Schoko-Himbeerkuchen
22. Adventtag
Zutaten:
- 215g temperierte Milch
- 215g Dinkelmehl 630
- 20g Hefe
Zutaten verrühren und 60 Minuten reifen lassen.
- 285g Dinkelmehl
- 40g Dotter (2 Stk)
- 100g Honig
- 80g weiche Butter
- 10g Salz
- Kakao
- Robe-Noire Schokolade
- gehackte Pistazien
- frische Früchte zu belegen
Herstellung:
- Vorteig mit Dinkelmehl, Dotter, Honig, weicher Butter, Salz zu einem glatten Teig kneten.
- Anschließend 180g Teig mit etwas Kakao ankneten. Sollte der Teig etwas zu fest erscheinen, kann zusätzlich ein kleiner Schluck Wasser hinzugefügt werden.
- Beide Teige nun 45 Minuten rasten lassen.
- Zu Beginn der Aufarbeitung wird 180g neutraler Teig und 180g Schokoteig bei Seite gelegt.
- Die restliche Teigmenge von 600g wird in 10 gleich große Stücke geteilt und zu runden Teigkugeln geformt. Diese sofort nach dem Formen in Muffinsformen (Durchmesser 8cm x 5cm) eingelegen. Sollte die Backform kleiner sein bitte die Teigeinlage reduzieren.
- Nachdem die Keigkugeln in die Formen eingelegt wurden, werden diese mit Ei bestrichen.
- Nun den neutralen und den Schokoteig in 10 gleich große Teile teilen und zu 10-12 cm langen Teigsträngen ausrollen. Abwechselnd einen hellen und dunklen Strang zu einer Kordel drehen, zu einer Schnecke formen und auf die mit Ei bestrichene Teigkugel legen.
- Die geformten Teiglinge 60 Minuten auf die Gare stellen und anschließend bei 190°C / ca. 17-19 Minuten backen.
- Kurz abkühlen lassen und erst nach 5 Minuten aus den Formen geben.
Zum Schluss werden die gebackenen Brioche mit Schokolade und gehackten Pistazien verziert und mit frischen Früchten belegt.
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