Dinkelsauerteig

Dinkelsauerteig wird im einstufigen Verahren hergestellt. Als Rohstoff bieten sich Dinkelmehl oder Dinkelvollkornmehl an. Bei der Verwendung von dunklen Mehlen oder Vollkornmehlen wird entsprechend mehr Säure gebildet, sodass davon abzuraten ist. Eine geringe Säurebildung in Verbindung mit guter Aromabildung ist zu beobachten bei den Typen 550 und 630, die sich in ihrer Säurebildung nur minimal unterscheiden.

Dinkelsauerteig:

  • 500g Dinkelmehl
  • 500g Wasser
  •    10g Anstellgut

Temperatur: 28°C       Reifezeit: 16 Stunden