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Kümmelkruste

Datum: 10. April, 2018 | Kategorie: Brot und Gebäck aus D-A-CH, Aktuell

Die Kümmelkruste ist ein kräftig, aromatisches Brot für den Feierabend. Den intensiven-urigen Geschmack verdankt das Brot dem Kümmel, denn dieser wird im ganzen und fein vermahlenen Zustand der Rezeptur beigemengt.

Um die Saftigkeit der Krume zu verbessern, werden dem Hauptteig gekochte Kartoffeln untergeknetet. Die gekochten Kartoffeln bringen durch das gebundene Wasser mehr Feuchtigkeit in den Teig und verlängern dadurch die Frischaltung um ein vielfaches.

Rezept für ein Teiggewicht von 1052g / 2 Stk zu je 526g Teigeinlage

Sauerteig:

RZ: 15-18 Std    TT: 25 °C     TA: 230

Hauptteig:

Herstellung:

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