Basics

Balkan Sourdough

The farmers and bakers from the Balkans and parts of Turkey have been acidifying mixed flours into what is known as Balkan sourdough for generations. The acidified flour mixture consists of 2/3 wheat flour and 1/3 rye flour. The bread… weiterlesen

  • 14.12.2013

How Do I Preserve Sourdough!

Vacation for your sourdough Sourdough can be stored or stabilized in a number of ways. The storage depends entirely on how often we bake bread. If bread is baked every 2-3 weeks, it is sufficient to store the sourdough at… weiterlesen

  • 14.12.2013

Fachausdrücke

In diesem Blog werden immer wieder die selben Fachausdücke vorkommen. Hier habe ich euch eine kleine Übersicht der wichtigsten Ausdrücke zusammengestellt, die ich auch auf Nachfrage ständig erweitern werde. Abblättern, absplittern: Lösen der Gebäckkruste von der Krume (z.B.: Tiefkühlgebäck)Abklopfen: Fertig… weiterlesen

  • 12.12.2013