Schoko-Butterkuchen

Nach einer kurzen Sommerpause geht es nun endlich wieder weiter und den Auftakt macht ein Kaffeekuchen der es geschmacklich und optisch in sich hat. Die  Rezeptur wird mit Honig anstelle von Zucker hergestellt, den dieser verleiht dem Gebäck einen besonderen Geschmack und wirkt sich positiv auf die Frischhaltung aus.

Der Honig kann durch Zucker ersetzt werden. Dann ist allerdings aufgrund der geringeren Süßkraft des Honigs für den Zuckeranteil die angegebene Honigmenge um 1/3 zu reduzieren

Rezept

für ein Teiggewicht von 958g (2x Kuchen für Tortenreifendurchmesser von 18cm)

Vorteig:

  • 220g Milch (30°C)
  • 220g Weizenmehl Type 700
  •    10g Hefe

TT: 24-27°C      TA: 200     RZ: 2 Std

Teig hell:

  • 205g Vorteig
  • 155g Weizenmehl Type 700
  •   50g Butter
  •   35g Honig
  •   20g Dotter (1Stk)
  •     5g Salz

Teig dunkel:

  • 245g Vorteig
  • 100g Weizenmehl Type 700
  •   50g Honig
  •   18g Butter
  •   10g Kakao
  •   40g klein gehackte Schokolade
  •      5g Salz

Herstellung:

  • Aus beiden Rezepturen wird ein Teig im All-in Verfahren hergestellt.
  • Mischzeit 6 Minuten langsam und 6-7 Minuten schnell (der Teig sollte sich von der Kesselwand lösen!)
  • Anschließend reift der Teig 30 Minuten zugedeckt in einer Teigwanne.
  • Für die Weiterverarbeitung muss nun jeder Teig in zwei gleich große Stücke geteilt werden. Diese werden in weiterer Folge zu 40cm langen Teigsträngen ausgerollt. Nun nimmt man einen hellen und dunklen Teigstrang, dreht diesen zu einer Kordel und in weiterer Folge wird diese Kordel zu einer Schnecke gedreht. Diese Schnecke wird anschließend in die Backform gelegt und auf die Gare gestellt.
  • Bei 3/4 Gare den Kuchen mit Ei bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker oder gehobelten Mandel bestreuen.
  • Gebacken wird der Kuchen bei 190°C fallend auf 180°C / Backzeit ca. 30 Minuten