Rezepte

Pane Laterale

Vor einigen Tagen begann nach einer Corona-Pause in der Meraner Mühle mein erster Backkurs 2021. Bei diesem Backkurs kamen alte Erinnerungen hoch, den 5 Jahre zuvor durfte ich dort meinen aller ersten Backkurs mit Roggensauerteige abhalten. War schon ein tolles… weiterlesen

Schaumrollen / Schillerlocken

Der Blätterteig ist fürs Homebaking schon sehr aufwendig, jedoch darf auch die Herstellung und Verarbeitung im Blog als Info nicht fehlen. Der Blätterteig ist ein Hefefreier Weizenteig, dem schichtweise Tourierfett oder Butter eintouriert wird. Durch das Laminieren entstehen Teig- und… weiterlesen

Feuerwecken mit 30 Std Wannengare

Der eine oder andere Leser wird sich jetzt denken – dreht der Typ jetzt komplett durch? So ein Brot kann er doch nicht in den Blog stellen?! Einige haben ja recht und in den Verkauf würde ich so ein Brot… weiterlesen

Zwiebelfladen

Bei diesem Zwiebelfladen zieht schon während des Backens ein betörender Duft durch die Küche und wird so manchen Mundhochwasser bescheren. Egal ob dieses Brot zum Grillen oder als Beilage zu Salaten gereicht wird, die Form ist ein Hingucker und wird… weiterlesen

Ciabatta Grande

Whenever I create recipes for the blog I am a bit ambivalent and ask myself the question – with or without yeast? Sourdough extremists will always shake their heads and not use any yeast. Of course, you could bake any… weiterlesen

Pane Durum

Another recipe from the semolina corner that also happens to be easy to make and turns out great! For me, the recipe was more of an attempt with a high dose of a madre. With exactly 50% of the amount… weiterlesen

Les Boules

Rustic appearance and taste are right at the very top for this recipe – the secret lies in the simplicity and not with complexity like in some recipes! As simple as possible, no frills and the production process should fit… weiterlesen

Tomato-Cheese-Grissini

Snack bakes like Grissini, crisp breads, flat breads,… are becoming more and more popular with hobby bakers. The recipes are nothing too complicated and can be changed as desired. The version from me today does not require any mixed… weiterlesen

Unger’s Hofsaaten

This recipe was created in collaboration with my friends Michael Unger from “Unger Weine” and Manfred Schellin from “Bongu”. The aim was to create a bread recipe for beginners with a tender crumb and a crispy crust! But how can… weiterlesen

Country-Ciabatta

For many readers, ciabatta bread is the pinnacle of open crumb, but why doesn’t it work for so many? In no other bread do success and misfortune reside so near to each other than with Ciabatta. You stick to the… weiterlesen

Mantovane

I can still remember my time as an apprentice- back then we had these same rolls in our lineup but made with dried wheat sourdough and not with cold fermentation. Even then the taste was a stunner and the form… weiterlesen