Thin Loaf

Ich liebe Weizensauerteigbrote die ohne Zusatz von Backhefe hergestellt werden. Diese Brote sind aromatisch und halten wirklich sehr, sehr lange frisch. Was noch besser schmeckt ist zum Frühstück eine Brotscheibe die zuvor im Toaster landete. Oben drauf noch etwas Butter und hausgemachte Marmelade – mehr braucht es nicht! Wenn so etwas auf den Tisch kommt, lasse ich gerne jedes Handsemmerl und Kipferl im Körbchen liegen.

Rezept

Weizensauerteig:

  • 150g Weizenmehl Type 700
  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 300g Wasser /ca. 35°C
  •   30g Anstellgut vom Weizensauerteig

TA: 200    RZ: 8-10 Std     TT: 26-28°C

Sollte die Reifezeit auf 12-15 Stunden erhöht werden, dann muss das Anstellgut auf 15g reduziert werden.

Hauptteig:

  • 500g Weizenmehl Type 700
  • 100g Weizenmehl Type 1600 oder Vollkornmehl
  • 400g Wasser 20-25°C
  • 630g reifer Sauerteig
  •   22g Salz

TA: 178      TT: 26-28°C

Herstellung:

  • Mehl, Sauerteig und Wasser kurz vermischen und 30-40 Minuten zur Autolyse stehen lassen.
  • Nach der Autolyse wird der Teig so lange am langsamen Gang gemischt, bis sich dieser von der Teigschale zu lösen beginnt. Anschließend wird der Teig noch 1 Minute schnell geknetet.
  • Nach der Teigherstellung den Teig in eine leicht geölte Wanne legen und 150 Minuten reifen lassen. Während der Teigreife den Teig 2x falten (nach 50 und 100 Minuten).
  • Anschließend wird der Teig zu einem runden Laib vorgeformt. Um diesen so wenig wie nur möglich zu bearbeiten, enspannt dieser weitere 30-45 Minuten. Erst jetzt wird der Teigling nach Wunsch geformt.
  • Nach dem formen den Teigling bei 5-6°C im Kühlschrank lagern.
  • Dieser geformte Laib kann nun für 15-18 Stunden im Kühlschrank lagern.
  • Gebacken wird das Brot bei 250°C mit kräftigen Schwaden. Nach einer Backzeit von 15 Minuten wird die Ofentemperatur auf 230°C reduziert.
  • Kräftig ausbacken – Backzeit ca. 60 Minuten.