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Weizensauer und Langzeitführung

8.November 2019 - 9.November 2019

€395,00

In diesem Kurs erlernt man alles, was sich der Hobbybäcker nur wünschen kann. Du lernst wie das perfekte Weizensauerteigbrot vorbereitet und über die kühle Gare geführt wird. Wenn man die kleinen Tipps und Tricks kennt, die es zu beachten gilt, sind diese Brote absolut gelingsicher.

Das Highlight dieses Workshops ist die Herstellung verschiedener Panettonevariationen.

 

Was wird in diesem Workshop gezeigt:

  • Herstellung von ein und zwei Stufen Weizensauerteige 
  • Herstellung eines Triebfähigen Lievito Madre (Panettone)
  • Mischen und Kneten von Weizenteigen mit hoher Teigausbeute
  • Verschiedene Aufarbeitungsmethoden von Brot und Gebäck
  • Vor- und Nachteile einer Langzeitführung 
  • Führung von hefefreien, mediteranen  Broten über Langzeitführung
  • Langzeitgeführtes Brot und Kleingebäcke 

 

Was wird gebacken:

  • Hefefreie Weizenbrote (Ciabbatta, Fougasse, Wurzelbrot, Dinkelbrote…)
  • Weizensauerbaguette, Poolishbaguette und Langzeitgeführte Baguette
  • verschiedene Panettonevariationen (klassisch, Nuss-Pistazie und Schoko- Mocca)
  • Spezialbrote und Kleingebäck LZ
  • verschiedene Variationen von Brioche LZ

 

KURSINFO

Workshop “Weizensauer und Langzeitführung”

Dauer: 2 Tageskurs 

  • 1Tag: Freitag 12.30 – ca. 22.00 Uhr
  • 2Tag: Samstag 08.30 – ca. 17.00 Uhr

Verpflegung:

“für das leibliche Wohl ist gesorgt” 

Veranstaltungsort: LFI Linz

 

Details

Start:
8.November 2019
End:
9.November 2019
Cost:
€395,00

Venue

LFI Linz
Auf der Gugl 3
Linz, Oberösterreich 4020 Österreich
View Venue Website

Organizer

Dietmar Kappl
Email:
dietmar.kappl@homebaking.at
View Organizer Website

Tickets

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