Hallo Dietmar,
ich bin gerade über Dein tolles Video gestolpert. 🙂
Welchen Sinn hat das Einschneiden der Basis vor dem Zusammenrollen?
Welche Vorteile ergeben sich daraus?
Viele Grüße
Peter
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Dietmar Kappl
22.April 2018 um 03:56 Uhr
Hallo Peter,
du nimmst dem Teigstück die Spannung – es lässt sich dadurch besser formen (z.B: anschließendes Kipferl).
Lg. Dietmar
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cremecaramelle
27.April 2015 um 07:50 Uhr
Hallo Dietmar,
tolle Videos!!!
Warum benutzt Du einen Rundstab zum Auswellen des Teiges und keine Teigrolle? ist die evtl. zu schwer und drückt die Teigschichten zu sehr zusammen? Welchen Durchmesser und welche Länge hat Dein Rundstab?
Danke schon mal
Irmgard
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Dietmar Kappl
28.April 2015 um 05:27 Uhr
Hallo Irmgard,
beim ausrollen von kleinen Teigstücken (auch kleine Plunderteige zum tourieren) hab ich mehr Gefühl!!! Man kann genau so ein Rollholz verwenden, aber ich schneller mit einem Rundholz 😉
Die beste Stärke von einem Rundholz wären 2,5-3cm und 35-40cm lang (bekommst du in jedem Baumarkt oder einfach den Besenstiel kürzen 😉 )
Lg. Dietmar
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Chris
25.März 2014 um 09:06 Uhr
Ok, danke, das kann man sich gut merken. Also peile ich mal eine TA von so 160 an?
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Chris
25.März 2014 um 03:33 Uhr
Danke für die schnelle Antwort! Ok, dann mache ich meine viel zu groß! Ich probier’s mal aus mit den kleineren Maßen.
Noch eine Frage: Welche TA hat der Croissant-Teig ungefähr bei T65 und welche bei normalem 550er?
Danke!
P.S.: Ein sehr cool durchgestylter Blog bzw. auch schönes Corporate Design der Videos!
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Dietmar Kappl
25.März 2014 um 04:53 Uhr
Die TA sollte beim tourieren immer auf der festeren Seite sein, egal ob T65 oder 550er Mehl. Butter und Teig sollten die gleiche Konsistentz besitzen, denn nur so sind gleichmäßige Schichten beim tourieren möglich.
Lg.
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Chris
25.März 2014 um 12:22 Uhr
Sehr cool, danke für das Video, Dietmar!
Welche Maße benutzt Du für die Dreiecke? 14 cm Breite, 20cm Höhe?
Ich glaube meine Teiglinge sind immer viel zu riesig.
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Dietmar Kappl
25.März 2014 um 12:35 Uhr
Hallo Chris,
es genügt ein Maß von 10cm/B und 15cm/L für Hörnchen (nicht dicker als 4mm ausrollen).
Lg. Dietmar
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9 Kommentare
Kommentar hinzufügenPeter
Hallo Dietmar,
ich bin gerade über Dein tolles Video gestolpert. 🙂
Welchen Sinn hat das Einschneiden der Basis vor dem Zusammenrollen?
Welche Vorteile ergeben sich daraus?
Viele Grüße
Peter
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Dietmar Kappl
Hallo Peter,
du nimmst dem Teigstück die Spannung – es lässt sich dadurch besser formen (z.B: anschließendes Kipferl).
Lg. Dietmar
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cremecaramelle
Hallo Dietmar,
tolle Videos!!!
Warum benutzt Du einen Rundstab zum Auswellen des Teiges und keine Teigrolle? ist die evtl. zu schwer und drückt die Teigschichten zu sehr zusammen? Welchen Durchmesser und welche Länge hat Dein Rundstab?
Danke schon mal
Irmgard
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Dietmar Kappl
Hallo Irmgard,
beim ausrollen von kleinen Teigstücken (auch kleine Plunderteige zum tourieren) hab ich mehr Gefühl!!! Man kann genau so ein Rollholz verwenden, aber ich schneller mit einem Rundholz 😉
Die beste Stärke von einem Rundholz wären 2,5-3cm und 35-40cm lang (bekommst du in jedem Baumarkt oder einfach den Besenstiel kürzen 😉 )
Lg. Dietmar
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Chris
Ok, danke, das kann man sich gut merken. Also peile ich mal eine TA von so 160 an?
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Chris
Danke für die schnelle Antwort! Ok, dann mache ich meine viel zu groß! Ich probier’s mal aus mit den kleineren Maßen.
Noch eine Frage: Welche TA hat der Croissant-Teig ungefähr bei T65 und welche bei normalem 550er?
Danke!
P.S.: Ein sehr cool durchgestylter Blog bzw. auch schönes Corporate Design der Videos!
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Dietmar Kappl
Die TA sollte beim tourieren immer auf der festeren Seite sein, egal ob T65 oder 550er Mehl. Butter und Teig sollten die gleiche Konsistentz besitzen, denn nur so sind gleichmäßige Schichten beim tourieren möglich.
Lg.
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Chris
Sehr cool, danke für das Video, Dietmar!
Welche Maße benutzt Du für die Dreiecke? 14 cm Breite, 20cm Höhe?
Ich glaube meine Teiglinge sind immer viel zu riesig.
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Dietmar Kappl
Hallo Chris,
es genügt ein Maß von 10cm/B und 15cm/L für Hörnchen (nicht dicker als 4mm ausrollen).
Lg. Dietmar
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