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Weizenmischbrot

Datum: 20. August, 2019 | Kategorie: Brot und Gebäck aus D-A-CH, Aktuell

 

Manchmal haben die einfachsten Rezepte das größte Potenzial zum Alltagsbrot. Durch den kräftigen Roggensauerteig und den Vollkornanteil bekommt das Brot eine leicht herbe Note. Das eingeweichte & geröstete Restbrot gibt dem Brot mehr Geschmack und verbessert die Frischhaltung spürbar.

Auch die Aufarbeitung ist wahrscheinlich für viele ein Ansporn das Brot einmal auf die Nachbackliste zu setzen.  So wird der Teig nach der Teigreife nur mehr von vier Seiten zusammengefaltet und mit dem Teigschluss nach unten im Gärkörbchen auf die Gare gestellt. 

Ich kenne keine Brotform die mehr Gärfehler als diese verzeiht! Eventuelle Untergare oder Übergare machen sich nur im Krustenriss bemerkbar. Je nach Garezustand reißt der Teigschluss mehr oder weniger auf.

 

Rezept für ein Teiggewicht von 872g

Roggensauerteig:

TT: 28-30°C       RZ: 12-14 Stunden

 

Brotaroma:

Zutaten klumpenfrei verrühren und 30 Minuten quellen lassen.

 

Hauptteig:

Herstellung:

 

 

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