahlungseingang erfolgen\, wird der Platz automatisch zur erneuten Buchung freigeschaltet. \n  \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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LOCATION:Reichlbrot.at\, St.Marien 4\, St.Marien\, 4502\, Österreich
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SUMMARY:2 Tages Brotbackkurs "Roggen-\, Dinkel-\, und Vollkornsauerteige"
DESCRIPTION:Ihr wollt in die geheime Welt des Roggensauerteiges eintauchen? Dann seid Ihr genau richtig! In diesem Workshop dreht sich alles um Roggen- und Vollkornsauerteige. \n\nUm Chaos und Pannen bei der Herstellung von Sauerteig zu vermeiden\, gibt es hier einen Überblick der unterschiedlichsten Sauerteigführungen. Was im Rezept oft so einfach aussieht\, ist in der Umsetzung doch immer wieder etwas schwierig\, daher lernst du in diesem Workshop auf Details zu achten. \n\n\n\n\n  \n\n\n\n\n  \n\n\nWas wird in diesem Workshop gezeigt:\n\n\n\n\n\n\nHerstellung von ein-\, zwei- und drei Stufen Roggensauerteig\nRoggenvollkornsauerteig\nRichtiges Mischen und Kneten von Roggen- und Roggenmischbroten\nWeizenmischbrote mit Roggensauerteig über Langzeitführung\nSpezialbrote mit Vollkorn- und Roggensauerteig\nKleingebäck mit Roggensauerteig\nVollkornbrote und Vollkorngebäck\nDinkelsauerteig und Dinkelvorteig\nDinkelbackwaren\n\n\n\n\nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Roggen- Dinkel- & Vollkornsauerteige” inkl. Brunchtime \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nZahlungsbedingungen\nDie Kursgebühr begleichen Sie bitte innerhalb 7 Tage nach Anmeldung. Sollte kein Zahlungseingang erfolgen\, wird der Platz automatisch zur erneuten Buchung freigeschaltet. \n  \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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LOCATION:Reichlbrot.at\, St.Marien 4\, St.Marien\, 4502\, Österreich
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SUMMARY:2 Tages Brotbackkurs "Basiswissen zum Brotbacken"
DESCRIPTION:Wie funktioniert das alte Bäcker-Handwerk wirklich?\nIn diesem Kurs lernst Du das Basiswissen der verschiedensten Sauerteige und Vorteige kennen. Du wirst überrascht sein\, wie mit wenigen simplen und einfachen Handgriffen ein kleines Meisterwerk aus dem Backofen gezaubert wird.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nKursinhalt des Basiskurses\n\nWie erstelle ich meine eigene Rezeptur und welche Mehltypen verwende ich für welches Brot\nHerstellung verschiedener Sauerteige\nEinsatz von Brühstück und Quellstück\nRichtiges Kneten von Weizen- und Roggenteigen\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck\nGarezustand erkennen\nBacken von Brot und Gebäck\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \n\n\n\nWas wird gebacken:\n  \n“1Stufen +2Stufen Roggensauerteige” \n\n\n\n\n\n\n\n100% Roggenbrot\nRoggenmischbrot\nWeizenmischbrot\ndiv. Brotsorten (mit und ohne Hefezugabe)\n\n  \n“Roggenvollkornsauerteig” \n\n100%Roggenvollkorn\nVollkornbrot hergestellt aus Weizen- + Roggenvollkornmehl\n\n  \n“Weizensauerteig” \n\nCiabatta\, Fougasse…\nBaguettevariationen\nWeizenmischbrote\n\n  \n“Poolish” \n\nBaguettevariationen\nmediterane Brote\nKleingebäck\n\n  \n\nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Basiswissen zum Brotbacken” inkl. Brunchtime \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nZahlungsbedingungen\nDie Kursgebühr begleichen Sie bitte innerhalb 7 Tage nach Anmeldung. Sollte kein Zahlungseingang erfolgen\, wird der Platz automatisch zur erneuten Buchung freigeschaltet. \n  \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:2 Tages Backkurs "Faszination Vollkornbrot"
DESCRIPTION:Ihr wollt in die geheime Welt der Vollkornsauerteige eintauchen? Dann seid Ihr genau richtig! In diesem Workshop dreht sich alles um Vollkornsauerteige. \n\nUm Chaos und Pannen bei der Herstellung von Vollkornsauerteigen zu vermeiden\, gibt es hier einen Überblick der unterschiedlichsten Sauerteigführungen. Was im Rezept oft so einfach aussieht\, ist in der Umsetzung doch immer wieder etwas schwierig\, daher lernst du in diesem Workshop auf Details zu achten. \n\n\n\n\n  \n\n\n\n\n  \n\n\nWas wird in diesem Workshop gezeigt:\n\n\n\n\n\n\nHerstellung von ein- und mehrstufigen Vollkornsauerteigen\nBacken in Dampfbackkasten\nPumpernickel mit 16 Std. Backzeit\nRichtiges Mischen und Kneten von Vollkornteigen\nWie backe ich Vollkornbrote\nWeizenmischbrote mit Vollkornsauerteigen\nWeizenvollkornbrote mit langer und kühler Gare\nVollkornbrote und Vollkorngebäck\nDinkelvollkornsauerteige\nDinkelbackwaren hergestellt aus Vollkornmehl\n\n\n\n\nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Faszination Vollkornbrote” inkl. Brunchtime \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nZahlungsbedingungen\nDie Kursgebühr begleichen Sie bitte innerhalb 7 Tage nach Anmeldung. Sollte kein Zahlungseingang erfolgen\, wird der Platz automatisch zur erneuten Buchung freigeschaltet. \n  \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:2 Tages Brotbackkurs "Roggen-\, Vollkorn- und Dinkelsauerteige"
DESCRIPTION:Ihr wollt in die geheime Welt des Roggensauerteiges eintauchen? Dann seid Ihr genau richtig! In diesem Workshop dreht sich alles um Roggen- und Vollkornsauerteige. \n\nUm Chaos und Pannen bei der Herstellung von Sauerteig zu vermeiden\, gibt es hier einen Überblick der unterschiedlichsten Sauerteigführungen. Was im Rezept oft so einfach aussieht\, ist in der Umsetzung doch immer wieder etwas schwierig\, daher lernst du in diesem Workshop auf Details zu achten. \n\n\n\n\n  \n\n\n\n\n  \n\n\nWas wird in diesem Workshop gezeigt:\n\n\n\n\n\n\nHerstellung von ein-\, zwei- und drei Stufen Roggensauerteig\nRoggenvollkornsauerteig\nRichtiges Mischen und Kneten von Roggen- und Roggenmischbroten\nWeizenmischbrote mit Roggensauerteig über Langzeitführung\nSpezialbrote mit Vollkorn- und Roggensauerteig\nKleingebäck mit Roggensauerteig\nVollkornbrote und Vollkorngebäck\nDinkelsauerteig und Dinkelvorteig\nDinkelbackwaren\n\n\n\n\nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Roggen- Dinkel- & Vollkornsauerteige” inkl. Brunchtime \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nZahlungsbedingungen\nDie Kursgebühr begleichen Sie bitte innerhalb 7 Tage nach Anmeldung. Sollte kein Zahlungseingang erfolgen\, wird der Platz automatisch zur erneuten Buchung freigeschaltet. \n  \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:2 Tages Backkurs "Weizensauer und Langzeitführung"
DESCRIPTION:In diesem Kurs erlernt man alles\, was sich der Hobbybäcker nur wünschen kann. Du lernst\, wie das perfekte Weizensauerteigbrot vorbereitet und über die kühle Gare geführt wird. Wenn man die kleinen Tipps und Tricks kennt\, die es zu beachten gilt\, sind diese Brote absolut gelingsicher. \nDer Höhepunkt dieses Workshops ist die Herstellung verschiedener Panettonevariationen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nWas wird in diesem Workshop gezeigt:\n\n\n\n\n\n\nHerstellung von ein und zwei Stufen Weizensauerteige\nHerstellung eines Triebfähigen Lievito Madre (Panettone)\nMischen und Kneten von Weizenteigen mit hoher Teigausbeute\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck\nVor- und Nachteile einer Langzeitführung\nFührung von hefefreien\, mediteranen  Broten über Langzeitführung\nLangzeitgeführtes Brot und Kleingebäcke\n\n\n\n\n\n\nWas wird gebacken:\n\nHefefreie Weizenbrote (Ciabatta\, Fougasse\, Wurzelbrot\, Dinkelbrote…)\nWeizensauerbaguette\, Poolishbaguette und Langzeitgeführte Baguette\nPanettone\nSpezialbrote und Kleingebäck über kühle und lange Gare\nverschiedene Variationen von Brioche\n\n\n  \nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Weizensauer und Langzeitführung” \n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nZahlungsbedingungen\nDie Kursgebühr begleichen Sie bitte innerhalb 7 Tage nach Anmeldung. Sollte kein Zahlungseingang erfolgen\, wird der Platz automatisch zur erneuten Buchung freigeschaltet. \n  \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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SUMMARY:2 Tages Backkurs "Viennoiserie"
DESCRIPTION:Gelingen und Misslingen liegt beim Backen oft dicht aneinander. Erfolgreiches Backen hängt davon ab\, ob man in der Lage ist\, schnell zu reagieren und die richtigen Anpassungen vorzunehmen. \nAuch wenn es so manchen überrascht: Lebenslange Erfahrung ist keine Grundlage um perfektes Brot zu backen. \nWissen ist allerdings unerlässlich und ein guter Hobbybäcker versteht die Grundprinzipien des Backens und wendet diese auch an. Aber welche Prinzipien sind das und wie erlernt man diese? \nNatürlich spielt Kreativität eine Rolle\, aber Backen beginnt zuerst mit dem Wissen von Grundlagen. \n  \nWas wird in diesem Brotbackkurs gezeigt: \n\nrichtiges laminieren und das Verhältnis von Butter-Teigschichten verstehen lernen\nHerstellung von Butterbrioche (Teige mit 50% Butteranteil\, Tarte au sucre\,…)\ndiv. Stollenvariationen\nCroissantvariationen: Bicolore\, Mandelcroissant\, New Yorker\,..\nBriochevariationen: Royale\, Feuilletèe\, Nanterre\, Flaky…\nHerstellungsvarianten div. Deko für Viennoiserie\n\n  \nBackkursinfo \n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45 Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n 
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SUMMARY:2 Tages Brotbackkurs "Basiswissen zum Brotbacken"
DESCRIPTION:Wie funktioniert das alte Bäcker-Handwerk wirklich?\nIn diesem Kurs lernst Du das Basiswissen der verschiedensten Sauerteige und Vorteige kennen. Du wirst überrascht sein\, wie mit wenigen simplen und einfachen Handgriffen ein kleines Meisterwerk aus dem Backofen gezaubert wird.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nKursinhalt des Basiskurses\n\nWie erstelle ich meine eigene Rezeptur und welche Mehltypen verwende ich für welches Brot\nHerstellung verschiedener Sauerteige\nEinsatz von Brühstück und Quellstück\nRichtiges Kneten von Weizen- und Roggenteigen\nVerschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck\nGarezustand erkennen\nBacken von Brot und Gebäck\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \n\n\n\nWas wird gebacken:\n  \n“1Stufen +2Stufen Roggensauerteige” \n\n\n\n\n\n\n\n100% Roggenbrot\nRoggenmischbrot\nWeizenmischbrot\ndiv. Brotsorten (mit und ohne Hefezugabe)\n\n  \n“Roggenvollkornsauerteig” \n\n100%Roggenvollkorn\nVollkornbrot hergestellt aus Weizen- + Roggenvollkornmehl\n\n  \n“Weizensauerteig” \n\nCiabatta\, Fougasse…\nBaguettevariationen\nWeizenmischbrote\n\n  \n“Poolish” \n\nBaguettevariationen\nmediterane Brote\nKleingebäck\n\n  \n\nKURSINFO\n\n\n\n\n\n\nWorkshop “Basiswissen zum Brotbacken” inkl. Brunchtime \nDauer: 2 Tageskurs \n\nTag 1: Freitag 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)\nTag 2: Samstag 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)\n\nBrunch: Das Frühstück ist zweifelsohne die wichtigste Mahlzeit des Tages. Umso entscheidender ist\, das wir dich am Samstag zum Brunch im Cafe Reichlbrot von 07.00-07.45Uhr herzlich zum gemeinsamen Frühstück einladen. \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n  \nZahlungsbedingungen\nDie Kursgebühr begleichen Sie bitte innerhalb 7 Tage nach Anmeldung. Sollte kein Zahlungseingang erfolgen\, wird der Platz automatisch zur erneuten Buchung freigeschaltet. \n  \nStornierungen\nIm Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.
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