Bauernkrapfen
21. Adventtag
Zutaten – Vorteig:
- 400g Weizenmehl Type 700
- 300g Milch 35°C
- 40g Hefe
- + eine Prise Zucker
Zutaten miteinander vermischen und 60 Minuten reifen lassen.
Zutaten – Hauptteig:
- 740g reifer Vorteig
- 600g Weizenmehl Type 700
- 100g Milch
- 120g weiche Butter
- 100g Kristallzucker
- 100g Vollei (2 Stk.)
- 100g Dotter (5 Stk.)
- 10g Salz
- + Zitronen- und Orangenabrieb
Herstellung:
- Zutaten zu einem glatten und weichen Teig auskneten.
- Mischzeit: 5 Minuten langsam / Knetzeit: 8-9 Minuten schnell
- Den Teig danach 20 Minuten reifen lassen.
- Nach der Teigreife den Teig in 80 – 90g schwere Teiglinge auswiegen und zu runden Teigkugeln schleifen. Die Teigkugeln mit dem Schluss nach unten im großzügigen Abstand auf ein bemehltes Tuch absetzten (siehe Bildergalerie).
- Um ein verhauten der Teiglinge zu vermeiden werden diese mit einem Tuch abgedeckt.
- Sobald sich das Volumen der Teigkugel um 2/3 vergrößert hat, können diese zu Bauernkarpfen gezogen werden. Teigling in der Mitte mit dem Fingern eine Vertiefung drücken und anschließend etwas in Form ziehen.
- Nach dem Formen werden diese wieder auf das bemehlte Tuch abgelegt und nochmals auf die Gare gestellt.
- Während die Krapfen auf der Gare stehen wird in der Zwischenzeit das Fett zum Backen erhitzt.
- Temperatur des Siedefett: 170-180°C
- Bei erreichter Gare werden die Krapfen mit der OBERSEITE zuerst ins heiße Fett eingelegt. Bei goldbrauner Färbung werden diese mit einer Gabel oder einem Kochlöffel in der heißen Pfanne gewendet. Wenn auch die UNTERSEITE des Krapfen eine schöne Farbe hat wird dieser nochmal gewendet. Kurz die Oberseite nochmal anbacken und danach aus der Pfanne geben und abtropfen lassen.
- Zum Schluss mit Staubzucker besieben und eventuell in der Mitte mit Marmelade füllen.
80 Kommentare
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Karl
Hallo Dietmar!
Kann man die Teiglinge auch über Nacht zur kalten Gare stellen und ist dabei etwas besonderes zu beachten?
Danke und liebe Grüße
Karl
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Dietmar Kappl
Hallo Karl,
machen wir auch in der Backstube so 😉
Alles bleibt gleich!
Lg. Dietmar
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Simone
Hallo Dietmar,
sollen die Teiglinge dann vor dem Kühlen noch ein wenig warm gehen? Und wie kalt sollte der Kühlschrank sein (meiner hat meistens um einiges mehr als nur 3 °C)?
lg Simone
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Simone
PS: Könnte ich die Stockgare auch bei RT Übernacht machen – wie wäre dann die Hefemenge anzupassen bzw. bräuchte ich dann überhaupt ein Dampferl?
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Kathrin
Hallo Dietmar!
Alle Jahre wieder als Faschingskrapfen. Wieder unglaublich gut geworden. Selbst am Tag danach noch flaumig und saftig, nicht so strohig wie die Kollegen aus der Backindustrie. Ich möchte den Teig mal als Striezel im Ofen ausprobieren.
Viele Grüße Kathrin
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Dietmar Kappl
Hallo Kathrin,
nächstes Jahr kommst du zu mir in die Backstube 🙂
Krapfen wie aus dem Bilderbuch!!
Lg. Dietmar
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Roland
Servus Dietmar,
ein toller Blog,super Rezepte!
Bauernkrapfen sind so geworden wie auf den Bildern.
Hatte aber eine Stückgare von fast 2,5 Std gebraucht ehe sich alles um 2/3 vergrößert hat.Normal die Zeit.
LG R
P.S.: Deine Baguettes sind der Hammer!!!
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Dietmar Kappl
Hallo Roland,
die Endgare kann immer wieder unterschiedlich ausfallen – alles nicht so schlimm wenn das Endergebnis passt 😉
Lg. Dietmar
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Sabine
Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept. Mein Sohn, 11. Klasse, bekam im Homeschooling die Aufgabe Bauernkrapfen zu machen. Das ist doch mal eine kreative Aufgabe;-). Dabei lernt man einiges. Sind gelungen finde ich.
Viele Grüße aus dem Norden aus Lüneburg
Sabine
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Dietmar Kappl
MEGA – da kann der Fasching kommen!!
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Andreas
Hallo Dietmar,
Danke für dieses tolle Rezept!
Endlich, mal wieder richtig gute Krapfen am Tisch. Die sind ja sowas von fluffig😋 Da kommen die Dinger aus dem Großhandel nicht dran😊
Liebe Grüße aus Kärnten
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Dietmar Kappl
der BURNER 🙂 🙂 🙂
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Olaf.M
Hallo Dietmar,
da nehm ich mal als Kompliment:-).
Aber ich würde schon mal anklopfen, wenn ich in den Bergen mal Urlaub mache.
Gleich mach ich mich an die Kaisersemmeln, das falten ist sicherlich sportlich?
LG Olaf
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Dietmar Kappl
🙂 🙂 🙂
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Daniel
Also der Sohn hat sich dann auch mal ans Gebäck gewagt und das das erste Mal alleine schmecken wirklich super
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Dietmar Kappl
Sonntag Abend und mir läuft das Wasser im Munde zusammen – ein frisch gebackener Bauernkrapfen geht immer 🙂 🙂
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Olaf.M
Na Bäckermeister 🤣schon ein Angebot vom Backes in Bäckerei Größe angefordert🙈.??
Eure Österreichischen Ausgezogen hab ich zu Rheinländischen Berlinern gebacken. Top Rezept!
Super lecker! Glaub muss ein Fettbackgerät anschaffen 🤪.
LG Olaf
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Dietmar Kappl
Hallo Olaf,
die sind der absolute Wahnsinn!!
Spar dir das Fettbackgerät – du kannst gleich zu mir in die Backstube kommen 🙂 🙂
Lg. Dietmar
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Hubert v. ThailandMehr Oberoesterreich kriagst net in Thailand! Erdaepfelsuppe, Bauernkrapfen und ahn warnwa Krautsalat, da ommt Freude aus! D o haum ma gdabert, de aunan zwoa haum soes ja uewahaupt net kenn! Es is a bissl a Oawat, waunnst ois
Mehr Oberoesterreich kriagst net in Thailand! Erdaepfelsuppe, Bauernkrapfen und ahn woarnwa Krautsalat, da kommt Freude aus! Di beiden andere haben das ja noch nie gegessen, ein Derscher und meine thailaendische Lebensgefaehrtin.
Es is a bissl a Oawat, waunnst ois soewa mochtst, es zoit se owa aus!😉
Danke fuer das Rezept!
Alle s Gute, liebe Gruesse!
Hubert
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Dietmar Kappl
Hubert du bist der HAMMER und verblüffst mich immer wieder – du backst bei diesen Temperaturen auf und ab ohne eine Pause zu machen 🙂 🙂
Lg. Dietmar
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Hubert v. Thailand
Ich kann nicht warten, dass es irgendwann kuehler wird,, da lande ich eher im Krematorium, da ist es aber auch nicht wirklich kalt😉.
Nein, da muss man durch, auch wenn es ein wenig weh tut. Das Ergebnis ist wichtig, dann relativiert sich jede Muehe!😁!
LG und alles Gute
Hubert
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Elisabeth St.
Feiner üppiger Teig. Jetzt weiß ich, warum ab Mittwoch Fastenzeit ist 😂 Habe 550er Weizen und 200 g Vollweizenmehl genommen. Die halbe Hefemenge und Übernachtgare. Dreierlei Leckereien sind entstanden. Sicher nicht das letzte Mal. Dankeschön!
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Dietmar Kappl
Hallo Elisabeth,
zum Glück dauert die Fastenzeit einige Wochen 😉
SUPER!!!
Lg. Dietmar
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Peter
Lieber Dietmar, danke für das tolle Rezept!
Allerdings haben wir damit “Mäuse” gebacken – wegen der gewollt zerrissenen Oberfläche. Rezept selbst etwas abgeändert:
Als Schafbauern haben wir Schafmilch verwendet. Dadurch nahm der Teig ca. 100ml mehr Milch(die Fettkügelchen sind bei Schafmilch anders) auf und auch beim HT kam etwas Hartweizenmehl rein. Nachdem die Germmenge gleich blieb, war 1. und 2. Gare jeweils über 60 Minuten. Wegen der Schafmilch ergab sich auch ein feinnussiger mandelartiger Geschmack der unvergleichlich war!!!! Marmelade oder Rosinen im Teig und Staubzucker auf der Oberfläche hätte diesen nur getrübt.
Peter
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Dietmar Kappl
Hallo Peter,
Genuss pur 🙂 🙂
Lg. Dietmar
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Kerstin Döllner
Vielen herzlichen Dank für das grandiose Rezept Dietmar. Meiner ganzen Familie hat es sehr gut geschmeckt allerdings waren sie meiner Mutter nicht knusprig genug, da werd ich ihren Krapfen das nächste Mal deutlich länger frittieren-Fritteuse war schon auf Maximum (180 Grad). Marmelade haben wir auch aufgestrichen allerdings dann am Rand und nicht in die Mitte. Nächstes Wochenende soll ich für Nachschub sorgen 🙂
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Dietmar Kappl
Hallo Kerstin,
mach nur 1-2 Krapfen für deine Mutter und lass den Rest so wie auf dem Foto 🙂
Besser könnten diese nicht sein!!
Lg. Dietmar
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Carolin
Hallo Dietmar,
aufgrund der Kommentare gehe ich davon aus, dass die Krapfen mit weniger Teigeinlage auch als Faschingskrapfen gebacken werden können. Meinst du es wäre auch ein backen im Ofen möglich – ausbacken im Öl ist natürlich vom Geschmack her super. Es ist mir aber irgendwie immer schade um das viele Öl und ich verwende es nicht so oft? Füllung mit Marmelade nach dem Backen, oder? GLG und besten Dank Carolin
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Dietmar Kappl
Hallo Carolin,
klar kannst du Krapfenteige auch in Ofen Backen!
Diese sollten aber Aufgrund der geringen Fettbeigabe im Hauptteig zügig gebacken werden 190-200°C / 7-8 Minuten 😉
(ansonsten könnte das ganze etwas trocken schmecken!!!)
Lg. Dietmar
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Carolin
Sind geglückt im Öl 🙂
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Dietmar Kappl
MEGA 🙂 🙂
Wer will da noch einen Faschingskrapfen??
Lg. Dietmar
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Kathrin
Hallo Dietmar!
Wenn ich daraus Faschingskrapfen machen will, bleibt die Teigeinlage bei 80g?
Reicht hier dann die 2/3 Gare nach dem Schleifen oder sollen sie etwas länger stehen?
Letzte Woche am Freitag war ein schöner Artikel über eine schwedische “Brot-Artistin” im Magazin der Süddeutschen Zeitung https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/brot-backen-kunst-88255
Vielen Dank für Deine Hilfe!
Kathrin
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Dietmar Kappl
Hallo Kathrin,
80g sind etwas zu viel!
50g wären für Faschingskrapfen schon groß genug.
Danke für den Link – den hatte ich schon gelesen 😉
Lg. Dietmar
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Kathrin
Heute als Faschingskrapfen gebacken und von den Gästen sehr gelobt😊 sehr flaumig, toller Geschmack, Teig super zu händeln und kein Sodbrennen!
Danke
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Dietmar Kappl
Hallo Kathrin,
boa jetzt bekomme ich lust auf einen Krapfen!!!
Lg. Dietmar
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Uta G.
Hallo Dietmar,
heute habe ich deine Bauernkrapfen gebacken. Sie sind soo lecker und endlich mal wieder Krapfen die einem bekommen.
Sie sind so wattig weich, so muss es sich anfühlen wenn man in eine luftige Wolke beisst ?!
Gutes und gesundes neues Jahr wünsche ich Euch?!!!
Grüße Uta
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Lieselotte Pauli
Sooo flaumig! Danke fürs Rezept!
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Dietmar Kappl
Einfach nur MEGA – freu mich schon auf die bevorstehenden Adventmärkte 🙂 🙂
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Lieselotte Pauli
Sooo flaumig! Dankeschön für dieses Rezept!
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Lieselotte Pauli
Bauernkrapfen!!! Danke für diese wunderbaren Rezepte!!
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frank.karrais
Hallo Dietmar,
zu Kirchweih gab es bei uns “Deine Bauernkrapfen”, bei uns Auszogne. Wie so oft haben wir wegen der Verträglichkeit einen Teil Mehl durch Dinkelvollkorn (bei halber Menge Teig 200g) ersetzt. Diesmal noch ein Kochstück mit eingearbeitet. Für Frank auch noch ein Paar Weinbeerl´n. Das Ganze über Nacht kalt gehen lassen. Sie waren so gut, daß nicht mehr viel übrig ist.
LG, und einen schönen Sonntag
Susanne und Frank
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Dietmar Kappl
Hallo ihr beiden,
ich liebe Bauernkrapfen und sie gehören echt zu meinen Lieblingen!!
Ich glaub ich hol mir jetzt noch einen vom Geschäft 😉
Lg. Dietmar
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Susanne und Frank
Hallo Dietmar,
Du kannst Dir auch einen bei uns holen!!?? Der Weg wird nur etwas länger werden! Heute Gabs noch welche von gestern. Auf dem Toaster aufgebacken und wie frisch! ?Gerne hätten Wir sie mit Dir „verputzt“!! Hoffentlich gibts dann welche für Dich in Eurem Laden.
LG Susanne und Frank
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Mario Marx
Hallo Dietmar,
Erstmal danke für diesen tollen Blog.
Da ich schon einige deiner Rezepte nachgebackt habe, wollte ich unbedingt die Bauernkrapfen probieren. Da die Familie auf Schokoladiges steht, hab ich sie mit Nougat gefüllt. Alle waren begeistert.
Gruß Mario
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Dietmar Kappl
Hallo Mario,
die werden sich nicht lange gehalten haben 🙂 🙂
Für mich sowieso der Klassiker in der Mehlspeisküche!!
Lg. Dietmar
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Mario Marx
Hallo Dietmar,
Als erstes muss ich dir für diesen tollen Blog danken. Ich habe schon länger nach einem tollen Rezept für Krapfen- und Donutteig gesucht und bin nun fündig geworden
Ich habe die Krapfen mit Nougat gefüllt, und alle waren begeistert.
Ich denke da ist noch einiges an Luft nach oben. Aber fürs erste bin ich zufrieden
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