Böhmische Buchteln

Buchtl – Buchty. Ich bin eine Tschechin und Buchtl habe ich bei meine Oma gelert. So eine Variante habe ich noch nie gesehen. Marillenmarmelade und andere Marmeladen auch nicht. In Tschechien sind Buchtel mit Zwetschken oder Apfel powidel gefühllt Ja, wir machen auch Apfel powidel. Und dann Fühllung aus Mohn, Topfen oder Mohntopfen Mischung, Grob geriebene Apfel mit Zimt. Mit Zwetschen, halbiert mit wenig Zimt, kann auch einbischen Mohn dabei sein. LG Dana

Mhm, ich hab noch nie so leckere Wuchteln gegessen! ?
Wie füllst du die Wuchteln – nimmst du sie noch mal aus dem Blech (ich hab sie in der Auflaufform gebacken) heraus, damit du die Marmelade seitlich einspritzen kannst? Sonst haben sie ja alle oben ein Loch…

Hi Dietmar,
habe heute das Rezept mal mit Buttermilch gemacht, den Hefeaufrausch auch: Geschmacklich gut, der Teig ging schön auf, nur innen sind sie etwas klitschig. Ich hatte die Stückgare auch für ein paar Stunden in den Kühlschrank verlagert. Vielleicht war es dann doch zu viel des Guten, also zu viel Buttermilch? Ich meine, der Brotdoc hätte mal so was geschrieben. Sollte man evtl. nur die Flüssigkeit im Hauptteig damit ersetzen?
Lieben Gruß,
Isa

Ich backe das Rezept regelmäßig, aber ohne Füllung etc., gestern zum ersten Mal im Gusseisentopf: Die besten Buchteln ever! Super-saftig und weich, schön hell, besser geht nicht. Da die Teiglinge nicht alle in den Topf passen und ich zwischendurch weg musste, habe ich die zweite Ladung erstmal ein paar Stunden im Kühlschrank geparkt, die waren geschmacklich sogar noch einen Hauch besser als die ersten.
Das mit dem Füllen kriege ich irgendwann auch noch hin, beim ersten Versuch war es ein furchtbares Gematsche, da muss ich noch üben. Ich hatte die Methode ‚ausrollen-und-einschlagen‘ versucht‘, aber ich glaube, so wie auf dem Foto ist es einfacher.
LG,
Isa

Hi Dietmar,
ich würde den Vorteig gern über Nacht ansetzen: Um wieviel würdest du die Hefe reduzieren? Und lieber im Kühlschrank oder bei Zimmertemperaturstehen lassen?
Habe von einer Kollegin eine fantastische Mirabellenmarmelade bekommen, die wäre perfekt als Füllung.
Lieben Gruß und sonnigen Sonntag,
Isa

Hallo Dietmar, ich würde gerne die Buchteln machen, sie sehen fantastisch aus! Zwei Fragen hätte ich: Könntest du mir zwecks Zeitplanung sagen, wie lange es bei dir ca bis zur 2/3 Gare gedauert hat? Und wurden die Buchteln nach dem Füllen noch bis zur vollen Gare reifen gelassen oder kommen sie gleich mit der 2/3 Gare in den heißen Ofen?

Hallo Dietmar,

ich möchte gerne klassische Buchteln machen, kannst du mir verraten wie ich bei der Verarbeitung vorgehen soll?
Nach der 30-min Teigreife den Teig ausrollen und in Quadrat schneiden, befüllen, falten und dann auf die Gare stellen? Mit Butter oder Ei bestreichen, Backzeit?

Ich überleg auch die Buchteln mit Topfenfülle (dein Rezept) zu backen?

SG, Johannes

Hallo Herr Kappl,
dank Ihres Rezeptes sind mir endlich die Buchteln perfekt gelungen. Meine Mutter, die aus Böhmen stammt, macht sie nach Gefühl und konnte mir nicht die genauen Mengen angeben.
Ich habe nur die Hefemenge auf 25 g erhöht. Sie schmecken super und sind nicht so trocken wie die mir bekannten.
Übrigens bin ich durch “Schelli“ auf Ihren Blog aufmerksam gemacht worden.

Hallo Dietmar! Könnt ich aus dem Teig auch Germknödel machen? GLG Helga

Hallo Dietmar,
könnte ich dieses Rezept auch am Vorabend vorbereiten und die Gare im Kühlschrank realisieren? Hefemenge beibeihalten?
Würde ich die Buchteln dann etwa nach dem „Füllen“ kaltstellen?
Wie lange sollten die Teile dann am nächsten Tag vor dem Backen akklimatisieren?
Lassen sich eigentlich die Garstufen (halbe, 3/3. oder volle Gare) auch in Temperaturen ausdrücken? Meine Frage zielt auch auf Brötchen- oder Brot-Gare ab.
Grüße vom Rhein
Jochen

Hallo Dietmar,

Doofe Frage, aber meinst du, dass sich der Teig auch für Faschingskrapfen eignet?
Liebe Grüße Michi

Hi Dietmar,

eine doofe Frage bleibt mir…, ißt man Buchteln sofort nach dem backen resp kurz danach oder läßt man sie erkalten und ißt sie später wie ein Kuchen. Siehst du, mit doof hatte ich nicht zuviel versprochen… 😉

Ja Danke, ich komme gerne darauf zurück!

Eines hätt ich schon die Top 5 deiner Backbücher?
Brauch wieder Nachschuuub zum lesen und weiterbilden!

Danke und liebe grüße

Rene

Hey Dietmar!

Ist das Absicht, dass bei deinem Buchtelrezept kein Salz enthalten ist?
Wenn ja warum?

Lg aus Los Angeles

Einfach umwerfend lecker!!!
LG Hanne

Sorry, so ist das, wenn man erst beim Hauptteig anfängt zu lesen. Hatte ich doch glatt übersehen, dass oben schon alles ausführlich beschrieben war. Gelobe Besserung. Vielen Dank für Deine Geduld und liebe Grüße.
Hanne

Hallo Dietmar,
da wollte ich doch jetzt nur mal eben die Sauerteigmengen fürs Topfenbrot checken, da finde ich doch diese tollen Buchteln. Bin bissi krank – da tun mir die bestimmt gut.
Aber was bitte ist ein „Hefeaufrausch“? Tante Google antwortete leider mit Absturz.
Liebe Grüße
Hanne

Hallo Dietmar!
Ich liebe Buchten, schon allein dadurch, das ich böhmische Vorfahren gehabt habe.
Diese Variante höhrt sich Interessant an, einen Dressiersack wollte ich mir immer schon zulegen. Schön langsam werden mir die Küchenkastln zu klein – das Mehl hat schon ins Esszimmer auswandern müssen und für die langen kalten Garen nimm ich den Kühlschrank im Hofgebeude – ich brauch eine eigene Backstube!
lg SAM