Eggerländer

Die Eggerländer sind in der Mehlspeisküche Aufgrund ihrer einfachen Herstellung sehr beliebt. Bei der Herstellung wird der Teigling zu einem runden Teigfleck ausgerollt und mit verschiedenen Füllungen auf der Oberseite ausgarniert. Besonders beliebt sind Eggerländer, wenn sie mit diversen Früchten belegt werden. Mit Marillen, Pflaumen, Heidelbeeren oder Himbeeren als Fruchtbelag sind sie eine willkommene Abwechslung in den heißen Sommertagen.

Bei der klassischen oder sommerlichen Variante ist die Füllung aus Topfen/Quark ein muss!

Rezepte

für verschiedene Topfen / Quarkfüllungen:

1. Rezept  (456g):

• 320g Topfen /Quark (20%)
•   50g Puderzucker
•   20g Cremepulver oder Weizenpuder
•   20g Eigelb (1Stk)
•   25g flüssige Butter
•      1g Salz
•   20g eingeweichte Rumrosinen
• etwas Zitronenabrieb

Puderzucker und Cremepulver trocken mischen. Topfen, Ei, Eigelb, Salz und Zitronenabrieb einrühren. Zum Schluss Rosinen und Butter leicht unterheben.

2. Rezept  (387g):

• 250g Topfen / Quark (20%)
•   50g Kristallzucker
•     8g Saftbinder
•   20g Eigelb (1Stk)
•     4g Vanillezucker
•   30g flüssige Butter
•   25g Rosinen
• etwas Zitronenabrieb

Kristallzucker mit Saftbinder trocken mischen. Mit Topfen, Eigelb, Vanillezucker und Zitronenabrieb kurz mischen. Butter einrühren und Rosinen zugeben.

3. Rezept  (395g):

• 250g Topfen /Quark (20%)
•   20g Weizenstärke
•   45g Puderzucker
•   35g flüssige Butter
•     5g Vanillezucker
•   20g Eigelb
•   20g Rosinen
• etwas Zitronenabrieb

Puderzucker, Weizenstärke, flüssige Butter, Vanillezucker, Dotter und Zitronenabrieb verrühren. Zum Schluss Topfen und Zitronenabrieb untermischen.

Anleitung 

für 20 Eggerländer (TE: 65g):

•     1300g Briocheteig siehe hier
• ca. 350g Topfen/Quarkfüllung
• ca. 350g Nussfüllung siehe hier
• ca. 350g Mohnfüllung siehe hier

Herstellung:

• Den Briocheteig in 15 gleich schwere Teigstücke abwiegen und zu runden Teigkugeln schleifen.
• Anschließend zugedeckt 45 Minuten entspannen lassen.
• Nun werden die Teigkugeln zu 10-12cm runden Teigfladen ausgerollt.
• Die Teigflecke mit Abstand auf Backblech mit Trennpapier absetzten.
• Auf diese Teigfleck werden anschließend die verschiedenen Füllungen aufgetragen. Es ist darauf zu achten, das die Füllungen in der Mitte dressiert werden – Füllungen nicht auf den Rand dressieren, da diese beim Backen vom Teigstück rutschen!!!
• Nach dem Aufdressieren der Füllung garen die Eggerländer bei Raumtemperatur ca. 60-70 Minuten. Da die Eggerländer auf der Gare nicht abgedeckt werden können, sollten diese nach 30 Minuten am Rand mit Vollei bestrichen werden.
• Gebacken werden die Eggerländer bei 200-190°C, ohne Schwaden ca. 14-16 Minuten.
• Zum Schluss können diese mit Zuckerglasur bestrichen oder mit gesiebten Puderzucker serviert werden.

“Bei der fruchtigen Variante Topfenfülle in die Mitte dressieren, mit halbierten Früchten belegen, und vor dem Backen mit Butterstreusel bestreuen. Nach dem Backen mit Puderzucker zuckern.”