Kürbisbrot mit Kirschen

Wie jedes Jahr steht das alljährliche Halloweenfest vor der Tür und wenn schon andere Kürbise schnitzen, dann backen wir uns unser Brot zum Fest. Zwar ist die Aufarbeitung etwas aufwendig und vielleicht nicht alltagstauglich, aber man wird mit einer echt coolen Brotform belohnt.

(Rezeptidee aus dem Thermomix Brotbackbuch)

Rezept

für 2 Kürbisbrote mit einem Teiggewicht von ca. 612g

Weizensauerteig:

  • 150g Wasser
  • 150g Weizenmehl Type 700 oder 550
  •    15g Anstellgut

Reifezeit: 12 Stunden   Teigtemperatur 25-27°C

Vorbereitung

  • 400g Wasser
  •  180g Kürbisfleisch in Stücken

Wasser in einen Topf geben und die Kürbisstücke weich kochen. Anschließend Wasser abtropfen lassen und die gegarten Kürbisstücke fein pürieren. Kürbispüree in eine Schüssel umfüllen und erst bei Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.

Quellstück

  •  50g Kirschen, getrocknet oder 50 g Cranberrys, getrocknet
  •  30g Wasser zum Einweichen

Quellzeit 3-4 Stunden

Hauptteig

  • 400g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
  • 100g Roggenmehl Type 1150 oder 960
  •  315g reifenWeizensauerteig
  • 200g püriertes Kürbisfleisch
  • 170g Wasser
  •      5g frische Hefe
  •   20g Honig
  •    15g Salz

Herstellung

  • Alle Zutaten zu einem glatten Teig auskneten und am Schluss das Quellstück mit den Kirschen langsam unterkneten. Ich empfehle die Wassermenge anfangs etwas zu reduzieren und erst bei Bedarf vollständig nachzuschütten (das Kürbispüree kann unterschiedliche Konsistenzen aufweisen!!)
  • Nach dem Kneten den Teig in einer geölten Wanne 90 Minuten reifen lassen (nach 30/60 Minuten falten).

Aufarbeitung

  • Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, 40 g Teig für die Kürbisstängel mithilfe einer Teigkarte abstechen und zur Seite legen. Restlichen Teig in 2 gleich große Stücke teilen (à ca. 600 g). Mit beiden Händen die gegenüberliegenden Teigränder eines Teigstücks fassen, etwas dehnen und zur Mitte hin einschlagen. Die beiden anderen gegenüberliegenden Teigränder fassen, etwas dehnen und wie ein Briefkuvert zur Mitte hin einschlagen.
  • Teigling umdrehen, rundformen, etwas bemehlen und 15 Minuten entspannen lassen. Mit dem anderen Teigstück genauso verfahren.
  • Dann 2 Kreise (Ø ca. 30 cm) aus Backpapier ausschneiden, 8 ca. 50 cm lange Schnüre aus Küchengarn abschneiden und in Öl tauchen. Je 4 Schnüre mit einem Knoten in der Mitte zusammenbinden und sternförmig auf das Backpapier legen.
  • Je eine Teigkugel darauflegen.
  • Die Schnüre in gleichmäßigen Abständen über die Teigkugeln führen und locker, damit der Teig noch aufgehen kann, auf der Oberseite zusammenbinden.
  • Aus dem zur Seite gelegten Teig 2 tropfenförmige Kürbisstängel formen, mit dem Finger ein Loch in die Teigkugeln stechen und die Stängel zwischen die Schnüre hineinsetzen. Die Brote zugedeckt ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  • Gebacken werden die Kürbisbrote bei 250°C fallend 220°C mit kräftigen Schwaden.
  • Backzeit ca. 40-45 Minuten.

TIPP:

  • Welcher Kürbis? Hokkaidokürbis gibt eine schöne Färbung und kann mit der Schale verwendet werden. Butternut oder andere Speisekürbisse müssen vor dem Dämpfen geschält werden.
  • Kürbispüree haltbar machen: Das Kürbispüree kann in der Kürbiszeit auch auf Vorrat zubereitet werden. Geben Sie das heiße Püree in saubere Schraubgläser und verschließen Sie diese. Stellen Sie eine Fettpfanne oder große Auflaufform mit Wasser in den Backofen. Stellen Sie die Gläser in die Fettpfanne, sie sollten zu einem Drittel im Wasser stehen. Erhitzen Sie die gefüllten Gläser 40 Minuten bei 160°C.