Gezogener Apfelstrudel

Wenn man über die Wiener Mehlspeisküche spricht, so denkt man an den Wiener Apfelstrudel. Diese Mehlspeise gehört zu den sogenannten gezogenen Strudeln, das heißt, der Teig wird durch vorsichtiges Ziehen mit bemehlten Händen hauchdünn ausgezogen und verschieden gefüllt.

Typisch für Strudelteige ist die einfache Herstellung, die sich durch die Beigabe von Öl und das intensive Kneten dünn ausziehen lassen.

Strudelteige bestehen aus:

  • Mehl
    Weizenmehle mit der Type 480-550 sind eine Voraussetzung, damit sich der Teig dünn ziehen lässt.
  • Wasser
    Für den Strudelteig wird traditionell Wasser verwendet, und dieses nicht durch andere Flüssigkeiten ersetzt.
  • Öl
    Es wird beigegeben, damit der Teig die nötige Geschmeidigkeit erhält, um ihn sehr dünn auszurollen und dünnziehen zu können. Meist wird geschmacksneutrales Öl verwendet wie z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
  • Salz
    Es verleiht dem Teig seinen Geschmack

Rezept

für 1 Blech Strudelteig

Teig:

  • 500g Weizenmehl Type 480
  • 250g Wasser 20°C
  •  125g Sonnenblumenöl
  •      5g Salz

Apfelfüllung:

  • 1500g blättrig geschnittene Äpfel
  •   100g Kristallzucker
  •     80g Kuchenbrösel
  •    100g Obers (Obers mit Zucker aufschlagen)
  •      50g zerlassene Butter zu bestreichen
  •              Zimt

Aus den Zutaten einen halbweichen Teig kneten (5 Min. langsam und 3-4 Min. schnell). Nach dem Kneten den Teig in 3 gleich große Stücke portionieren, rund wirken und die Oberfläche mit Öl bestreichen.

Teiglinge zugedeckt im Kühlschrank mindestens 60 Minuten bis zur Weiterverarbeitung rasten lassen.

Nach dem Rasten wird der Teig auf einem bemehlten Tuch rechteckig ausgerollt und anschließend so dünn wie möglich ausgezogen. Beim Ausziehen greift man mit den bemehlten Handrücken unter den Teig, wobei immer von der Teigmitte aus gegen die Tischkante hin vorsichtig zu ziehen ist, bis der Teig papierdünn geworden ist (dicke Teigränder wegschneiden).

Äpfel, Kuchenbrösel, Zimt und geschlagener Obers mit Zucker auf 2/3 den ausgezogenen Strudelteiges verteilen. Nun wird das Tuch von der belegten Strudelseite zur freien Teigseite aufrollt und mit der Teignaht nach unten auf ein leicht geöltes Backblech gelegt.

Vor dem Backen wird der Strudel mit zerlassener Butter bestrichen und bei 180°C / 45 Min gebacken. Nach halber Backzeit wird der Strudel nochmals mit zerlassener Butter bepinselt.