Backkurs “Viennoiserie”

Die Kunst der feinen Backwaren

Herzlich willkommen zu unserem zweitägigen Intensivkurs für Viennoiserie!
In 16 Stunden geballtem Wissen tauchen wir tief in die faszinierende Welt des Laminierens und der Herstellung von butterreichen Backwaren ein. Dieser Kurs richtet sich an Hobbybäcker und Backbegeisterte, die ihre Fähigkeiten auf ein neues Level bringen und das Handwerk der französischen Backkunst perfektionieren möchten.

Über zwei Tage hinweg werden Sie die wichtigsten Techniken erlernen, um feine Gebäcke wie Croissants, Brioche, Plundergebäck und mehr zu meistern. Unser Fokus liegt auf der Perfektionierung des Laminierens – der Schichtung von Teig und Butter, die für den charakteristischen blättrigen Aufbau und den unvergleichlichen Geschmack von Viennoiserie sorgt.

Was Sie erwartet:

• Tag 1: Einführung in die Grundlagen des Laminierens, gefolgt von der praktischen Herstellung von Croissants und Plundergebäck. Schritt für Schritt zeigen wir Euch, wie Ihr perfekte Butter-Teigschichten erzielt, die das Herzstück jeder Viennoiserie sind.
• Tag 2: Vertiefung der Techniken mit komplexeren Rezepturen und Variationen. Du lernst, wie man butterreiche Hefeteige veredelt und verschiedene Füllungen und Dekorationen gekonnt einsetzt. Abschließend werden wir uns der Dekoration und Präsentation Ihrer Kreationen widmen.

Lassen Sie sich von der Kunst des Backens begeistern und lerne, wie du eigene exquisite Viennoiserie zaubern kannst. Dieser Kurs gibt dir das Wissen und die Werkzeuge an die Hand, um butterreiche Backwaren in Perfektion zu kreieren.

Was wird in diesem Viennoiseriekurs gezeigt?

Richtiges Laminieren und das Verhältnis von Butter-Teigschichten verstehen:
Sie erlernen die Technik des Laminierens, die essenziell für die Herstellung von Croissants und Plundergebäck ist. Durch wiederholtes Ausrollen und Falten von Teig und Butter entstehen zahlreiche dünne Schichten, die für die charakteristische blättrige Struktur und den zarten, buttrigen Geschmack verantwortlich sind.

Herstellung von Butterbrioche:
Entdecken Sie die Kunst der Herstellung von Teigen mit hohem Butteranteil, wie z.B. Tarte au Sucre und weiteren Butterbrioche-Varianten. Diese buttrigen, luftigen Gebäcke sind ein Highlight jeder Bäckerei.

Verschiedene Stollenvariationen:
Von traditionell bis modern – wir erkunden unterschiedliche Variationen des beliebten Weihnachtsklassikers Stollen und zeigen Ihnen kreative Ansätze, um Ihre eigenen Stollenvariationen zu kreieren.

Croissantvariationen:
Lernen Sie kreative Croissantversionen kennen, wie Bicolore, Mandelcroissants und der New Yorker Style. Wir zeigen Ihnen, wie Sie den klassischen Croissantteig in unterschiedliche Formen und Geschmacksrichtungen verwandeln können.

Briochevariationen:
Von Royale und Feuilletée bis hin zu Nanterre und Flaky – Sie entdecken verschiedene Interpretationen des klassischen Brioche, einem der beliebtesten butterreichen Gebäcke.

Dekorationstechniken für Viennoiserie:
Verleihen Sie Ihren Kreationen den letzten Schliff. Wir zeigen Ihnen verschiedene kreative Techniken zur Veredelung und Dekoration von Gebäck, damit Ihre Viennoiserie nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt.

Kursinformationen

• Dauer: 2 Tage
• Tag 1: Freitag, 10:00 bis ca. 19:00 Uhr (inkl. Abendessen)
• Tag 2: Samstag, 07:00 bis ca. 15:00 Uhr (inkl. Brunch)

Zahlungsbedingungen

• Die Kursgebühr ist innerhalb von 7 Tagen nach der Anmeldung zu bezahlen.
• Bei Nichtzahlung kann der Platz automatisch wieder zur Buchung freigegeben werden.
• Die Zahlung des Kursbetrags soll ausschließlich per Direktüberweisung erfolgen, da die Kreditkartenfunktion deaktiviert wurde.

Brunch

Am Samstagmorgen beginnen wir mit einem gemeinsamen Brunch im Café Reichlbrot von 07:00 bis 07:45 Uhr. Da das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist, legen wir besonderen Wert darauf, den Tag mit einem gelungenen Frühstück zu starten.

Stornierungen

Im Falle einer Verhinderung ersuchen wir Sie um Stornierung. Diese ist bis 4 Wochen vor Kursbeginn kostenlos. Bei Abmeldung ab Beginn der stornopflichtigen Abmeldephase bis eine Woche vor Kursbeginn verrechnen wir eine Stornogebühr von 25%; bei Abmeldung innerhalb einer Woche vor Kursbeginn ist keine Rückerstattung der Kursgebühr möglich. In diesem Fall sind Kursplätze nicht Personengebunden und kann jeder Zeit weiter gereicht werden.