Batard formen

Danke 😆
und das mit dem schlafen, tja was soll ich sagen…

Hallo Ben,
ich bin der Meinung, das die Porung nicht immer nur vom Aufarbeiten abhängt! Als ich vor einigen Jahren meine Leidenschaft für die grobe Porung entdeckte, war ich auch der selben Meinung „Porung erhaltet man nur durch vorsichtiges Aufarbeiten“! Dies mag schon stimmen, aber einige Faktoren beeinflussen die grobe Porung stark wie z.B.:
Falten (2-3x), Teigausbeute (mind. 170), Teigtemperatur (24-25°C!!), lange Mischzeit(8min)/kurze Knetzeit(2-3min), Backtemp.!

Auch das Einschneiden der Oberfläche hat große Auswirkungen auf die Porung (dies ist auch die Erklärung der Porung bei deinen Baguette), denn wenn sich ein Schnitt beim Backen entfalten kann, entwickelt sich auch die Porung in der Krume ganz anders!

Ps.Mein nächstes Video am Donnerstag zeigt das Abstechen und Vorformen von Teigen 🙂 – auch ich verzage heute noch oft an meinen Backergebnissen!
Lg. Dietmar