Pop-Art Toast

Die Pop Art verbindet Kunst und Alltag miteinander und genau das sollte dieser Toast zeigen. Der Toast ist bei so vielen Menschen zum Alltagsbrot geworden und genau aus diesem Grund backen wir uns heute den Picasso unter den so zahlreichen Toastrezepten.

Für dieses Rezept wird ein Teig hergestellt und ausgeknetet. Anschließend wird die Hälfte des Teiges mit Tintenfischpaste „Seppia“ eingefärbt. Auf 1800-2000g Teiggewicht werden 30g Sepia Paste zum Einfärben verwendet. Achtung der Teig wird durch diese Menge etwas weicher, was aber in der folgenden Herstellung keinen Unterschied macht.

Wer noch nie mit Seppia gearbeitet hat, der wird anfangs die Nase etwas rümpfen – diese Paste riecht brutal nach Fisch und man stellt sich die Frage, ob das gebackene überhaupt schmecken kann? Man glaubt es kaum, aber der Fischgeruch verschwindet bei Backen komplett und übrig bleibt eine schwarz eingefärbte Krume, die einem ein Lächeln ins Gesicht zaubert.

Also nicht überlegen – Nachbacken!!!

Rezept

für ein Teiggewicht von 1881g / 2 Stk Toast

Vorteig

120gWeizenmehl Type 550/700
60gWasser 10°C
1gHefe

  • Hefe im Wasser auflösen und 3-4 Minuten in der Knetmaschine am langsamen Gang auf Stufe 1 zu einen homogenen Teig mischen. Zugedeckt reift der Teig im Kühlschrank bei 4°C für 12-72 Stunden.

Hauptteig

900gWeizenmehl Type 550/700
300gWasser 4°C
200gMilch 4°C
181greifer Vorteig (direkt aus dem Kühlschrank verwenden)
150gButter
80gKristallzucker
23gSalz
20gHefe
30gSeppia


Herstellung

  • Alle Zutaten außer Seppia mit dem Vorteig zu einem glatten Teig auskneten.
  • Mischzeit: 5 Minuten langsam (Stufe 1) und ca. 7 Minuten schnell (Stufe 3).
  • Anschließend wird der Teig in zwei gleich große Stücke geteilt – 1016g Teigeinlage.
  • Eine Hälfte wird mit Plastikfolie abgedeckt und die zweite Hälfte wird nochmals in der Knetmaschine mit 30g Seppia Paste verknetet. Der Teig muss abermals eine seidige und gleichmäßige Oberfläche aufweisen. Mischzeit ca. 2 Minuten.
  • Nach der Teigherstellung reifen die Teige 30-45 Minuuten bei Raumtemperatur.
  • Nach der Stockgare wird jeder Teig in zwei gleich große Stücke geteilt und zu locker zu runden Teigkugeln geformt. Diese entspannen weiter 20 Minuten zugedeckt bei Raumtemperatur.
  • Zur Formgebung werden die Teiglinge zu rechteckigen Teigflecken ausgerollt (ca. 17cm x 30). Anschließend werden ein heller und dunkler Teig übereinander gelegt und mit leichter Spannung aufgerollt. Nun kann man der aufgerollten Teig entweder im ganzen in die Form einlegen oder die aufgerollte Form mit einem scharfen Messer in der Mitte teilen und zu einer Spindel drehen.
  • Nach dem Formen werden die Teiglinge in die Toastform eingelegt und zudeckt auf die Endgare gestellt.
  • Endgare ca. 45-60 Minuten bei Raumtemperatur.
  • Gebacken werden die Teiglinge im Vorgeheizten Backrohr bei 240°C mit leichten Schwaden.
  • Backtemperatur auf 200°C reduzieren und 40-45 Minuten backen.
  • Nach dem Backen Deckel entfernen und 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Anschließend auf eine Gittertasse kippen und vollständig auskühlen lassen.
  • Nach dem auskühlen ist es wichtig, den Toast in einer Plastiktüte zu verpacken – dies verhindert ein austrocknen und der Toast bleibt saftig.