Pustertaler Früchtebrot

Diese fruchtige Spezialität gehört neben dem Stollen einfach in die Vorweihnachtszeit. Die ganze Pracht an Trockenfrüchten und Nüssen offenbart sich schon nach dem Anschnitt. Ein bereits vorhandenes Rezept im Blog wurde mit einem Briocheteig ummantelt – dieses Rezept wird ausschließlich mit eingeweichten Früchten und Roggensauerteig hergestellt. Nach einer Stehzeit von einer Stunde wird der Teig abgewogen und in einem Tortenreifen in Form gebracht. Nach dem Formen wird die Oberfläche mit Wasser abgestrichen und mit Mandeln und Belegkirschen verziert. Gebacken wird das Früchtebrot bei schwacher Temperatur von 150°C mit leichten Schwaden.

Rezept

für ein Teiggewicht von 1930 / 4 Stk zu je 482g

Früchtemischung

100gWasser
150gfrisch gepressten Orangensaft
50gRum
15gSchnaps
125gRohrzucker
250ggrob geschnittene Dörrbirnen
150gRosinen
175gDörrpflaumen
225gFeigen
150ggeröstete Haselnüsse
100ggeröstete Walnüsse
10gLebkuchengewürz

Wasser, Orangensaft, Rum, Schnaps, Rohrzucker und Lebkuchengewürz aufkochen. Anschließend die Früchtemischung (ohne Hasel- und Walnüsse) übergießen. Zugedeckt 24 Stunden ziehen lassen.

Achtung: Haselnüsse und Walnüsse werden erst bei der Teigherstellung hinzugefügt!

Sauerteig

10gAnstellgut
200gRoggenmehl Type 960
220gWasser 45°C

Anstellgut im Wasser auflösen und mit Roggenmehl vermischen. Anschließend 15 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Herstellung

  • Eingeweichte Früchtemischung, Nüsse und Sauerteig mit Hand oder in der Knetmaschine am langsamen Gang mischen. Bei zu fester Teigkonsistenz bitte Schüttflüssigkeit anpassen.
  • Nach der Teigherstellung den Teig 60 Minuten ruhen lassen.
  • Anschließend den Teig abwiegen, mit nassen Händen in Form bringen, nochmal mit Wasser bestreichen und nach Wunsch mit Mandeln belegen.
  • 60 Minuten Endgare
  • Backen bei 150°C / 55-60 Minuten.