Pita

Außen weich und innen luftig – somit das passende griechische Brot zum perfekten Snack. Geschmacklich ist das Brot nicht die bahnbrechende Revolution, aber das muss es auch nicht, weil diese gebackene „Teigtasche“ ohnehin mit gegrilltem Gemüse, Fleisch… serviert wird und hierfür passt es perfekt.

Die angeführte Rezeptur ist mit der Vorteigvariante Poolish und einer sehr langen Teigreife hergestellt worden. Wer gerne möchte, kann das Poolish auch durch Weizensauerteig ersetzten. Manchmal wird der Teig mit Gewürzen verfeinert, aber dies wird ebenso nicht den geschmacklichen Durchbruch schaffen.

Pitabrot kann man im Backofen, auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. Wichtig ist nur, dass das heiß und kurz gebacken wird.

Rezept

für ein Teiggewicht von 1652g / ca. 16 Stk zu je 100g Teigeinlage

Vorteig

125gWeizenmehl Type 700 oder 550
oder franz. T65
125gWasser 10°C
1gHefe

  • Hefe in Wasser auflösen und klumpenfrei mit Weizenmehl verrühren. Anschließend 60-90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. Danach wird das Poolish im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung gelagert. Reifezeit 12-36 Stunden

251greifes Poolish
875gWeizenmehl Type 700/550
oder franz. T65
500gWasser 10°C
20gSalz
6gHefe


Herstellung

  • Vorteig und restlichen Zutaten All-in 4 Minuten langsam mischen. Anschließend weiter 6-7 Minuten schnell Kneten. Der Teig muss sich vollständig von der Kesselwand lösen.
  • Anschließend wird der Teig in eine geölte Wanne gelegt. Der Teig wird nach 1 Stunde 1x gefaltet und anschließend im Kühlschrank bei 4°C zwischengelagert. Dort verweilt dieser weitere 12-15 Stunden.
  • Zur Aufarbeitung wird der Teig aus dem Kühlschrank entnommen. Bei Raumtemperatur akklimatisiert dieser 1 Stunde.
  • Nachdem der Teig sich etwas akklimatisiert hat, wird dieser in 100g schwere Teigstücke geteilt und zu runden Teigkugeln geformt. Zugedeckt entspannen diese für etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur.
  • Vor der Aufarbeitung muss das Backrohr auf 270-280°C vorgeheizt werden (am besten mit Backstein weil dies die Backzeit deutlich verkürzt)..
  • Zur Aufarbeitung werden die Teigstücke im Mehl gewälzt und anschließend zu ca. 18-20cm runden Teigflecken ausgerollt.
  • Diese werden sofort nach dem Ausrollen auf den vorgeheizten Backstein gelegt und gebacken. Bereits nach wenigen Minuten formt sich der Teigfleck zu einem Ballon. Die Backzeit sollte eher kurz gehalten werden – nur so lässt sich das Pitabrot anschließend füllen ohne zu zerbrechen.