Freestyle Fusion

Aus Restbeständen wird Genuss
In der Welt des Brotbackens entstehen manchmal ganz neue Kreationen durch kreative Prozesse, die aus der Not geboren werden. Manchmal liegt in der Überproduktion von Vorteigen das Potenzial für etwas Großes. Aus einer solchen Überproduktion und Restbeständen entstand die Idee für unser Freestyle Fusion. Anstatt diese wertvollen Teige zu verschwenden, haben wir diese neu kombiniert. Das Ergebnis: Ein Brot, das durch seine besondere Kombination von Vorteigen besticht. 90% Poolish und 10% Roggensauer, beides aus Überproduktionen und Restbeständen von Vorteigen – das ist das Geheimnis hinter diesem rustikalen Meisterwerk. Aber warum gerade diese Mischung?

Die Magie der Vorteige: Poolish und Roggensauer
Poolish, ein weicher Vorteig mit hohem Wasseranteil, sorgt für eine feine, offene Krume und eine wunderbare Geschmacksentwicklung. Roggensauer hingegen bringt kräftige Aromen, eine rustikale Note und eine leicht säuerliche Frische mit sich. Diese Kombination aus beiden Vorteigen vereint das Beste aus zwei Welten: Die Leichtigkeit und die offene Porung des Poolish, sowie die herzhafte Tiefe des Roggensauerteigs.

Opencrumb für Anfänger
Das Freestyle Fusion beeindruckt durch seine grobe, unregelmäßige Porung – auch „Opencrumb“ genannt. Diese offene Krume ist oft das Markenzeichen eines gekonnten Handwerks und wird von vielen Brotbäckern angestrebt. Doch was dieses Brot so besonders macht, ist, dass auch Anfänger die Chance haben, eine solche Krume zu erzeugen. Die hohe Hydration des Poolish und der kräftige Roggensauer führen dazu, dass sich die Krume fast von selbst entwickelt. Es braucht nicht viel Technik, sondern nur Zeit und Geduld.

Rustikal und urig
Was erwartet euch geschmacklich? Das Freestyle Fusion ist nichts für Liebhaber von sanftem Weißbrot. Es ist ein Brot mit Charakter: rustikal, herzhaft und mit einer leicht säuerlichen Note, die durch den Roggensauer besonders zur Geltung kommt. Die Teigführung und die Mischung der Vorteige sorgen für eine komplexe Aromenvielfalt, die bei jedem Bissen aufs Neue überrascht.

Das Freestyle Fusion ist mehr als nur ein Brot – es ist eine Hommage an die Kreativität und das Handwerk des Backens. Es zeigt, dass selbst aus Überproduktionen und Restbeständen etwas Großartiges entstehen kann, wenn man den Mut hat, Neues zu wagen. Für Anfänger, die sich an eine rustikale Krume und einen kräftigen Geschmack heranwagen wollen, ist dieses Brot die perfekte Wahl. Also, warum nicht mal Freestyle backen? Probiert es aus, experimentiert, und lasst euch von der Magie des Freestyle verzaubern.

Rezept

für ein Teiggewicht von ca. 2002g / 3 Stk zu je 667g Teigeinlage

Hauptteig

1800g	reifes Poolish (900g Weizenmehl, 900g Wasser & 9g Hefe)
180g	reifer Roggensauer (100g Roggenmehl, 70g Wasser & 10g Anstellgut)
22g	Salz

Herstellung

Zur Herstellung muss folgendes beachtet werden: Das Poolish reifte im Kühlschrank bei 5°C und wird direkt kalt in den Hauptteig eingearbeitet. Der verwendete Sauerteig hingegen reifte bei Raumtemperatur.

Reifer Poolish, der reife Roggensauerteig und das Salz werden zusammen mit dem K-Haken oder dem Gummipaddel so lange auf Stufe 2 geknetet, bis sich der Teig von der Kesselwand zu lösen beginnt. Dieser Vorgang kann bis zu 15 Minuten dauern.
Sobald sich der Teig zu lösen beginnt, wird auf den Knethaken gewechselt und weitere 4 Minuten schnell geknetet.
Den Teig bis zum Fenstertest auskneten
Nach der Teigherstellung den Teig in eine geölte Wanne geben und bei Raumtempertaur reifen lassen.
Falten nach 45 & 90 Minuten.
Zur Aufarbeitung sollte der Teig eine Volumenszunnahme von mind. 50% erreichen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte kippen und in drei gleich große Stücke teilen
Die einzelnen Teigstücke von zwei Seiten mit Spannung in die Mitte Falten und mit Teigschluss nach unten in bemehlte Gärkörbchen legen.
Endgare ca. 40 Minuten bei Raumtemperatur
Gebacken werden die Freestyle bei 240°C mit Schwaden.
Backtemperatur auf 230°C reduzieren und kräftig ausbacken.
Backzeit gesamt: 45 Minuten