Amaretto-Küchlein

14. Adventtag

Zutaten:

• 500g Dinkelmehl
• 100g aufgefrischte Lievito-Madre
•    10g Hefe
•  200g Milch
•  100g Eier
•    50g Rohrzucker
•     25g Honig
•   125g Butter
•        7g Salz
•      80g Orangeat eingeweicht in Amarettolikör
•           + Robe-Noire Schokolade
•           + Linzerteig / Schokomürbteig

Herstellung:

• Dinkelmehl, Lievito Madre, Hefe, Milch und Eier langsam verkneten.
• Sobald eine homogene Teigmasse entstanden ist, wird der Rohrzucker, das Salz und die Butter in kleinen Stückchen hinzugegeben.
• Anschließend Teig gut auskneten.
• Zum Schluss wird das in Amarettolikör eingeweichte Orangeat untergeknetet.
• Teig zugedeckt in einer Wanne 60 Minuten reifen lassen.

Aufarbeitung:

• Teiglinge protionieren, zu runden Teigkugeln schleifen und in gefettete Muffinsformen legen (die Muffinsform sollte zur Hälfte gefüllt sein)
• Teiglinge auf die Gare stellen und bei 3/4 Gare mit Ei bestrichen .
• Sobald die Teiglinge mit Ei bestrichen sind kann man diese zusätzlich etwas verzieren! Eine Möglichkeit wäre einen mit Kakao angekneteten Mürbteig (z.B.: Linzeraugen,…)  auf 3mm ausrollen.
• Anschließend nach Wunsch mit einem Keksausstecher einen Stern ausstechen und diesen auf den Teigling legen.
• Wichtig: Die Teiglinge sollten anschließend nicht mehr auf der Gare stehen – diese sollten sofort nach dem Belegen in den Ofen geschoben werden. Gebacken werden die Teiglinge bei 180°C / ca. 12 Minuten (je nach Teigeinlage!!).
• Zum Schluss können die Küchlein noch mit Schokolade und bereits vorhandenen Keksen (Amarettini) nach Wunsch verziert werden.