Kokoskuppeln

Kokosmakronenmasse:

Kokosflocken, Kristallzucker, Eiweiß und Orangeat mischen und im Wasserbad auf 65C° abrösten.

  • 120g Kristallzucker
  •   50g Eiweiß

Eiweiß und Kristallzucker auf 40°C erwärmen und zu Schnee schlagen.

Etwa ein Viertel der Schneemasse unter die abgeröstete Kokosmasse heben und anschließend in die restliche Schneemasse melieren. Anschließend mit einer Lochtülle kleine Kokoskuppeln dressieren. Gebacken werden die Kokoskuppeln bei 170°C.

Nachdem die Kokoskuppeln gebacken wurden, wird ein Mürbteig auf 2mm ausgerollt. Mit einem Ausstecher (gleiche Größe wie Kokoskuppel) werden die Böden ausgestochen und ebenfalls bei 170°C gebacken.

Schokoladenbuttercreme:

Butter und zerlassene Kuvertüre schaumig rühren. Nebenbei Vollei und Kristallzucker auf 40°C erwärmen und schaumig schlagen. Anschließend die Eimasse unter die Buttermase heben und mit einer Lochtülle auf die Mürbteigböden dressieren. Kokoskuppel aufsetzten und zum abstocken kalt stellen. Zum Schluss werden die Kokoskuppeln mit Rob-Noire getunkt und auf Backpapier abgesetzt.