BIGA

Bei diesem Vorteig variiert die Teigausbeute genauso wie die Stehzeit. Der Wassergehalt im Vorteig beträgt 50-60% des Mehls, wobei die Hefe sich bei 0,5-1% bewegt. Dieser Vorteig benötigt eine Rast von 12-16 Stunden bei kühler Raumtemperatur (15C°).

Biga wird hauptsächlich für weiche Teige verwendet die mehr Stand benötigen wie zum Beispiel Ciabatta und Pizza.

Durch sein mildes Vorteigaroma wird man überrascht sein, wie herrlich der Biga sein Aroma im fertigen Gebäck entfalten kann. Sehr gerne wird er auch für fett- und zuckerreiche Teige verwendet (Brioche, Plunder).

Rezept:

  • 100g Weizenmehl
  • 50-60g Wasser
  • 0,5-1g Hefe