Frühstücksweckerl

Ein knackiges Brötchen, nicht zu groß, aber überragend in Frische und Geschmack – das ist für viele Langschläfer die Nummer eins am Frühstückstisch. Eine Teigführung über mehrere Stunden bei 4°C im Kühlschrank macht dies möglich.

Abends wird der Teig zubereitet, nach Wunsch geformt und anschließend kühl gelagert. Am darauffolgenden Morgen zum Frühstück das Backrohr aufheizen, Teiglinge auflegen, schneiden und Backen – einfacher geht’s nicht!

Rezept

für ein Teiggewicht von 854g / 12 Stück 70g Teigeinlage

Weizensauerteig:

  •   95g Weizenmehl Type 700
  • 105g Wasser 45°C
  •   15g Anstellgut

TA: 211      TT: 35°C fallend Raumtemperatur 22-23°C     RZ: 10-12 Std

Hauptteig:

  • 215g Weizensauerteig
  • 400g Weizenmehl Type 700
  • 200g Wasser kalt (4°C)
  •    20g Margarine
  •    12g Salz
  •      7g Hefe

TA: 160    TT: 24-26°C     MZ: 6 Min. langsam / 5 Min. schnell

Anleitung:

  • Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig auskneten.
  • Nach dem Kneten den Teig in eine leicht geölte Wanne legen und zugedeckt 30 Minuten reifen lassen. Nach der Teigreife 1x falten und weitere 30 Minuten entspannen lassen. Nach dem zweiten Faltvorgang sollte darauf geachtet werden, dass das Teigstück im ganzen nicht zu hoch ist .
  • Nach einer weiteren Teigreife von 30 Minuten (gesamten Teigreife 90 Minuten) wird der Teig in die gewünschte Teiggröße portioniert (Quadrate, Rechtecke,…) und in ein bemehltes Leinentuch gelegt. Als Deko für die Brötchen können die Leinentücher zuvor mit etwas Mais- oder Weizengrieß ausgestreut werden.
  • Anschließende Lagerung im Kühlschrank bei 4°C / ca. 10-12 Stunden.
  • Zum Backen werden die Teigstücke auf ein Backblech gelegt, nach Wunsch mit einem scharfen Messer geschnitten und im vorgeheizten Backrohr bei 250°C mit Schwaden gebacken. Die Backzeit beträgt bei einer Teigeinlage von 70g ca. 15 Minuten. Sollten die Brötchen zum Ende der Backzeit zu wenig Krustenfarbe besitzen, kann auf Heißluft umgestellt werden.