Viennoiserie

Amaretto-Küchlein

14. Adventtag Zutaten: 500g Dinkelmehl100g aufgefrischte Lievito-Madre   10g Hefe 200g Milch 100g Eier   50g Rohrzucker    25g Honig  125g Butter       7g Salz     80g Orangeat eingeweicht in Amarettolikör     … weiterlesen

Windringerl für den Christbaum

13. Adventtag Zutaten: 250g Eiweiß225g Kristallzucker450g Kristallzucker150g Wasser       + div. Lebensmittelfarben Herstellung: Eiweiß mit 225g Kristallzucker schaumig schlagenZeitgleich wird 450g Kristallzucker mit Wasser auf 118°C gekocht.Es sollte darauf geachtet werden, das der Eischnee und die Zuckermasse zeitgleich… weiterlesen

Kokosbusserl

12. Adventtag Zutaten: 200g Eiweiß550g Kristallzucker300g Kokosraspeln fein  50g Honig  60g Weizenmehl  20g Weizenstärke Herstellung: Eiweiß, Kristallzucker, Kokosette und Honig vermischen und auf 60-65°C abrösten.Anschließend Weizenmehl und Weizenstärke… weiterlesen

Mandel-Nussecken

11. Adventtag Für die Mandel-Nussecken muss ein Linzerteig (Rezept hier) 4mm stark ausgerollt werden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt werden.. Dieser Teig wird nun 8-9 Minuten bei 180°C angebacken (der Teig darf nicht vollständig durchgebacken… weiterlesen

Punschdukaten

10. Adventtag Zutaten:  300g Weizenmehl200g weiche Butter100g Staubzucker100g Mandelgrieß      + Vanillezucker      + eine Prise Salz Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten, in Folie einwickeln… weiterlesen

  • 10.12.2017

Basler-Lebkuchen

9. Adventtag Zutaten: 500g Weizenmehl400g Honig100g Puderzucker  50g Dextrose  10g Vanillezucker  10g Lebuchengewürz  10g Zimt    3g Salz  40g Kirschschnaps  13g Ammonium200g geröstete + gehackte… weiterlesen

Kokoskuppeln

8. Adventtag Kokosmakronenmasse: 200g Kokosflocken200g Kristallzucker 125g Eiweiß  50g faschiertes Orangeat Kokosflocken, Kristallzucker, Eiweiß und Orangeat mischen und im Wasserbad auf 65C° abrösten. 120g Kristallzucker  50g Eiweiß Eiweiß und… weiterlesen

Linzeraugen

7. Adventtag Buttermürbteig: 300g Weizenmehl Type 480200g weiche Butter   90g Staubzucker   10g Valillezucker   20g Dotter (1 Stk)        + eine Prise Salz120g Marmelade zum Füllen Herstellung: Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Vorsicht: Nicht zu lange kneten,… weiterlesen

Linzerkipferl

6. Adventtag Zutaten für Spritzgebäck: 280g Weizenmehl Type 480220g weiche Butter  90g Staubzucker   15g Weizenstärke   50g Vollei (1 Stk)   40g Dotter (2 Stk)        + Orangenabrieb / Zitronenabrieb        + eine Prise Salz 120g Marmelade120g… weiterlesen

Mohnkuchen

5. Adventtag Zutaten: 200g Butter   60g Staubzucker   13g Vanillezucker     2g Salz       + Zitronenabrieb einer halben Zitrone160g Dotter (8 Stk) 240g Eiweiß (8 Stk)160g Kristallzucker250g gemahlener… weiterlesen

Vanillekipferl

4. Adventtag Zutaten: 300g Weizenmehl Type 480200g Butter100g Staubzucker100g Mandelgrieß2 Stk Dotter       1 Päckchen Vanillezucker       1 Mark von einer ganzen Vanilleschote         … weiterlesen

  • 04.12.2017

Croissant mit Poolish Vorteig

3. Adventag Poolish: 200g Weizenmehl Type 700200g Wasser 20°C     2g Hefe Zutaten verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen. Anschließend reift das Poolish bei 4°C / 18-24 Stunden  im Kühlschrank . Butterziegel: 250g Butter  50g Weizenmehl Type 700… weiterlesen