Kosackenbrot

Hallo Dietmar, auch dieses Brot ist Top. Schmeckt einfach klasse. Nur nichts für ungeduldige, wenn man es noch warm anschneidet, dann na ja… Aber es schmeckt, und das ist wichtig. Werde auf jeden Fall wieder backen.
Viele Grüße
Dunja

Hallo Dietmar,
ein Freund darf nur noch Brot ohne Saaten und Nüsse essen, deshalb erwäge ich, für ihn mal wieder den Backrahmen einzusetzen und mir das Kosackenbrot vorzunehmen.
Ich kratz mich bloß an den fast 20% Sauerteig und den 15-20 Std. Teigreife. Nach der Zeit wäre mein Roggensauer nur noch ein flüssiges Häuflein. Soll das so sein oder soll der ST auf seinem höchsten Stand sein? Dann müsste ich den Hauptteig nach geschätzten 7-8 Std, geknetet werden oder ich nehme deutlich weniger. Was meinst du?
Viele Grüße
Ulrike

hallo dietmar.
du hast eine sehr interessante seite. ich kenne leider solche backrahmen nicht. aus welchem holz sind sie gemacht und welche stärke hat das holz? sind es lauter einzelne rahmen oder denkst du man kann sich auch einen viererrahmen bauen (im querschnitt ein großes quadrat das in 4 kleinere unterteilt ist)?
lg chris

Hallo Dietmar Kappl,
Das Rezept hat sich trotz einiger Änderungen mangels passender Mehltypen direkt in meine “best off” Liste eingetragen.
Änderungen waren: Sauerteig mit Rogenvollkorn, Roggenmehl 997 statt 960 (ist ja fast ähnlich) , Weizenmehl 1050 statt 700. nur 10 g Gewürz . Von 250 auf 220 fallend gebacken, hier hätten 200 grad gereicht. Dem Brot ist beim Fluchtversuch aus dem Backofen der Helm etwas angekokelt. Aber ein klasse Brot zu dem alles passt. Wurst, Käse, Marmelade, Honig oder einfach nur Butter.

wow, das habe ich mir ganz anders vorgestellt – extrem luftig und leicht geworden, auch mit Saatenquellstück und Roggenschrot – schon wieder ein Brot, das ich gerne öfters backen würde – wenn ich mir nicht vorgenommen hätte, mich heuer durch den Blog zu backen 🙂

Heute wurde das Kosackenbrot gebacken, seeeeeehr lecker 🙂

Grüße
Edgar

Nachgebacken und für ausgezeichnet befunden. Ich hab noch 200g frisch geröstete Walnüsse dazugegeben und das Brot in zwei Kastenformen von Emile Henry gebacken. Zum Testen einmal mit und einmal ohne Deckel.
Ohne Deckel ist besser, knusprig sind beide.
Das Brot selbst ist sehr saftig und gschmackig.
Wieder einmal: Danke fürs Rezept!

Hallo Ditmar,
was mache ich eigentlich, wenn ich kein altes Brot für das Brotaroma habe? Bei uns wird fast immer alles aufgegessen, bislang habe ich alternativ frisches Brot vermahlen, könnte man dieses vorher anrösten- wie machst du das?

Hallo Dietmar,
seit nun fast 3 Jahren backe ich mindestens alle 14 Tage dieses Brot nach deiner Anleitung- es ist unser Lieblingsbrot und es klappt mit dem Backen immer perfekt. Ich backe aus der angegebenen Menge 2 Kastenbrote ( 30 cm Länge ) und friere sie halbiert -wir sind nur 2 Personen – ein. Wenn wir ein Brot brauchen, lasse ich es im Gefrierbeutel über Nacht auftauen und sie schmecken einfach wunderbar!

Nochmals: ganz herzlichen Dank, lieber Dietmar, für dieses perfekte Brotrezept und einen schönen Wochenbeginn!

LG

Christa P.

Hallo Dietmar,
ein klasse Brot mit toller Kruste, lockerer, saftiger Krume und einer Porung, die mir so richtig gut gefällt. Hatte zwar in meiner Schusseligkeit vergessen, das Muster reinzusäbeln, hat aber keinen gestört. Der Restbestand in meinem TK ist bereits geordert und fürs nächste Wochenende nochmal die doppelte Menge bestellt. Da fällt ja für mich auch wieder eins ab.
Liebe Grüße
Hanne

Hallo Dietmar,
welche Größe hat denn der Backrahmen ?

Viele Grüße
Edgar

Hi. Was müsste ich anpassen wenn ich Vollkornmehl verwenden wollte?
Danke.
Jogi

Hallo Dietmar,

ich habe heute das Brot nachgebacken, allerdings nicht im Kasten sodern zur Gare in Gärkörbchen gestellt, damit ich ein rustikales Brot erhalte, Zudem habe ich Deinen Rat mit den Walnüsen befolgt und welche mit dazugegeben. Was soll ich sagen, das Brot ist der Hammer! Super Rösch und eine wattige und saftige Krumme.
Da ich nur deutsche Mehle habe, kamen 550er und 1150er zum Einsatz.

Grüße Frank

Ich Dussel hab das Photo vergessen

Selbes Baguette

Hi, ich habe das falsche Photo erwischt, hier eines von der Porung.

Hallo Dietmar, das Kosackenbrot gehört zu unseren Favoriten und gestern wurde es wieder gebacken. Was ich gestern ebenfalls noch erledigen musste war das 2. Auffrischen des LM (Lievito Madre) und wie ich so am arbeiten bin dachte ich mir, warum gibst du nicht den LM vom 1. Auffrischen zum Kosackenbrot. Ich habe dann 50 Gramm in den Teig gemischt. Das Ergebnis hat mich begeistert, rustikale rösche Kruste und geschmeidige saftige Krume. Was mich aber am meisten überrascht hat war die Porung so eine habe ich bei einem Roggenmischbrot noch nie hingekriegt. Kannst du mir bitte sagen ob allein der LM Grund dafür ist, können 50 Gramm vom 1. Auffrischen wirklich den Ofentrieb so steigern?
LG Armin

Hallo Dietmar, wollte schon lange mal das Kosakenbrot backen und gestern war es dann soweit.
Ich habe aber keine Form verwendet sondern zwei längliche Brote gebacken. Als ich dann das Muster eingedrückt habe wurden meine Teiglinge ziemlich flach und ich fragte mich ob das was werden würde, aber als es dann endlich am heißen Backstein lag war es eine Freude zu sehen wie es in die höhe ging. Aus dem Ofen habe ich dann zwei Brote gezogen die herrlich duftenden und wirklich toll aussahen. Die Versuchung es sofort anzuschneiden war sehr groß aber wir wissen ja alle, Brot soll man auskühlen lassen.
Heute früh war einer meiner ersten Taten Brot anschneiden. Zuerst habe ich gedacht ich hätte es nicht ganz durchgebacken, aber nein die Krumme ist einfach eine Wolke, mittelporig saftig zart.
Ich habe es sicher nicht das letzte mal gebacken.
Lg Armin

So, gestern abend habe ich aus der Teigmenge 2 Brote in der Kastenform gebacken. Es hat alles ganz wunderbar geklappt, die Brote sind im Ofen nicht mehr weiter aufgegangen,also auch nicht unkontrolliert aufgerissen, haben eine schöne saftige Krume und eine appetitliche Kruste. Vielen Dank für das schöne Rezept!!

LG Christa Pöters

wie lange dauert die letzte Gare etwa? Ich habe schon Paderborner Landbrot gebacken, da dauerte die Gare etwa 90 Minuten. Ist das etwa der Zeitraum?