Backkurs “Basiswissen”

Tauchen Sie ein in die Kunst des traditionellen Bäcker-Handwerks! In diesem Basiskurs erlernen Sie das grundlegende Wissen über verschiedene Sauerteige und Vorteige. Mit wenigen, einfachen Handgriffen zaubern Sie kleine Meisterwerke aus dem Backofen. Lassen Sie sich überraschen, wie vielseitig und faszinierend das Backen von Brot und Gebäck sein kann.

Kursinhalte

1. Erstellung eigener Rezepturen:
   Lernen Sie, wie Sie eigene Rezepturen entwickeln und anpassen. Entdecken Sie, welche Mehltypen sich für verschiedene Brotsorten eignen, und wie man deren Eigenschaften optimal nutzt.
2. Herstellung verschiedener Sauerteige:
   Vom Roggensauerteig bis zum Weizensauerteig – Sie erfahren, wie man unterschiedliche Sauerteige ansetzt, pflegt und einsetzt, um den besten Geschmack und die perfekte Konsistenz zu erreichen.
3. Brühstück und Quellstück:
   Diese Techniken sind entscheidend für die Feuchtigkeit und Haltbarkeit von Brot. Wir zeigen Ihnen, wie man Brüh- und Quellstücke richtig ansetzt und in den Teig einarbeitet, um optimale Backergebnisse zu erzielen.
4. Teigkneten:
   Die richtige Knettechnik ist der Schlüssel zu einem guten Teig. Sie lernen, wie man Weizen- und Roggenteige korrekt knetet, um die gewünschte Struktur und Elastizität zu erreichen.
5. Aufarbeitungsmethoden:
   Erlernen Sie verschiedene Techniken zur Aufarbeitung von Teigen für Brot und Gebäck. Vom Rundwirken bis hin zum Formen spezieller Gebäcke – wir zeigen Ihnen, wie es geht.
6. Garezustand:
   Ein entscheidender Moment beim Backen: Wann ist der Teig bereit für den Ofen? Sie lernen, wie Sie den perfekten Garezustand erkennen, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.
7. Backen:
   Der Höhepunkt des Kurses: Sie backen Brot und Gebäck im eigenen Ofen. Vom richtigen Ofeneinschub bis zur Temperaturkontrolle – wir begleiten Sie durch den gesamten Prozess, bis das perfekte Brot aus dem Ofen kommt.

Dieser Kurs gibt Ihnen das Handwerkszeug, um Brot und Gebäck von Grund auf selbst zu kreieren und Ihre Backfertigkeiten zu perfektionieren.

Was wird gebacken?

• Roggensauerteige:
  • 100% Roggenbrot
  • Roggenmischbrot und Weizenmischbrot
  • Verschiedene Brotsorten (mit und ohne Hefezugabe)

• Roggenvollkornsauerteig:

• 100% Roggenvollkornbrot
• Vollkornbrot aus Weizen- und Roggenvollkornmehl

• Weizensauerteig & Poolish:

• Ciabatta, Fougasse
• Baguettevariationen
• Mediterrane Brote
• Kleingebäck

Kursinfo:

• Workshop: Basiswissen zum Brotbacken inkl. Brunchtime
• Dauer: 2-Tageskurs (gesamt ca. 16 Stunden)
  • Tag 1: Freitag, 10.00 – ca. 19.00 Uhr (inkl. Abendessen)
  • Tag 2: Samstag, 07.00 – ca. 15.00 Uhr (inkl. Brunch)

Brunch: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Am Samstag laden wir Sie herzlich zum gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07.00 – 07.45 Uhr ein.

Die Zahlungsbedingungen lauten:

• Die Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.
• Bei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.
• Die Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.

Stornierungen: Stornierungen sind bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung bis eine Woche vor Kursbeginn wird eine Stornogebühr von 25% erhoben. Innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. Die Kursplätze sind nicht personengebunden und können weitergegeben werden.