Bosnaweckerl

“Leserwunsch”

Zwischen der Vollkornreihe nun ein schon lang ersehntes Rezept – das Bosnaweckerl. Vom BigMac, Döner und Kebak schön langsam verdrängt erfreut es sich immer (noch) an großer Beliebtheit.

Wer das Bosna nicht kennt – eine Spezialität aus einem aufgeschnittenen, getoasteten Weißbrotweckerl, zwei Schweinsbratwürsten, klein geschnittener Zwiebel, Ketchup und Curry-Gewürz, alles zur Hälfte umwickelt mit weißem Papier.

Ein paar Infos zum Bosnaweckerl:

• kurze Backzeit
• Butter macht die Kruste weich und somit perfekt zum Toasten
• feine Porung
• Teigeinlage 100g
• lange und kühle Gare bringt Aroma
• bestens geeignet für Halbgebacken (im Tiefkühler) auf Vorrat

Rezept

für ein Teiggewicht von 1624g

Gesamtrezeptur

Vorteig: Pate Fermentèe

Hefe in Wasser auflösen und mit Weizenmehl und Salz im Kneter 3 Minuten langsam mischen. Anschließend zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen- danach bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern (15-35 Stunden).

Hauptteig

Herstellung

• Hefe in Wasser auflösen und mit restlichen Zutaten im Kneter 6 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten.
• Nach der Teigherstellung den Teig 20 Minuten reifen lassen.
• Anschließend zu 100g schweren Teigstücken auswiegen und zu runden Teigkugeln schleifen.
• Weiter 15-20 Minuten entspannen lassen.
• Zur Endformung den Teigling zu einem kleine ovalen Fleck ausrollen. Diesen Fleck anschließend mit Spannung aufrollen und Schluss nach unten auf ein Backblech absetzten.
• Endgare erfolgt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank bei 4-5°C 12-18 Stunden (im Kühlschrank mit Plastik abdecken).
• Vor dem Backen mit Wasser besprühen.
• Gebacken wird das Bosnerweckerl mit Schwaden bei 245°C / 12-14 Minuten.
• Nach dem Backen auskühlen lassen und bis zur Weiterverarbeitung mit Plastik abdecken.