Laugenecken

Vor einigen Monaten durfte ich das Thermomixteam bei ihrem Brotbackbuch unterstützen. Die Zusammenarbeit mit dem ganzen Team war phänomenal und machte extrem viel Spaß. Anfang Jänner wurde die Versuchsküche bei Thermomix in Wien zur Backstube umfunktioniert. Gemeinsam hatten wir viel von einander gelernt und unser gesamtes Können in die Rezepte gesteckt. Es war uns wichtig das Brot-Backen von allen Seiten zu zeigen und genau das zeigt dieses Brotbackbuch.

Thermomix erlaubte mir vorab 4 Rezepturen im Blog zu veröffentlichen die nur darauf warten nachgebacken zu werden.

Rezept

für ein Teiggewicht von 670g

  • 400g Weizenmehl
  •  210g Wasser eiskalt!!
  •    30g Butter
  •    10g Salz
  •    10g Backmalz
  •    10g Hefe
  •    70g Butter schmelzen (diese Butter ist für die Aufarbeitung gedacht!!!)

Herstellung:

  • Alle Zutaten (außer der geschmolzenen Butter) zu einem glatten Teig kneten. Im Thermomix geschieht dies 1 Minute im Gegenlauf auf Stufe 5 und anschließend weitere 2 Minuten am Knetprogramm (div. Knetmaschinen: 6 Minuten langsam und 5-6 Minuten schnell).
  • Anschließend den Teig zugedeckt 90 Minuten reifen lassen.
  • In der Zwischenzeit die 70g Butter schmelzen lassen.
  • Nach der eingehaltenen  Teigreife den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu runden Teigkugeln schleifen.
  • Nach einer kurzen Entspannungsphase die Teiglinge zu runden Teigflecken (ca. 20cm) ausrollen. Diese immer an der Oberseite mit der geschmolzenen Butter bestreichen und auf den nächstfolgenden Teigfleck legen.
  • Insgesamt werden 6 Lagen übereinander gelegt = 2 Fladen mit jeweils 6 Teigfleck.
  • Die aufgeschichteten Teigfladen zum Schluss etwas fest drücken und nochmals mit dem Rollholz etwas festdrücken, sodass sich die Schichten etwas besser verbinden. Anschließend mit einem scharfen Messer in 6 gleich große Teigstücke teilen.
  • Nach dem teilen die geformten Teigstücke auf ein Backpapier absetzten und 30-45 Minuten auf die Endgare stellen.
  • Vor dem Backen die Teiglinge mit Lauge bestreichen (Silikonpinsel) und nach belieben mit Sesam bestreuen.
  • Gebacken werden die Laugenecken bei 220°C / 20-25 Minuten (ohne Schwaden!!)