Bauernkrapfen

21. Adventtag

Zutaten – Vorteig:

  • 400g Weizenmehl Type 700
  • 300g Milch 35°C
  •   40g Hefe
  •       + eine Prise Zucker

Zutaten miteinander vermischen und 60 Minuten reifen lassen.

Zutaten – Hauptteig:

  • 740g reifer Vorteig
  • 600g Weizenmehl Type 700
  • 100g Milch
  • 120g weiche Butter
  • 100g Kristallzucker
  • 100g Vollei (2 Stk.)
  • 100g Dotter (5 Stk.)
  •    10g Salz
  •        + Zitronen- und Orangenabrieb

Herstellung:

  • Zutaten zu einem glatten und weichen Teig auskneten.
  • Mischzeit: 5 Minuten langsam / Knetzeit: 8-9 Minuten schnell
  • Den Teig danach 20 Minuten reifen lassen.
  • Nach der Teigreife den Teig in 80 – 90g schwere Teiglinge auswiegen und zu runden Teigkugeln schleifen. Die Teigkugeln mit dem Schluss nach unten im großzügigen Abstand auf ein bemehltes Tuch absetzten (siehe Bildergalerie).
  • Um ein verhauten der Teiglinge zu vermeiden werden diese mit einem Tuch abgedeckt.
  • Sobald sich das Volumen der Teigkugel um 2/3 vergrößert hat, können diese zu Bauernkarpfen gezogen werden. Teigling in der Mitte mit dem Fingern eine Vertiefung drücken und anschließend etwas in Form ziehen.
  • Nach dem Formen werden diese wieder auf das bemehlte Tuch abgelegt und nochmals auf die Gare gestellt.
  • Während die Krapfen auf der Gare stehen wird in der Zwischenzeit das Fett zum Backen erhitzt.
  • Temperatur des Siedefett: 170-180°C
  • Bei erreichter Gare werden die Krapfen mit der OBERSEITE zuerst ins heiße Fett eingelegt. Bei goldbrauner Färbung werden diese mit einer Gabel oder einem Kochlöffel in der heißen Pfanne gewendet. Wenn auch die UNTERSEITE des Krapfen eine schöne Farbe hat wird dieser nochmal gewendet. Kurz die Oberseite nochmal anbacken und danach aus der Pfanne geben und abtropfen lassen.
  • Zum Schluss mit Staubzucker besieben und eventuell in der Mitte mit Marmelade füllen.