Alpenkruste

“Amazing Thailand”…
Das waere schon eine Hetz, wenn ich einen von euch treffen koennte hier – “Blind date”?.
Das laesst sich ganz leicht arrangieren. Rundreise, anschliessend ein kurzes Treffen irgendwo in Thailand. Von uns aus gesehen bin ich vergleichsweise sehr rasch ueberall.

LG
Hubert

??, freilich lasse ich es so. Schneller, hoeher, besser? Aus dem Alter bin ich?

LG Hubert

Ja, Heidi, angesicht der Alpenkruste koennte man fast ins Jodeln kommen. “K. & K. Hofbaecker”, warum nicht? Allerdings gebuehrt der Titel Dietmar, ihm verdanke ich einen betraechtlichen Teil meiner sehr guten Lebensqualitaet; mehr, als es sich fuer einen Europaeer erahnen laesst.
Der King isst sicher Brot, er haelt sich haeufig in Muenchen auf, weil einer seiner Soehne dort studiert. Ich betone das deswegen, dass er Brot isst, weil das nicht ueblich ist in Thailand. Brot und Zeit sind keine Kategorien in Thailand. Mich wundert es nicht, weil das gekaufte Brot max. fuer die Huehner ist; es ist nur “Traegermasse” ohne jeden Geschmack, sonst nix – Knoedelbrot, ja, das mache ich mir selbst aus getrocknetem Toastbrot.
Immer nur Baguette, das einzige Brot, das halbwegs vertraeglich ist: Nach einem Jahr ist es mir sooo zum Hals heraus gehaengt, dass ich 14 Monate keinen Bissen Brot mehr gegessen habe. Das war auch nicht das Gelbe vom Ei… Also habe ich zur Selbsthilfe gegriffen, mit mittlerweile sehr gutem Erfolg.
“Panem et circenses – Brot und Spiele”. Du sagst es voellig richtig, es ist ein Spiel mit den weichen Teigen; die richtige Rezeptur, um eine noch backbare hohe TA zu erzielen, bei meinen mir zur Verfuegung stehenden Mehlen: 56 : 32 : 12. “Bread flour”, “Whole wheat flour”(gesiebt), “Dark Rye flour” – interessiert bei euch niemanden, fuer mich aber das Um und Auf, mein persoenliches TH80. Irgendwann eher aus dem Bauch heraus so gemischt und aufgeschrieben, es funktioniert. Ich betreibe einen ungleich hoeheren Aufwand fuer mein Brot, als ihr es glaubt. Aber, eine alte Bergsteigerweisheit: “DER WEG IST DAS ZIEL”, nicht der Gipfel. Deshalb sind Brote mit hohem Anteil an Weizen Sauerteig fuer mich interessanter als die klassischen Mischbrote – die ich trotzdem liebe, vor allem die “Kuemmelkruste”; ein Brot zur Entspannung, von allen geliebt und gelobt?!
In diesem Sinne, Heidi: Wir werden unsere Freude am Backen und unseren Humor bewahren, da bin ich sicher!

Liebe Gruesse
Hubert

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Ich hoffe, Claudia, dass dir damit einigermassen geholfen ist, Fuer mich persoenlich backe ich alles gerne etwas laenger aus, nichts anderes sagt ja Dietmar auch.
Mein Backofen hier hat etwa 100.- Euro gekostet, elektrisch, max Temperatur 250 Grad? Wie man sieht funktionieren Ross und Reiter.

Alles Gute
Huebrt

LG Hubert

Danke – und wie sieht es aus mit der Temperatur?
LG Sabine

Hallo Peter! Dank für Deine Antwort!!
Ich backe regelmäßig Weizenbrote im Topf. Aus irgendwelchen Gründen habe ich es aber bisher noch nie Roggenbrote darin gebacken – wird sich nun ändern.
Dietmar hatte mir letztens einmal geantwortet, dass bei kleineren Broten nicht alleine die Backzeit, sondern auch die Temperatur beim Backen angepasst werden muss von da meine Frage: wie verhält es sich bei diesem Brot? Wie hoch ist die Anbacktemperatur und wann muss die Temperatur runter ?
Noch einen schönen Sonntag
Sabine

Vielen Dank ! Bin grad beim zweiten Falten, da kann ich ja noch ein Mittagschläfchen anfügen 😉
LG Conny

??, Heidi, i kenn a Leit, owa woasst eh? Ich gehe auf keine Begehrlichkeiten mehr ein, sicher nicht; es steht dabei nichts auf dem Spiel. Wenn einer sagt, er moechte Brot ohne jedes Gewuerz, dann soll er halt in den Supermarkt gehen, aber nicht von mir das verlangen. Das weiss jeder hier, so Viele sind wir nicht und ich bin ja niemandem verpflichtet.
Du kannst mir in Sachen Mehl nicht helfen, das bringt nix, aber danke vielmals fuer deinen guten Willen. Im Rahmen des Moeglichen gut zu backen, war mein anfaenglicher Anspruch fuer mich hier. Es ist weiter gegangen, das kennt doch jeder, der einen Funken Ehrgeiz hat.

Wenn die Alpenkruste luftig und leicht wird, sind wir alle gluecklich. Ansonsten : Das Leben ist zu kurz,um…?!

Alles Gute , liebe Gruesse

Hibert

Lieber Hubert,
bin schon gespannt, was so ein wuzlbrauner Wahlthai ohne geeignetes Material und bei einer Affenhitz’ wieder zaubert!
Kannst du dir keinen Kühlraum bauen, so wie es sie in unseren Fleischhauereien etc. gibt? Das wär doch was….
Und: Kann man dir keine hiesigen Mehle zukommen lassen? Könnt ich dir da vielleicht helfen?
Die Alpenkruste ist recht gut, aber der Bauernlaib, den ich am Freitag gebacken hab, ist ein Traum! Die Alpenkruste ist halt fluffiger und eleganter. Der Bauernlaib urig und passt zu den Ureinwohnern hier. Ich sag’s dir, Hubert, Leute kenn ich, die möchtest eigentlich gar nicht kennen. Aber naja, ich darf mir die Menschen, mit denen ich wirklich zu tun haben will, zum Glück ja aussuchen. Das Leben ist zu kurz, um sich mit Dumpfgummis zu umgeben.
Ich bin schon gespannt wie ein “Pfitschipfäu” auf deine Kruste aus den thailändischen Alpen, lieber Hubert! 😉 Ganz liebe Grüße aus den heimischen Landen, Heidi