Spritzkrapfen

“luftig, goldbraun und einfach unwiderstehlich“

Spritzkrapfen gehören zu den Klassikern der traditionellen Backstube. Außen fein knusprig, innen herrlich locker und luftig – genau so müssen sie sein. Besonders charakteristisch sind die feinen Rillen der Sterntülle, die beim Ausbacken für die typisch rustikale Optik sorgen.

Die Grundlage dafür bildet ein klassischer Brandteig, der mit wenigen Zutaten hergestellt wird und dennoch etwas Gefühl bei der Verarbeitung verlangt.

Die Grundzutaten

• Milch / od. Wasser
• Butter
• Salz
• Mehl
• Vanillezucker
• Rum
• Eier
  

Worauf sollte man achten?

Für die Herstellung eignet sich der Kenwood Cooking Chef besonders gut, weil sich der Brandteig damit nahezu stressfrei und konstant herstellen lässt. Mit dem Gummipaddel kann die Masse sauber geführt werden, ohne am Kessel anzulegen.

Dafür Milch, Butter und Salz im Cooking Chef auf etwa 120°C erhitzen. Sobald die Flüssigkeit kocht, wird das Mehl auf einmal zugegeben und mit dem Gummipaddel eingerührt. Anschließend wird die Masse direkt im Kessel abgeröstet, bis sich ein feiner Belag am Boden bildet und sich der Teig als glatter Kloß vom Kesselrand löst.

Genau dieser Schritt entscheidet später über Volumen, Lockerung und die Wasseraufnahme des Teiges. Der große Vorteil dabei: minimaler Aufwand bei gleichzeitig konstantem und sehr sauberem Ergebnis.

Nach dem Abrösten sollte die Brandmasse unbedingt kurz abkühlen, denn werden die Eier zu früh eingearbeitet, gerinnt die Masse schnell und verliert ihre schöne Struktur.

Erst danach Zucker, Vanillezucker und die Eier nach und nach unterrühren. Wichtig ist, jedes Ei vollständig einzuarbeiten, bevor das nächste folgt. So entsteht ein glatter, glänzender und dressierfähiger Brandteig.

Das Ausbacken

Die Masse wird mit einer Sterntülle auf kleine Stücke Backpapier dressiert und vorsichtig ins heiße Fett gegeben. Sobald sich das Papier löst, kann es entfernt werden.

Eine mittlere Backtemperatur sorgt dafür, dass die Spritzkrapfen gleichmäßig aufgehen und innen schön locker ausbacken. Zu heißes Fett führt dagegen schnell zu dunkler Oberfläche und rohem Inneren.

Nach dem Ausbacken können die noch warmen Spritzkrapfen klassisch in Kristallzucker gewälzt oder nach dem Auskühlen mit Staubzucker bestaubt werden.

Frisch schmecken sie einfach am besten – luftig, leicht und mit diesem unverwechselbaren Duft nach frischem Fettgebäck aus der Backstube.

Rezept für ein Teiggewicht von 640g

Herstellung

1. Flüssigkeit erhitzen
   Milch oder Wasser, Butter und Salz in die Cooking Chef geben. Mit dem Flexi-Rührelement/Gummipaddel auf 120 °C erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist und die Flüssigkeit einmal aufkocht.
   
2. Mehl einarbeiten
   Das Mehl auf einmal dazugeben und mit dem Gummipaddel kräftig verrühren, bis sich eine glatte, kompakte Teigmasse bildet.
   
3. Teig abrösten
   Die Temperatur auf 120 °C erhöhen und den Teig mit dem Gummipaddel bei niedriger Geschwindigkeit abrösten. Dabei den Teig so lange bearbeiten, bis er sich deutlich vom Schüsselboden löst und sich eine glatte Kugel bildet. Durch das Abrösten wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt und der Teig bekommt die richtige Konsistenz für die spätere Eierzugabe.
   
4. Abkühlen lassen
   Die Schüssel aus der Hitze nehmen bzw. die Cooking Chef auf 0 °C stellen und den Teig unter Rühren abkühlen lassen. Der Teig sollte nur noch handwarm sein, bevor die Eier eingearbeitet werden.
   
5. Eier einarbeiten
   Das Vanillezucker und Vollei verquirlen und nach und nach zum abgekühlten Brandteig geben. Mit dem Gummipaddel auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit gründlich einarbeiten. Erst weitere Ei-Menge dazugeben, wenn die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
   
6. Rum einarbeiten
   Zum Schluss den Rum kurz unterrühren. Der fertige Teig soll glatt, glänzend und spritzfähig sein. Er darf nicht zu weich werden.
   
7. Spritzen
   Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
   
8. Frittieren
   Sonnenblumenöl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Brandmasse portionsweise direkt auf ein Backpapier spritzen und anschließend mit der Oberseite in das heiße Fett legen – bereits nach wenigen Sekunden kann das Backpapier aus der Fettpfanne entfernt werden. Die Spritzkrapfen goldbraun und knusprig ausbacken. Je nach Größe dauert das etwa 4–5 Minuten.
   
9. Abtropfen und fertigstellen
   Die fertigen Spritzkrapfen aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Anschließend noch warm in Kristallzucker wälzen.