Knoblauchstangerl

Schon lange auf der Liste und nun endlich im Blog wird der Duft von frisch gebackenen Knoblauchstangerl demnächst so manchen Haushalt durchfluten. Der absolute Burner sind diese Stangerl mit der Halbgebacken Variante – im vorgeheizten Backrohr bei 240°C die TK- Stangerl 2-3 Minuten aufbacken. 15 Minuten ziehen lassen und den Gästen servieren!!

Bevor man mit der Herstellung des Hauptteiges beginnt, muss zuerst die Knoblauchbutter angerührt und aufdressiert werden.

Dafür werden 250g weiche Butter, 6 Knoblauchzehen, 1 Prise Salz & Pfeffer und eventuell etwas fein geschnittener Schnittlauch cremig gerührt (nicht schaumig schlagen!!!). Anschließend Knoblauchbutter in einen Dressiersack einfüllen und mit einer Lochstärke von 6-7mm / 5-6cm lange Butterstäbchen auf ein Backpapier dressieren (mind. 20Stk).

Anschließend die dressierten Butter-Knoblauchstangerl im Kühlschrank über Nacht aushärten lassen (Kurzentschlossene können die Stangerl auch im Tiefkühlschrank 1 Stunde runterkühlen!).

Rezept

für ein Teiggewicht von 1627g 20 Stk / zu je 80g Teigeinlage

Vorteigvariante 1 – Lievito Madre

200gWeizenmehl Type 700/550
100gWasser 20°C
60gAnstellgut

Anstellgut im Wasser auflösen und Klumpenfrei mit Weizenmehl in der Knetmaschine ankneten. Anschließend 3-5 Stunden zur Volumensverdoppelung reifen lassen.

oder

Vorteigvariante 2 – Biga

200gWeizenmehl
100gWasser 20°C
0,1gHefe

Hefe im kalten Wasser auflösen und mit Weizenmehl in der Knetmaschine 3-4 Minuten langsam ankneten. Anschließend 12 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen. Sollte der Biga länger als 12 Stunden reifen, dann sollte dieser nach der Reife von 12 Stunden bis zur Weiterverabeitung im Kühlschrank gelagert werden.

Hauptteig

800gWeizenmehl Type 550/700
300gLievito Madre oder Biga
460gWasser
22gSalz
15gHefe
15gMalz oder Honig
15gButter

Herstellung

  • Alle Zutaten zusammen 5 Minuten langsam und 6 Minuten schnell auskneten. Der Teig muss zu einem geschmeidigen Teig ausgeknetet werden.
  • Nach der Teigherstellung den Teig 30 Minuten reifen lassen.
  • Danach zu 80g schweren Teigstücken abwiegen und zu runden Teigkugeln schleifen. Mit Plastik abgedeckt weitere 30-45 Minuten entspannen lassen.
  • Danach mit Roggenmehl zu ovalen Teigflecken ausrollen und “nebeneinander” auf der Arbeitstafel ablegen (siehe Video).
  • Nach dem ausrollen der Teigstücke die dressierten Knoblauchstücke aus dem Kühlschrank holen und auf die ausgerollten Teigstücke auflegen.
  • Anschließend die Knoblauchstangerl auf den Teigling andrücken und mit Druck zu Salzstangerl aufrollen.
  • Die geformten Knoblauchstangerl 15 Minuten entspannen lassen.
  • Wasser bestreichen und in gewünschte Saaten wälzen
  • Mit Abstand auf Backblech absetzten.
  • Endgare bei Raumtemperatur 30-40 Minuten oder im Kühlschrank bei 4°C / 12-15Std.
  • Gebacken werden die Knoblauchstangerl bei 240°C mit kräftigen Schwaden 15-17 Minuten.