Fladenbrot

Hallo Dietmar,

wie gehe ich denn am besten vor, wenn ich die Fladenbrote im Kühlschrank gehen lassen möchte?

Vormittags den Teig herstellen, wie im Rezept, dann Fladen formen und im Kühlschrank garen lassen, dann abends backen? Direkt aus dem Kühlschrank oder akklimatisieren lassen?

Oder Fladen formen, nochmal gehen lassen und bei erreichter Gare in die Kühlung?

Vielen Dank schonmal!

Das beste aller Fladenbrote – jetzt wird nur noch dieses gebacken. Bei mir allerdings mit 0,2g statt 2g Hefe im Poolish und 4g statt 8g im Hauptteig. Geniales Rezept!

Hallo Dietmar,
erstmal herzlich Willkommen zurück im Alltag. Ich hoffe du konntest dich etwas erholen(wahrscheinlich schon wieder weg :D)
Da ich heute zum grillen eingeladen bin, bringe ich fladenbrote mit doppelte menge te ca. 408gr.
Kleine änderungen meinerseits : hefemenge im poolish auf 0,6gr (bei 250gr mehl) reduziert mehl t65
Weizensauerteig mit 10% eva pulver angesetzt. Mehl 1050 ta 150
Hauptteig mehl t65, hefemenge auf 1% der hauptteigmehlmenge reduziert
Lg jan

Lieber Dietmar
Dieses Fladenbrot ist das absolut beste, PERFEKT!
LG Nicole

Hallo Dietmar!

Auch dieses Rezept ist gewohnt klasse.
Ich mag deine Rezepte ganz besonders, weil sie genau meinen Anspruch an Qualität erfüllen, dennoch aber der Genuss im Vordergrund steht. Diese Ausgewogenheit zwischen Aufwand und Ergebnis ist es, die auch dieses Fladenbrot für mich ideal macht.
Danke dafür!

Hej Dietmar, bin auf der Suche nach einem Naan-Rezept, bzw möchte eine Teigtaschen machen, die ich nach dem Backen einseitig aufschneide, befülle und vl dann nochmal kurz ein schieße, damit zB der Käse weich wird. Ging da dieses Rezept, was sagst du?

Lieber Dietmar,

ich sag nur: PERFEKT!

Hallo Dietmar, ich habe heute morgen dieses Fladenbrot gebacken. Traumhaft!!
Nur das Problem mit dem Kochlöffelstiel hatte ich auch. Die Eindrücke waren fast alle nach dem Backen verschwunden. Den Trick mit dem Drehen werde nächstest Mal auprobieren. Auch ich habe nur ein Brot aus dem Teig gemacht und die fertige Kugel über Nacht in die Kühlung gestellt. Heute Morgen das Ding flach gedrückt und die Einkerbungen gemacht. Der Ofen war nach 35 min. auf 250°C und mein neu erworbener „bakingsteel“ von Jim Lahey war 5 min. später auf Temp. Gemessen mit Laserpistole! Das Brot mit dem Schieber samt Backpapier auf den heißen Stahl geschoben und schwups ging der Fladen auf wie irre. Nach 19 min. mußte ich ihn rausnehmen, sonst wäre er mir verbrannt. Riesige Löcher zieren diesen Fladen. Bilder habe ich keine, weil ich so verblüfft vom Backstahl war. Das ist ein super Ding! Schnell heiß und gibt die Hitze perfekt an das Backgut ab. Die 116€ sind gut investiert.

Lieber Dietmar, ich habe mir erlaubt, dein schönes Fladenbrot anlässlich der morgigen totalen Sonnenfinsternis astronomisch zu verwursten 🙂
http://brotandbreaddeutsch.blogspot.com/2017/08/solar-eclipse-bread-das-brot-zur.html

Morgen werde ich die Fladen backen. Es gibt Kesselgulasch- auf offenem Feuer- hui, da freue ich mich. Fotos folgen.

Hallo Dietmar,

kann ich für das Fladenbrot auch Roggensauerteig nehmen. Habe noch keinen WST angestellt.
🙁

Liebe Grüße
Maria

Guten Abend. Ich habe gerade eben das Brot aus reinem Dinkel angesetzt. In den Kommentaren habe ich nun gelesen, dass in dem Falle ein Frühstück super wäre. Welche Mengen nehme ich dafür und wann mache ich es? Würde mich sehr freuen über eine kleine Antwort.

Hallo!
Könnte man bei diesem Rezept auch Dinkel- statt Weizenmehl verwenden, ohne große geschmackliche Veränderungen? Oder zumindest einen Teil ersetzen?
Gibt es generell eine Faustregel, wie und bei welchen Gebäcken man Mehlarten untereinander (nicht) austauschen kann?

Hi Dietmar! Danke fürs tolle Rezept, schmeckt spitze! Nur nebenbei gefragt: ließe sich die Teigmenge der 3 Fladenbrote auch als 1 großes Fladenbrot verarbeiten (hab mi net getraut *gg*)?…lg Alex

Hallo Dietmar,
danke im Namen meiner Rasselbande für diese großartige Rezept. Habe ich jetzt schon zum dritten Mal gebacken und wieder keine Chance ein Foto zu machen, weil’s so lecker war. (oder die waren schon so hungrig 😉 ) Dieses Mal hat es übrigens auch mit rund 30% VK-Dinkelmehl geklappt. Danke für die geniale Anleitung
Lieben Gruß und Schönen Tag
Patricia

Hallo Dietmar,

zunächst mal vielen Dank für all die großartigen Rezepte und Informationen, backe schon seit geraumer Zeit still und leise sehr vieles nach.

Heute melde ich mich aus aktuellem Anlass endlich zu einer Frage, die mir shon seit langem auf der Zunge brennt: Knetzeiten…
Fladenbrot liegt gerade auf Gare, mit meiner KW Major Premier (+Profiknethaken) hat es heute 20 min. (inkl. der 8 min. langsam) gedauert, bis sich der Teig vom Rand zu lösen beginnt, speziell bei Dinkel, u.ä. wo wesentlich früher vor Überknetung gewarnt wird, stresst es mich ein wenig, dauernd wesentlich längere Knetzeiten zu haben, als die Rezepte vorgeben – kann es sein, dass meine Maschine so viel länger braucht?

Die 2. Frage, die sich anschließt, sind Deine späteren Zugaben beim Kneten, Flüssigkeit versteh ich, Öl, Butter, Salz, Hefe nicht ganz – vielleicht kannst Du das bei Gelegenheit in kommenden Rezepten mal erläutern.

Freu mich schon auf das Fladenbrot – lg,
Marcel

Hallo Dietmar,
wenn ich ca 100g schwere Mini-Fladenbrote backe, ist es sinnvoller sie als Ha-Back einzufrieren und fertig zu backen, oder ist es sinnvoller sie komplett gebacken einzufrieren und nur kurz im gefrorenem Zustand aufzubacken? Macht es wirklich einen Unterschied? Hab leider keine Zeit es auszuprobieren.
Dank deiner genialen Rezepte back ich für meine Familie nur noch selber.
Lag Barbara

Hallo Dietmar,
kann ich den fertigen Teig auch im Kühlschrank lagern? Wann wäre da der richtige Zeitpunkt? Würde gerne ein paar Stunden bis zum backen überbrücken.
Lg Nadine

Hallo Dietmar,

Funktioniert hier auch deine HaBack Merhode? Ich brauche die Fladenbrote für unser Sommerfest in der Arbeit, da muss ich vormittags arbeiten und um ca. 15 Uhr sollte das Brot fertig sein, ich würde es dann schon am 1 oder 2 Tage vorher vorbacken!

Hallo Dietmar,

könntest Du mir bitte nochmals die Herstellung von Anstellgut erklären??? Ich steh da irgendwie an, leider….

Da.heute und morgen gegrillt wird/wurde, dachte ich mir, machst mal das Fladenbrot vom Dietmar… Leider wurde da nichts draus, nach dem Falten wollte ich die Kugeln formen, aber der Teig wollte nicht und ist in alle Richtungen gelaufen. Was tun? Hab dann den Teig in eine Kastenform verfrachtet, nochmal etwas gehen lassen und dann abgebacken. Geschmeckt hat es wieder hervorragend, zum Glück hatten wir keine Gäste. Ich führe es auf die Hitze zurück. Werd ich aber mit Sicherheit wieder versuchen!

LG aus Kärnten, Petra

Hallo Dietmar, das Fladenbrot ist wie immmer ein Prachtstück aus deiner Sammlung die du uns ohne Weiteres zur Verfügung stellst.
Vielen Dank … mir gelingen, dank deiner tollen Beschreibungen, die Brote und Baguettes als hätte ich noch nie etwas anderes getan 🙂
… einfach nur lecker ….

Schönen guten Tag! Heute waren die Fladenbrote dran – riechen schon köstlich in der Küche und flüstern > a geh! Du brauchst net auf a Kotelett woatn damit du uns essen kaunnst< 😉
Eine Frage hat sich beim Teigkneten ergeben: habe nun schon 2 x Weizenteig mit T65 Mehl gemacht. Beide Male hat sich nach langer Knetzeit (mind. 5 min schnell länger als angegeben) der Teig ziemlich von der Schüssel gelöst (bis auf ganz unten), dann ist er wieder nach 3 Umdrehungen an der Schüssel geklebt. So richtig ganz von der Schüssel löste er sich nie. Der Teig war dann auch zum Weiterverarbeiten kniffelig (weich, etwas klebrig). Ich habe ja Wassermenge und/oder Teigtemperatur in Verdacht (leider nicht nachgemessen – Schüttwasser war kalt aus der Wasserleitung, aber die Küche hat gut 25*C und somit auch das Mehl & Sauerteig).
So, geh jetzt lieber in den Garten, damit die Fladenbrote doch noch ganz auskühlen können 😉

bis jetzt hab ich immer lutz‘ rezept gebacken. heute habe ich mich an deinem versucht … und obwohl ich den kochlöffel fest durchgedrückt hab, ist das muster leider verschwunden 🙁 … bin schon gespannt, wie sie schmecken!

Здравствуйте Дитмар! Вчера пекла ваши лепешки. Хочу сказать вам огромное спасибо за такой прекрасный рецепт!
Но, наверное, мука у нас очень разная. Мне пришлось добавить почти 100г.. Подскажите, какое содержание белка в муке типа 700?

Hallo Dietmar,
dieses Brot hat mich am Wochenende den letzten Nerv gekostet.Ich habe es am Samstag gebacken: Verhältnis Krume/Kruste war suboptimal, Teig war nicht homogen genug. Ich war ein wenig unzufrieden mit dem Ergebnis, die anderen Esser waren begeistert. Kurz und gut: Optimierungsbedarf in Kleinigkeiten war gegeben. Habe dann für Sonntag gleich mal die doppelte Menge angesetzt: viel homogener! Der letzte Fladen war besonders gut, weil durch Parken im Kühli für eine Stunde mehr Zeit zum Aufgehen war. Und siehe da: Perrrrfekt. Vielen Dank für das Rezept.
Liebe Grüße
Hanne

Hallo Dietmar, habe deinen Rat befolgt, gerade ist ein Fladenbrot im Ofen, mit Olivenl besträufelt und Kräutern.
Den anderen beiden habe ich eingelegte Tomaten beigemischt, bin schon total gespannt wie die wohl schmecken. Ich liebe dieses Rezept……………Stelle ich morgen in meinen Blog.

Lieben Gruß Dagmar

Hallo Dietmar,

dein Fladenbrot ist der Knaller, es ist super toll geworden. Habe nach 12 Std. angefangen und
war dann um 4.20 Uhr fertig, es wurde bereits hell…aber was soll’s. Sonntagabend wurden bereits 1 1/2 Fladenbrote vertilgt, zum Grillen einfach perfekt. Der Rest dann am Montag, viel Zeit blieb uns nicht, da wir immer unterwegs waren. So ein Tag an der Rennstrecke ist schon toll, leider geht es nie ganz ohne Unfälle, aber unsere 3 Fahrer haben sich und ihre Motorräder immer gut ins Ziel gebracht.
Bilder stelle ich gleich in den Blog. Werde ich auf jeden Fall öfter backen.

Lieben Gruß
Dagmar

Hallo Dietmar,
tolles Fladenbrot, paßt ja, habe mir neulich Typ 1600 bestellt. Allerdings habe ich
kein 700er Mehl, nehme dafür jetzt 550er, hoffe es klappt.
Zeitlich ist es gerade nicht so gut, müßte dann heute Nacht extra aufstehen, da
die Ruhezeiten so lang sind, aber gut. Da wir morgen mittag nach Oschersleben
zur Rennstrecke fahren und ich die Fladen mitnehmen will bleibt mir wohl nichts
anderes übrig. Hoffe wir haben dann für Montag tolle Brote zum grillen.
Würden vielleicht auch 10 Stunden reichen ???
Werde auf jeden Fall berichten und wenn sie gut werden stelle ich sie auch
in den Blog.
Lieben Gruß
Dagmar

Hallo Dietmar. Kein Problem! Zwar hat das Poolish, anders als sonst, nach der angegebenen Zeit eher aggressiv gerochen und war eingefallen, ich habs aber dennoch verwendet.

Die Fladen sind trotzdem schön geworden:-) …auch geschmacklich!:-)

Beste Grüße und vielen Dank für das Rezept,

Mathias

Vielen Dank, Dietmar.

Hab es grade alles angesetzt. Bei der Poolish bin ich noch etwas skeptisch: Meine Poolish steht jetzt ca. seit 10 Stunden und ist bereits wieder eingefallen. Bereits nach 3 Stunden war das Poolish ganz aufgegangen. meintest Du vielleicht 0,2g anstatt 2 g Hefe? Oder vielleicht 2g Hefe, aber dann mit Kühlschrankgare?
Schöne Grüße,

Mathias

Hallo Dietmar, heute wurde gegrillt und zuvor Fladenbrot im Griller gebacken.
Das Fladenbrot ist alles andere als ein Fladen, toller Ofentrieb, die Krumme locker leicht mit großen Poren, nur die Optik habe ich nicht so hingekriegt wie du, bin trotzdem sehr zufrieden und allen hat es geschmeckt.
Lg Armin

Hi Dietmar, sieht wieder mal super aus. Was denkst du, mit welchen deutschen Mehlen die verwendeten Mehle vergleichbar sind?Vielen Dank und Schöne Grüße, Mathias

Hallo Dietmar,
toller Blog den du hier hast. Verfolge ihn schon seit einiger Zeit.
Ich hätte eine Frage:
Könnte man den WST auch durch einen Pâte fermenté ersetzen?
Viele Grüße,
Holger

Straordinario!
Questa tipologia di pane molto idratato ma dalla crosta croccante accoglierà magnificamente un succoso e caldo hamburger grigliato, poca maionese addizionata di senape e fresche verdure di stagione. Questo te lo copio e lo metto in produzione per questo fine settimana. Grazie Dietmar, a presto Anna

Wie Du wirfst jetzt erst den Grill an ;-)… Das Fladenbrot ist der Hingucker, diese Kruste und die Poren, die ich seit einiger Zeit verzweifelt suche *lach*. Könnt ich für Pfingstmontag in die Planung nehmen *grübel*.
Wie lange lässt Du die fertig geformten & gedrückten Brote noch garen, ungefähr ?
Herzlichst
Nadja

Wieder ein tolles Rezept mit super Erklärung! Werd ich dann mal für den Kindergeburtstag am Freitag vormerken 🙂

Liebe Grüße,
Helena

Hallo Dietmar, genau das richtige Rezept für mich, du weißt ja Griller und Brot da kann ich nicht wiedererstehen. Werde versuchen es im Griller zu backen und dann berichten.
LG.