Hot Cross Buns

Bei uns wird zu Ostern die Osterpinze und das Osterlamm aufgetischt, jedoch in anderen Ländern wie England, Irland… werden Karfreitag traditionell die Hot Cross Buns verspeist. Bei diesem Gebäck handelt es sich um einen Hefesüßteig, welcher vor dem Backen zusätzlich mit einer Mehlpaste in Form eines Kreuzes verziert werden.

Es gibt viele Rezeptvariationen, welche zusätzlich Zimt und Kardamon beinhalten, jedoch habe ich auf diese Zugabe verzichtet. Ebenso verzichtet habe ich auf das Aprikotieren mit heißer Marillenmarmelade – zwar fehlt ihnen ein gleichmäßiger Glanz auf der Oberfläche, jedoch können diese ohne klebrige Finger verspeist werden.

Rezept

für ein Teiggewicht von ca. 2125g / 24 Stück zu je 88g Teigeinlage

Gesamtmenge

1000gWeizenmehl Type 700/550100%
350gMilch35%
300gButter30%
125gKristallzucker12,5%
300gVollei (6 Stk)30%
20gSalz2%
30gHefe3%
+Orangenabrieb
1 StkVollei – EISTREICH

Dampfl / Hebel

350glauwarme Milch
350gWeizenmehl Type 700/550
30gHefe
  • Hefe in der Milch vollständig auflösen und mit dem Mehl klumpenfrei verrühren.
  • Anschließend zugedeckt 45-60 Minuten reifen lassen.

Hauptteig

750greifes Dampfl
650gWeizenmehl Type 700/550
300gEier (6 Stk)
125gKristallzucker
300gButter
20gSalz
+Orangenabrieb

Herstellung

  • Alle Zutaten außer der Butter in der Knetmaschine am langsamen Gang 2-3 Minuten ankneten.
  • Anschließend Butter in kleinen Stücken beigeben und weitere 5 Minuten langsam mischen.
  • Danach wird der Teig so lange am schnellen Gang geknetet, bis dieser eine seidige & glatte Konsistenz aufweist.
  • Nach der Teigherstellung den Teig 45-60 Minuten zugedeckt entspannen lassen.
  • Zur Aufarbeitung den Teig in 75g schwere Teigstücke auswiegen.
  • Nach dem Abwiegen die Teiglinge zu runden Teigkugeln schleifen und auf ein gefettetes Backblech mit leichten Abstand absetzten (6 x 4 Stück).
  • Zugedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort garen lassen.

Mehlpaste

100gWeizenmehl Type 700/550
60-70gWasser
10gStaubzucker
  • Für die Mehlpaste werden die Zutaten zu einer glatten Paste verrührt. Anschließend in einen Dressiersack füllen und bis zur Weiterverarbeitung bei Seite legen.
  • Zuerst werden bei erreichter Gare die Briocheteiglinge mit Vollei bestrichen.
  • Danach die Mehlpaste in Form eines Kreuzes auf die Briocheteiglinge auftragen.
  • Gebacken werden die Buns im Vorgeheizten Backrohr bei 185°C.
  • Backzeit ca. 22-25 Minuten – goldbraun Backen