Mohnflesserl

Das „Flesserl“ ist ein typisch oberösterreichisches Gebäck. So wird es nach dem Formen mit Mohn und groben Salz bestreut. Zwar kennt der Wiener das Flesserl, aber dieses ist nur mit Mohn bestreut und wird viel häufiger als „Mohnweckerl“ oder „Mohnstritzerl“ bezeichnet.

Sollten die Mohnflesserl über die kalte und lange Gare geführt werden, dann sollte die Vorteigmenge halbiert werden. Die restlichen Zutaten vom reduzierten Vorteig werden einfach dem Hauptteig beigemengt. Im geflochtenen und bestreuten Zustand zugedeckt bei 4°C im Kühlschrank reifen lassen und zum Frühstück backen.

Rezept

für ein Teiggewicht von 830g / ca. 12 Stück – 70g Teigeinlage

Poolish:

  • 145g Weizenmehl Type 700
  • 145g Wasser kalt
  •      1g Hefe

TA 200       TT: 20°C  (anschließende Lagerung im Kühlschank bei 4°C)     RZ: 15 Std

Hauptteig:

  • 291g reifes Poolish
  • 355g Weizenmehl Type 700
  • 145g Wasser kalt
  •    11g Salz
  •    10g Butter
  •     8g Flüssigmalz oder Honig
  •     5g Kristallzucker
  •     5g Hefe

TT: 24-26°C      MZ: 6 Min. langsam / 6 Min. schnell       TA: 158

Anleitung:

  • Alle Zutaten zu einem glatten Teig auskneten – 6 Minuten langsam und 6 Minuten schnell kneten.
  • Nach dem Kneten den Teig 20 Minuten zugedeckt entspannen lassen.
  • Anschließend in 70g schwere Teigstücke teilen und locker zu runden Teigkugeln schleifen (diese müssen nicht Formschön sein!!!).
  • Die Teigkugeln weitere 15- 25 Minuten entspannen lassen.
  • Danach werden die Teigkugel zu Flesserl geformt (leider habe ich mein Video verschlampt – kommt aber noch!)
  • Nach dem Formen die Flesserl mit Wasser bestreichen und in Mohn oder Mohn-Salz tauchen.
  • Mit Abstand auf Blech absetzten und Garen lassen.
  • Bei 2/3 Gare im vorgeheizten Backrohr bei 250°C mit Schwaden in den Ofen schieben. Ofen auf 235°C zurückschalten und goldbraun Backen. Die Backzeit beträgt 15-16 Minuten.
  • Um die Rösche der Flesserl zu verbessern, sollte der Schwaden in den letzten 5 Minuten aus der Backkammer abgelassen werden.