Baguetteteig falten

Hallo Dietmar, ich muss dich nochmal nerven. Sorry
Probiere heute gerade das Baguette Rezept. Weizenmehl habe ich vor 10 Tagen gemahlen und kühl und dunkel “reifen” lassen. Dann alles so gemacht wie im Rezept beschrieben bzw. im Video erklärt. Als erstes fällt mir auf, dass mein Mehl trotzdem ich die feinste Mahlstufe auf meiner Komo Steinmühle eingestellt habe, noch grober wirkt als bei dir Dietmar. OK, wird schon nicht schlimm sein. Aber mir fiel auf, dass, als ich den Teig sowohl das erste mal mischte als auch zu kneten anfing, er sich sofort von der Kesselwand löst. Mein Teig sah auch nicht so “zähklebrig” aus. Kann es sind, dass ich durch den gröberen Mahlgrad doch mehr Wasser hätte nehmen sollen?
So, gerade das erste Mal gedehnt und gefaltet. Er fühlt sich eigentlich gut an aber wenn man noch nie so was gemacht hat…ich bin unsicher. Ach ja, nach dem ersten mischen hatte ich nur eine Teigtemperatur von 18 °C, muss man dann die “Reifezeit” anpassen und der Fermentolyse länger Zeit geben?
Danke für eine Antwort wieder im Voraus.

Cheers Steffen

Hallo Steffen,
freut mich das dir der Kurs gefällt 😉
Die Teigwanne hat das Maß 32x27x10 / 5l
Die Teigwanne kannst du dicht verschließen oder den Deckel nur drauf legen – es sollte ein Teigverhauten vermieden werden.
Lg. Dietmar

Hallo Carlo,
leider weiß ich das nicht mehr, aber ich knete immer auf TA 168-170 😉
Wird zu diesem Zeitpunkt nicht anders gewesen sein.
Lg. Dietmar