Frühstücksweckerl

Hallo!
Die Brötchen sind sehr lecker!
Wäre es möglich, sie mit der Hälfte der Hefe noch mal 10-12 Stunden länger im Kühlschrank zu lassen?
Also morgen früh Hauptteig und Montagfrüh backen?
Viele Grüße und weiter so! ?

Einfach göttlich!

…wieder ein gelingsicheres Rezept, vor allem das die Brötchen am Morgen nur noch in den Ofen müssen ist fein ?

Ich habe die Weckerl nachgebacken. Die Anschütttemperatur war wohl die Ursache meiner vielen früheren Missratungen. 8 x70 g und 1 x 290 g! Es braucht keine Formungswirkung uswusf.! Nur Abstechen. Die Rohlinge sahen früh sehr mickrig aus!?! Aber das Anschneiden, der Ofentrieb eine wahre Pracht. Und der herrliche Geschmack, die Porung und die Kruste! Gögas und der Kinder (Mitte 40) Lob gebe ich anstandslos an Didi weiter.
Schätze mit Schmalz (Gans, Ente, Schwein) bekommen mit dem 4°C Anschüttwasser und dem WST den DDR Brötchengeschmack nach W.Süpke.
Eine kleine Änderung hatte ich mit Marlas Würzsenf, halber TL getr. Holunderblütenmehl und geröstete Sonnenblumenkernmehl!

Dietmar da revanchier ich mich mit einer bekannten Überraschung!

Hallo Dietmar!
Hab die Weckerl komplett mit Vollkornmehl gebacken. Der Teig braucht zwar deutlich mehr Wasser aber sie sind einfach voll gut und knusprig und luftig und…. die ganze Familie steht voll drauf drum hab ich gleich doppelte Menge gemacht.
Schöne Grüße,
Günther

Top Brötchen
Habe sie mit roggensauerteig gebacken
Wunderbar und danke für das tolle Rezepte

Hallo Dietmar, hast du ein Rezept für Roggenbrötchen?
LG von Ulla

Hallo Dietmar,
wirklich ein tolles Rezept! Ich liebe frisch gebackene Brötchen zum Frühstück. Leider habe auch ich das Problem mit einem viel zu kleinen Kühlschrank. Eine Wanne mit Teig könnte ich leichter verstauen als fertige Teiglinge. Wäre es vielleicht auch möglich die Teiglinge erst morgens vor dem Backen abzustechen und könnten diese dann direkt in den Ofen? Schon mal vielen Dank für eine Antwort und bis dahin

liebe Grüße
Uschi

Endlich, muß ich sagen, habe ich diese Seite gefunden. Danke für die tollen Rezepte, da habe ich viel nach zu backen. Und dabei habe ich mich lange Zeit gegen einen Brotbackautomaten gewehrt. Der Geschmack aber spricht für sich

Lieber Dietmar, ein einfacher Teig mit viel Geschmack beim fertigen Brötchen! Danke für das Rezept. Ich konnte es nicht lassen und habe den Sauerteig mit selbstgemahlenem Weizen-Vollkornmehl angesetzt. 🙂 und statt Grieß nahm ich geschrotete Leinsaat.
Eine Frage bezüglich des Formens: wie “schneidest” Du die Teiglinge? Bzw. wie werden die Teiglinge eckig? Ich habe sie erst rundgeschliffen und dann einfach oval geformt. Beim Portionieren wiege ich jedes Teil ab, da besteht es dann schon mal aus 2 Stücken, die ich ja zu einem vereinen muß.

Hallo,

ich komme mal auf die Frage von Jan zurück. Wie bekommen es die Bäcker hin, dass deren Brötchen von der Krume her immer so luftig sind. Egal welches Brötchenrezept ich ausprobiere, im Ergebnis haben alle einen guten “Biss”. Manchmal schon zuviel. Im Gegensatz zum Brot stelle ich zwischen meinen selbstgebackenen Brötchen und denen beim Bäcker einen großen Unterschied fest. Also woran liegt das?
Grüße Steffen

Lieber Dietmar,
schon wieder so eine köstliche Versuchung. Ich fühl es schon knuspern … die sollen morgen auf den Frühstückstisch. Noch zwei klein Fragen hätte ich: 1. Muß es Margarine sein oder geht auch Butter? 2. Österreichisches Weizenmehl hab ich (noch) nicht, nehm ich lieber Type 550 oder T55/T65?
Herzlichen Dank und herzliche Grüße
Barbara

Hallo Dietmar, die Frühstücksweckerl sind gebacken und warten darauf verkostet zu werden, aber die Familie rumort noch im Bad rum. Der herrliche Duft von frischgebackenen wird sie sicherlich bald anlocken.
Die Porung ist etwas kleiner als bei dir ausgefallen aber die Krume ist weich und flaumig.
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende und LG Armin .

Hallo Dietmar, wenn ich die Hälfte einfrieren möchte,
wie lange muss ich die Backzeit verkürzen und bei welcher Temperatur
muss ich sie wie lange auf backen ?
Eine Frage zur Gare : Können die Teiglinge auch länger als 12 Stunden im
Kühlschrank liegen und komme sie dann direkt aus dem Kühli in den Ofen,
oder müssen sie erst bei Raumtemperatur liegen bleiben ?
L.G. Heike

Hallo Dietmar!

Danke erstmal für die vielen tollen Rezepte, wir können leider gar nicht so viel verdrücken, wie ich eigentlich nachbacken möchte.
Mein Problem ist nur immer die Sache mit dem Kühlschrank. Ich hab nur einen und das ist ein normaler Haushaltskühlschrank, der in der Regel relativ voll ist. Wo ich da noch eine Menge Brötchen reinkriegen soll, bereitet mit Kopfzerbrechen, da geht grad mal vielleicht ein Gärkörbchen mit einem Kilo, wenn überhaupt. Ich hab einen relativ kühlen Keller, aber so 12 Grad hat der jetzt wohl auch, Geht das auch irgendwie oder sind deiner Meinung nach die geschmacklichen Einbußen so groß, dass ich es lassen sollt?

Danke für deine Mühe,
Birgit

Hi,

TT 24-26°C bei Schüttwasser von 4°C und Weizensauer von 22-23°C?
Woher nimmst du die “Hitze”?

Danke.

Zack, schon auf der Samstag-Morgens-Zum-Frühstück-Nachbackliste!
Zur Teigtemperatur: Ich bezweifle, dass ich mit Mehl und Weizensauer bei Raumtemperatur (im Moment so 23…25°C) mit 4°C kaltem Schüttwasser im Hauptteig auf eine TT von 24-26°C kommen kann. Steckt da noch die Kneterwärmung drin? Die ist bei meiner rudimentären Bosch MUM nämlich nicht der Rede wert 🙂

Grüße! Jan

Hallo Dietmar!

Ich komm ja mit dem Lesen der neuen Rezepte nicht mit, geschweige denn mit dem Nachbacken.
Werden die Weckerl einfach auf dem Blech ohne Backstein gebacken? Und wenn ja, gilt das für alle Kleingebäcke die du jetzt einstellst?

Danke für die Info

Elisabeth