Wachauer

Danke fürs Rezept, Dietmar!
Am Foto links nach Rezept und rechts eine ca. 50% Vollkornvariante mit zusätzlich Kümmel, ein bisschen Melasse und Trebernmehl.
LG, Harry

Hier noch die Krume – Die Kruste ist auch nicht so, wie ich mir das vorstelle

Hallo Dietmar
Hab heute zum 1. Mal die Lachauer gebacken.
Auf den 1. Blick schauen die nicht schlecht aus.
Bei einigen ist die Mitte mehr hochgezogen.
Die Krume ist allerdings nicht akzeptabel – sind auch welche dabei, die haben 1 großes Loch
An was kann das liegen?
LG Ralf

Dieses Gebäck schlägt alles Bisherige! Ich liebe die Wachauer Loabal, aber nach deinem Rezept gebacken… da können die anderen einpacken, grins!! Schade, Duft und Krustenknistern kann man nicht fotografieren. Vielen Dank dafür!! Alles Liebe, Irmgard

Boah, Wachauer sind zu meinem absoluten Lieblingsgebäck geworden. Vielen Dank für das Rezept und die Anleitung zum Formen!

Hallo Dietmar, heute hab ich zum ersten Mal deine Wachauer probiert. Sie sind nicht schlecht geworden, allerdings mit deinen nicht vergleichbar… noch sind sie heiß, aber dann werden sie probiert!

Hallo Dietmar, heute habe ich eine Frage.
Unsere Tante hat demnächst einen runden Geburtstag.
Sie liebt jede Art von Brot, natürlich auch Kleingebäck, am liebsten mag sie Handsemmerl und Wachauer Schusterloaberl.
Nun möchte ich ihr gerne eine Riesenüberraschung machen und habe an ein Riesenschusterloaberl oder ein Riesenhandsemmerl gedacht.
Was sagt du dazu? Schnapsidee! Vergiss es! Versuch es!
Hast du vielleicht ein paar gute Tipps oder einen gutgemeinten Ratschlag?
Ich möchte keine Riesenpleite erleben, anschneiden könnte ich dieses Riesending ja vorher auch nicht.
Danke für die tollen Rezepte, den Blog und deine 1.Hilfen!
Gudi

Nach langer Zeit auf meiner To-Do Liste endlich einmal gebacken. Doppelte Menge damit sich der Steinbackofen auszahlt.
Ich hatte O270° U170° 19 Min gebacken.
Rundgewirkt auf einem umgedrehten Gärkörbchen . Eventuell etwas zu fest gewirkt 🤷‍♀️. Es sind nicht alle aufgesprungen.
Eingeschossen nach Gefühl 🙈. Ich hoffe sie passen von der Porung her Dietmar 😅.

Wir hatten vor kurzem mal die Gelegenheit die “originalen” Wachauer Laberl von der Bäckerei Schmidl in Dürnstein zu probieren. Seitdem habe ich schon ein paar Versuche unternommen, diese zu kopieren. Die Wachauer nach diesem Rezept kommen mit dem Sauerteig und rel. hohen Roggenanteil etwas rustikaler daher als das Original, sind aber mindestens genauso gut. Die Gare dauerte bei mir etwas länger als angegeben, was auch der kalten Jahreszeit geschuldet ist.
Auf jeden Fall ein super Rezept, das in die Sammlung aufgenommen wird.
Vielen Dank dafür!
Peter

Hallo, ich habe da mal eine Frage: ich bekomme die schöne rustikale Oberfläche trotz extra gekauftem Bäckerleinen nicht hin, was mache ich falsch?

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PS Danke für diesen tollen Blog

Schöner als beim Bäcker, finde ich… – was so ein Bäckerleinen ausmacht!!
Danke für die super Video-Anleitung!

Auch wenn sie nicht ganz so perfekt gelungen sind, waren sie weit besser als die aus dem Backshop der Supermärkte. Danke für die Anleitung hier.

Vielen lieben Dank auch für dieses tolle Rezept!

Hallo Dietmar,

Mein 2. Versuch der Wachauer und mit dem Wissen aus deinem Kurs letztes Jahr hat es auch viel besser geklappt.
Ich habe 550er und 1050 er im Verhältnis 60/40 genommen und aktives Backmalz in Pulverform, da ich kein flüssiges habe.
Ich habe etwas mehr Wasser genommen und hatte trotzdem den Eindruck, der Teig könnte noch mehr, hab mich aber nicht mehr getraut.
Ich habe die doppelte Menge gemacht und zeitversetzt aufgearbeitet. Die 2. Fuhre fand ich besser, die sind luftiger geworden, vermute die Gare bei der ersten Fuhre war zu kurz.
Eine Frage hab ich noch. Dr Teig wird nach der ersten Ruhephasen in 10 Teile geteilt. Lässt du diese dann so abgestochen nochmal 20 min gehen oder werden die schon rund vorgeformt?

Vielen Dank mal wieder für ein tolles Rezept.

Liebe Grüße
Rilana

Hallo Dietmar,
heute habe ich mich mal an die Wachauer gewagt, bin aber nicht so ganz zufrieden. Sie schmecken meiner Meinung nach zu stark gesäuert, habe mich aber genau an das Rezept gehalten. Außerdem finde ich den Teig etwas dunkel, habe die Wachauer eher heller, fast wie eine Semmel, in Erinnerung. Ich hatte kein Flüssigmalz, habe die gleiche Menge aktives Gerstenmalz verwendet. Leider sind mir zwei Laberl unten aufgerissen, alle anderen waren in Ordnung. Mmh, woran könnte das liegen? Passiert mir manchmal auch bei Broten, allerdings nicht immer.
Anbei noch ein Foto….
Danke und liebe Grüße
Michaela

Hallo Dietmar, vielen Dank für das tolle Rezept … diese Brötchen lachen einen direkt an.
Wenn ich eine Übernachtgare machen möchte, ab wann muss der Teig in den Kühlschrank? Direkt nach dem Kneten oder erst etwas anspringen lassen? Evtl. gibt es noch Dinge zu beachten (aus dem Kühlschrank gleich backen, oder auch erst noch bisschen gehen lassen, …)
Bedanke mich vorab schon mal für deine Antwort 😉
Viele Grüße Tina

Hallo Dietmar,
ich habe bitte ein Frage:
Was ist hiermit gemeint? “Zugedeckt mit Plastikfolie auf die Gare stellen. Bei 2/3 Gare die Wachauer umdrehen und fertig garen lassen.” Beziehen sich die 2/3 Gare auf die o.g. 20 Minuten? Sprich, nach 10 min. Teigruhe lege ich die geschliffene Seite in Roggenmehl, lasse sie erneut 20 min. ruhen und nach 2/3 der Gare drehe ich sie um und lasse sie fertig garen? Danke für Deine Antwort. LG, Sabine