Es ist endlich soweit! Mit großer Freude darf ich euch meinen zweiten Onlinekurs bei 7 Hauben vorstellen. Nachdem mein erster Kurs zur Vollkornbäckerei auf so viel Begeisterung gestoßen ist, lade ich euch jetzt ein, in die Welt der Viennoiserie einzutauchen. weiterlesen
Ein Brot für Liebhaber von Geschmack und Kruste Willkommen in der Welt von Crust Revolution – einem Brot, das sich ausschließlich auf zwei Dinge konzentriert: unvergleichlichen Geschmack und eine knackige, unwiderstehliche Kruste. Für diejenigen, die bei Brot keine Kompromisse eingehen… weiterlesen
Der Craftlackl ist kein gewöhnliches Brot – er vereint rustikale Ursprünglichkeit mit einer erstaunlichen Frischhaltung, die ihn zu einem besonderen Genuss macht. Was dieses Brot so einzigartig macht, ist die Kombination aus vermahlenen Keimlingen und dem auf Stein gemahlenen T80-Mehl. weiterlesen
Eine Hommage an das Gaues Sylter Weißbrot Kennst du das Gefühl, wenn du ein Rezept ausprobierst und plötzlich das Ergebnis vor dir siehst und denkst: „Moment mal, das kommt mir bekannt vor…“ Genau das passierte mir neulich in der Schaubäckerei. weiterlesen
Beim Backen von Brot ist die Zugabe von Dampf ein entscheidender Faktor, der maßgeblich zur Qualität des Endprodukts beiträgt. Dampf beeinflusst sowohl die Krustenbildung als auch das Volumen des Brotes. Durch die Feuchtigkeit bleibt die Kruste während der ersten… weiterlesen
Beim Backen spielen die Wahl des Backuntergrunds und die richtige Handhabung eine entscheidende Rolle für das Endergebnis. Ob Backstein, Backstahl oder Backblech – jedes Backwerkzeug hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile. In diesem Beitrag werfen wir einen detaillierten Blick… weiterlesen
Das erste Halbjahr Homebaking-Kurse ist veröffentlicht! Ich und Daniela freuen uns, heute die neuen Kurstermine für das erste Halbjahr 2025 auf unserer Academy zu veröffentlichen. Ab sofort könnt ihr euch zu einer Reihe spannender und lehrreicher Homebaking-Kurse anmelden, die… weiterlesen
Für hochwertige Backwaren sind nicht nur die Zutaten entscheidend, sondern auch die Art und Weise, wie sie vorbereitet werden. Quellstück, Brühstück und Kochstück sind bewährte Methoden, die einen entscheidenden Einfluss auf Geschmack, Textur und Frischhaltung von Brot und Gebäck haben. weiterlesen
Roggenpoolish – der Geheimtipp für aromatische Spezialbrote Neben dem klassischen Weizenpoolish bietet der Roggenpoolish eine spannende Möglichkeit, um spezielle Brote mit einzigartigen Eigenschaften zu kreieren. Der Roggenpoolish unterscheidet sich vor allem durch seine besondere Konsistenz und seine Auswirkung auf das… weiterlesen
Ein natürliches Triebmittel für kreatives Backen Hefewasser ist eine spannende und natürliche Alternative zu herkömmlicher Backhefe und Sauerteig. Es macht sich die natürlichen Hefen und Mikroorganismen zunutze, die auf Blüten, Früchten, Kräutern, Gemüse oder Trockenfrüchten vorkommen. Diese Mikroorganismen leiten eine… weiterlesen
Poolish ist ein Vorteig mit einer flüssigen Konsistenz, der aus gleichen Teilen Mehl und Wasser sowie einer kleinen Menge Hefe hergestellt wird. Der Ursprung dieser Methode wird oft Polen zugeschrieben, wobei es unterschiedliche Meinungen darüber gibt, ob sie nicht in… weiterlesen