Ich habe eine Frage: Warum kann man eigentlich nicht einfach die Teiglinge abstechen und gleich zu Salzstangerl wickeln (oder anders formen, z.B. zu Mohnflesser)? Warum ist das Schleifen dazwischen so wichtig?
Hallo Simone, das schleifen hat nur Einfluss wenn du damit zulange gewartet hast! Deshalb nie länger als 15 Minuten Teigreife – danach teilen und schleifen 😉 Wenn man zu lange wartet, hat dies Auswirkungen auf den Ausbund und Volumen. Lg. Dietmar
Hallo Dietmar! Was ist eigentlich genau der Unterschied zwischen Salzstangerl und Kipferl? Nur die gebogene Form? Oder auch die Anzahl der Lauchen? Wenn zweiteres, wie schaffe ich mehr Lagen?
Hallo Simone, der Hauptunterscheid liegt in den Lauchen – Kipferl sollten 5-6 Lauchen haben – Salzstangerl 3-4 Lauchen Mir selber geht das voll und ganz am … vorbei 😉
Wenn du mehr Lauchen haben willst, lasse die ausgerollten Teigfleck 5 Minuten entspannen! Dadurch lässt sich der Teigfleck mit mehr Spannung aufrollen und das Endergebnis hat mehr Lauchen 😉
vielen Dank für das Video. Die Salzstangerl funktionieren schon ganz gut. Was mir allerdings nicht gelingt sind eingebackene Würstel. Vom Prinzip denke ich gehen die ja recht ähnlich. Zumindest der Teig wird der gleiche sein. Aber wie wickelt man die, damit das Würstel nicht direkt am Teig anliegt, sondern einen Abstand zum Teig hat (siehe Bild im Anhang)?
Hallo Christian, schaut MEGA aus und würde mich nicht stören weil es sowieso auf einen Satz verschlungen wird – da guckt doch keiner (und wenn einer doof fragt sagst du das ist der Platz für die Majo, Senf und Ketchup 🙂 🙂 )
Spaß bei Seite: Du musst den Teigling nur früher in den Ofen schieben – max 30 Minuten nach dem Formen. Ein leichter Hohlraum wird immer bleiben aber dieser wird kleiner 😉
Hallo Dietmar, ich backe mich seit einem Jahr durch Deinen tollten Blog,ich kann mich nicht genug bedanken für all die Mühe und die super Hinweise!!! Leider kann ich seit kurzem Deine Videos nicht mehr öffnen,es kommt nur der Titel,sonst nichts. Hast Du von anderen auch schon so was gehört oder hast Du einen Tip für mich? Wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest,bei mir wird es Brote nach Deinen Rezepten geben, Foto hochladen muss ich noch üben.Liebe Grüße Sabine
Hallo Sabine, hör ich zum ersten mal! Ich hab es gerade versucht und bei mir lief alles so wie gewünscht. Hast du Google Chrome??? (am Blog fand vor einiger Zeit ein Update statt und die neue Version läuft nur mehr einwandfrei auf Google-Chrome!)
Suchtpotential… das ist gar nicht gut, ich steh doch auf das salzigen Kram 🙂 Grissini, Cräcker, Knäckebrot – alles gar nix gut, kaum da, hab ich es schon inhaliert und darf mir ein weiteres Mal die Laufschuhe anschnallen und ne Extrarunde drehen 😉
Man muss schon sagen, Dein Markenzeichen ist das beidhändige Arbeiten 😉 Klasse und jetzt hock ich gespannt vor dem Rechner & will klar wissen, was kommt jetzt für ein Teig, mit dem man das machen kann *lach* .. Geschickt den Spannungsbogen aufgebaut 😉 Super Video. Herzlichst Nadja
Naddi warte bis Morgen, der Spannungsbogen liegt im Vorteig (50% der Schüttflüssigkeit wird im Vorteig verarbeitet). Vorsicht – diese Salzstangerl fallen unter das *Suchtmittelgesetzt* 😉 Lg.
Noch was! Immer 2 Stücke auf einmal ausrollen, denn nur so werden die Teigfleck gleichmäßig dick! (das kreuzen der Fleck ist genauso wichtig, denn nur so wird die Gleichmäßigkeit erreicht)
Wenn mir die Jungs am *Sack* gingen, war es mein Wurfgeschoß 🙂 Nee, die ganzen Filme (20 oder waren es noch mehr) wurden auf einmal gedreht. Die nächsten Filme werden mit diesem Gewicht gezeigt! Warte ab, denn es wird dir gefallen 😉 Lg.
Hallo Dietmar! Super Video. Ich habs im Prinzip gleich gemacht, bis auf das eine kleine Detail ganz am Anfang des Wickelns. Wo du mit dem Handballen den Teigfleck schnell nach vorne geschoben hast, so dass der Anfang sich schön aufrollte. Danke. lg SAM
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20 Kommentare
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Simone
Hallo Dietmar!
Ich habe eine Frage: Warum kann man eigentlich nicht einfach die Teiglinge abstechen und gleich zu Salzstangerl wickeln (oder anders formen, z.B. zu Mohnflesser)? Warum ist das Schleifen dazwischen so wichtig?
lg Simone
& herzliche Dank!
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Dietmar Kappl
Hallo Simone,
damit bekommst du beim ausrollen einen schönen ovalen Fleck – anders ist dies kaum möglich!
Lg. Dietmar
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Simone
Alles klar, danke!
D.h. das Schleifen hat dann keinen direkten Einfluss auf die Konsistenz (voluminöser, nicht so kompakt) sowie das Erscheinungsbild der Krume?
lg Simone
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Dietmar Kappl
Hallo Simone,
das schleifen hat nur Einfluss wenn du damit zulange gewartet hast! Deshalb nie länger als 15 Minuten Teigreife – danach teilen und schleifen 😉
Wenn man zu lange wartet, hat dies Auswirkungen auf den Ausbund und Volumen.
Lg. Dietmar
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Simone
Hallo Dietmar!
Was ist eigentlich genau der Unterschied zwischen Salzstangerl und Kipferl? Nur die gebogene Form? Oder auch die Anzahl der Lauchen? Wenn zweiteres, wie schaffe ich mehr Lagen?
Lg Simone
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Dietmar Kappl
Hallo Simone,
der Hauptunterscheid liegt in den Lauchen
– Kipferl sollten 5-6 Lauchen haben
– Salzstangerl 3-4 Lauchen
Mir selber geht das voll und ganz am … vorbei 😉
Wenn du mehr Lauchen haben willst, lasse die ausgerollten Teigfleck 5 Minuten entspannen!
Dadurch lässt sich der Teigfleck mit mehr Spannung aufrollen und das Endergebnis hat mehr Lauchen 😉
Lg. Dietmar
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Christian
Hallo Dietmar,
vielen Dank für das Video. Die Salzstangerl funktionieren schon ganz gut. Was mir allerdings nicht gelingt sind eingebackene Würstel. Vom Prinzip denke ich gehen die ja recht ähnlich. Zumindest der Teig wird der gleiche sein. Aber wie wickelt man die, damit das Würstel nicht direkt am Teig anliegt, sondern einen Abstand zum Teig hat (siehe Bild im Anhang)?
Liebe Grüße,
Christian
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Dietmar Kappl
Hallo Christian,
schaut MEGA aus und würde mich nicht stören weil es sowieso auf einen Satz verschlungen wird – da guckt doch keiner (und wenn einer doof fragt sagst du das ist der Platz für die Majo, Senf und Ketchup 🙂 🙂 )
Spaß bei Seite: Du musst den Teigling nur früher in den Ofen schieben – max 30 Minuten nach dem Formen. Ein leichter Hohlraum wird immer bleiben aber dieser wird kleiner 😉
Lg. Dietmar
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Sabine B
Hallo Dietmar,
ich backe mich seit einem Jahr durch Deinen tollten Blog,ich kann mich nicht genug bedanken für all die Mühe und die super Hinweise!!! Leider kann ich seit kurzem Deine Videos nicht mehr öffnen,es kommt nur der Titel,sonst nichts. Hast Du von anderen auch schon so was gehört oder hast Du einen Tip für mich?
Wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest,bei mir wird es Brote nach Deinen Rezepten geben, Foto hochladen muss ich noch üben.Liebe Grüße Sabine
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Dietmar Kappl
Hallo Sabine,
hör ich zum ersten mal!
Ich hab es gerade versucht und bei mir lief alles so wie gewünscht.
Hast du Google Chrome???
(am Blog fand vor einiger Zeit ein Update statt und die neue Version läuft nur mehr einwandfrei auf Google-Chrome!)
Lg. Dietmar
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Naddi
Suchtpotential… das ist gar nicht gut, ich steh doch auf das salzigen Kram 🙂 Grissini, Cräcker, Knäckebrot – alles gar nix gut, kaum da, hab ich es schon inhaliert und darf mir ein weiteres Mal die Laufschuhe anschnallen und ne Extrarunde drehen 😉
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Naddi
Man muss schon sagen, Dein Markenzeichen ist das beidhändige Arbeiten 😉 Klasse und jetzt hock ich gespannt vor dem Rechner & will klar wissen, was kommt jetzt für ein Teig, mit dem man das machen kann *lach* .. Geschickt den Spannungsbogen aufgebaut 😉 Super Video. Herzlichst Nadja
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Dietmar Kappl
Naddi warte bis Morgen,
der Spannungsbogen liegt im Vorteig (50% der Schüttflüssigkeit wird im Vorteig verarbeitet).
Vorsicht – diese Salzstangerl fallen unter das *Suchtmittelgesetzt* 😉
Lg.
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Dietmar Kappl
Noch was!
Immer 2 Stücke auf einmal ausrollen, denn nur so werden die Teigfleck gleichmäßig dick!
(das kreuzen der Fleck ist genauso wichtig, denn nur so wird die Gleichmäßigkeit erreicht)
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Ignaz
Hi Didi !
Frage : Zuwos brauchst du das Gewichtl, das gibz immer wieder in deinen Filmchen ?
Gruß
Ignaz
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Dietmar Kappl
Wenn mir die Jungs am *Sack* gingen, war es mein Wurfgeschoß 🙂
Nee, die ganzen Filme (20 oder waren es noch mehr) wurden auf einmal gedreht.
Die nächsten Filme werden mit diesem Gewicht gezeigt!
Warte ab, denn es wird dir gefallen 😉
Lg.
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Hartmut
Servus Dietmar!
Grandios!
Welcher Teig lässt sich denn so be-und verarbeiten?
Herzlich, Hartmut
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Dietmar Kappl
Hallo Hartmut,
du wirst es im nächsten Beitrag erfahren 😉
Lg.
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Sam Kargl
Hallo Dietmar!
Super Video. Ich habs im Prinzip gleich gemacht, bis auf das eine kleine Detail ganz am Anfang des Wickelns. Wo du mit dem Handballen den Teigfleck schnell nach vorne geschoben hast, so dass der Anfang sich schön aufrollte. Danke.
lg SAM
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