Speckweckerl

Rustikale Backkunst leicht gemacht

Speckweckerl sind für mich untrennbar mit meiner Lehrzeit verbunden. Diese kleinen, würzigen Gebäcke haben nicht nur meine handwerklichen Fertigkeiten geprägt, sondern auch eine tiefe Liebe für rustikale und gleichzeitig unkomplizierte Rezepte entfacht. Ihre Optik ist ebenso beeindruckend wie ihr Geschmack – und das Beste daran: Sie lassen sich spielend leicht zu Hause backen.

Warum Speckweckerl so besonders sind

Das Geheimnis des Speckweckerls liegt in seiner Einfachheit. Ein lockerer Teig wird mit aromatischen Speckwürfeln gefüllt und zu kleinen Kunstwerken geformt. Der Teigling wird zu einem ovalen Fleck ausgerollt, mit Speck belegt und anschließend gefaltet. Dieser einfache Handgriff sorgt für die charakteristische rustikale Optik. Perfekt für die Jause, ein herzhaftes Frühstück oder als Snack für zwischendurch.

Tipps für ein gelungenes Homebaking

  • Speck richtig wählen: Greife zu einem aromatischen, leicht geräucherten Speck – er gibt den Weckerl eine besonders intensive Note. Alternativ kannst du auch andere Zutaten wie gebratene Zwiebeln oder Käse ausprobieren.
  • Teig flexibel anpassen: Je nach Vorliebe kannst du den Grundteig mit verschiedenen Mehlsorten variieren, z. B. mit einem Anteil an Dinkelmehl für einen nussigeren Geschmack.
  • Kreative Formen: Ob eingerollt, geflochten oder einfach nur gefaltet – die Gestaltung der Speckweckerl bietet viel Spielraum für Kreativität.

Speckweckerl sind mehr als nur eine herzhafte Kleinigkeit. Sie sind ein Stück Backtradition, das in jede Küche passt. Ihre einfache Herstellung und ihr unvergleichlicher Geschmack machen sie zum idealen Rezept für jeden Anlass. Ob für die Familie oder als Mitbringsel für Freunde – mit Speckweckerl liegst du immer richtig.

Rezept

für ein Teiggewicht von 1775g / 17 Stk zu je 105g Teigeinlage

Hauptteig

950gWeizenmehl 550/700
100gRoggensauerteig / Anstellgut
(hier können Sauerteigreste verwendet werden)
600-630gWasser 4°C
30gRöstmalz
(kann auch entfallen)
20gMalz
25gSalz
20gHefe


Herstellung

Teigzubereitung
Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischen.

Dafür den Teig zunächst 5 Minuten langsam und anschließend 5–7 Minuten schnell kneten.

Kesselgare
Den Teig für 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Teigaufteilung & Rundwirken
Nach der Kesselgare den Teig in 17 gleich große Stücke teilen und zu runden Teigkugeln schleifen.
Die Teiglinge abgedeckt mit Plastik für 30–45 Minuten entspannen lassen.

Formen der Weckerl

  • Die Teiglinge in Mehl wälzen.
  • Mit einem Rollholz zu ovalen Teigflecken ausrollen (ca. 20 × 12 cm – ähnlich wie ein Salzstangerlfleck).
  • Mit der Speckfüllung belegen.
  • Den Teig zusammenfalten und verschließen.
    (Eine detaillierte Videoanleitung findest du auf meinem Facebook- oder Instagram-Profil.)


    Speckfüllung
300-400gWürfelspeck
100gKäse gerieben
100gRöstzwiebel

Endgare
Die geformten Weckerl abgedeckt bei Raumtemperatur für 45–60 Minuten reifen lassen.

Backen
Die Weckerl mit kräftigem Schwaden in den auf 235 °C vorgeheizten Ofen geben.
Backzeit: ca. 17–18 Minuten bei gleichbleibender Hitze.