Wachauer

Hallo Dietmar!

wieder ein sehr feines Rezept. Ich hab einen guten Esslöffel vom Roggenmehl durch Schwarzroggen ersetzt – hatte ich noch da – und das passt sehr gut. Vor allem weil ichs eher dünkler mag.
War ein toller, deftiger Sonntagsbrunch!

Vielen Dank!
Dietmar

Danke Dietmar, ein sehr stimmiges Rezept. Schleifen auf einem Lochblech funktioniert super. LG Michael

Hallo Dietmar, kann ich die Wachauer und andere Brötchen auch nach der HABACK Methode zubereiten?
Lg Helmut

und heute noch schnell Wachauer gemacht 🙂

Lieber Dietmar,
Heute war ich wieder kreativ: habe die Wachauer (doppelte Menge) mit Kamut gebacken. Ich habe den Roggenanteil belassen, nur 200g Weizenmehl, dafür 500 g Kamut genommen. Es sind die schönsten Wachauer geworden, die allerallerschönsten! Ixh brauche kein Bild hochladen, denbn sie sehen allesamt so aus wie Deine! Und der Ausbund bei jedem Brötchen optimal.
Gleich werde ich das erste kosten, Wird bestimmt auch ein Geschackserlebnis!
Dietmar, es ist soooooo schön, daß es Dich und diesen Blog gibt!

Lieber Dietmar, mitunter kommen mir Ideen… Ich will morgen nochmal die Wachauer backen, aber mit Dinkel statt Weizen.
Und auf einmal hatte ich die Idee: Könnte man nicht eine schön weiche Avocado mit an den Teig geben? Avocado hat viel Omega 3 Fettsäure. Das müßte doch den Teig geschmeidig machen? Was meinst Du dazu?

Lieber Dietmar,
eigentlich wollte ich die Wacheuer gestern backen, aber mein Rheuma plagte mich zu sehr. Der Sauerteig ist sehr gut aufgegangen. Kann ich dieses eigentlich auch noch nach 2 Tagen verwenden? Ich habe ihn nach den 15 Stunden in den Kühlschrank (4°C) gestellt. Er ist immernoch mit ganz vielen Bläschen durchzogen und nicht zusammengefallen.
Angesetzt habe ich ihn am Donnerstagabend. Könnte ich ihn heute Abend oder morgen (Sonntag) früh noch für die Teigbereitung nehmen oder sollte ich ihn komplett neu ansetzen?
L.G. Petra C.

Hallo Dietmar,
hab sie auch gebacken – am Aussehen muß ich noch feilen – aber schmecken tun die!!!!!

Die gab es bei mir heute zum Frühstück, Hammer!
Geschliffen habe ich sie mit ganz wenig Mehl auf einem alten, schon ziemlich abgenutzten Vesperbrot, das ging recht gut. Wie immer Weizen gegen Dinkel getauscht, außerdem habe ich eine kalte Stückgare über Nacht eingebaut. Die Liste der Lieblingsbrötchen wird immer länger…

Hallo Dietmar, heute habe ich deine Wachauer nachgebacken. Ich backe nun seit gut drei Jahren, mit meinen Broten bin ich zufrieden, mit meinen Brötchen allerdings fast nie! Aber das hat sich nun geändert, dank deines tollen Rezeptes und dem Video! Liebe Grüße aus Kiel
Anne kam

Hallo Dietmar,
mein Brötchentrauma ist beenedet. Dank Deines tollen Rezeptes hat es jetzt auch mit den Brötchen geklappt. HERZLICHEN DANK,

Liebe Grüsse Lydia

Lieber Dietmar,
gerade habe ich die Wachauer aus dem Ofen geholt. Den Ausbund habe ich nicht so hinbekommen, wie er sein sollte. Doch vom Ansatz her etwas.
Schon beim Schleifen auf dem Leinentuch merkte ich, daß es nicht so wird wie es soll. Die Teiglinge, zuvor in Mehl getaucht, rutschten auf dem Tuch ich suchte dann Stellen auf dem Tuch, die ohne Mehl waren, da ging es besser. Irgendwie hatte ich das Gefühl, das Leinentuch etwas anzufeuchten, habe es mich jedoch nicht getraut.
Mein Leinentuch war nicht übermäßig grob, aber eigentlich grob genug…Hm, also wird nochmal probiert. – Gibt es einen Tipp von Dir?
Bei diesen Wachauern übt man gern noch weiter, denn sie sind wunderbar aufgegangen, haben eine prima Farbe. Ich kann es kaum erwarten, sie zu kosten.
(Foto folgt)

Hallo Dietmar,
das sind meine ersten Wachauer! Das Schleifen muss ich noch üben, üben, üben… Und für mich als Anfängerin ist es SEHR schwer, eine 2/3 Gare zu erkennnen.
Glg aus dem Ländle sendet Ingrid

Hallo Dietmar,

Die sind der Hammer, anbei ein Foto!
Deine wirken aber irgendwie viel heller, hast du andere Mehle verwendet?

Hallo Dietmar, kann ich die Wachauer nach dem Schleifen auch für ca.10-12 Std in den Kühlschrank stellen, oder muss ich an dem Rezept etwas ändern
lg helmut

Hallo Dietmar,
nachdem ich sie schon oft gebacken habe, habe ich heute endlich mal Bilder machen können, bevor diese leckeren Brötchen restlos in unseren Bäuchen verschwunden sind. Super Rezept!
Herzliche Grüße
Thomas

Hall Dietmar!

Ich habe gerade zum ersten mal Deine Wachauer nachgebacken. Mein Tuch war nicht grob genug, so war das Schleifen bissel mühselig, aber krachig sind sie, und schmecken genauso wie die bei meiner Innviertler Grossmama. Da es hier in Kanada solche Semmerln nicht gibt, kiefele ich gerade das erste richtige Wachauer Weckerl seit vielen Jahren. *Glücklicher Seufzer*
Danke Dir für die vielen tollen Rezepte die Du uns hier kredenzt.

LG,
Vivien

Hallo Dietmar, da du dir und uns dieses Wochenende eine Verschnaufpause vergönnt bist hatte ich Zeit wieder einmal diese wunderbaren Wachauer zu backen . Meine Frau hat sich sehr darüber gefreut. Es ist einer deiner älteren Beiträge aber für uns ein absoluter Klassiker. Du weist ich freue mich über jeden neuen Beitrag von dir, habe aber kein Problem damit wenn du nicht jede Woche ein neues Rezept einstellst. Es gibt so viele Rezepte in deinem Blog die ein zweites Mal gebacken werden wollen dass es genug zu tun gibt.
LG Armin

Hallo Dietmar,
das war heute mein erster Versuch die Wachauer zu backen, habs mit Dinkel gemacht!
LG
Swenja

Der erste Versuch Wachauer zu backen ist gelungen. Optisch nicht perfekt, aber sonst gut gelungen.